INGREDIENTES:
- 3 alcachofas
- Queso rallado parmesano
- Aceite, pimienta y sal
Para la salsa:
- ½ puerro
- ½ cebolla
- 3 / 4 tomates
- ¼ pimiento rojo
- 150 ml de agua
- 1 cucharada de pimentón
- Aceite y sal
PREPARACIÓN
- Pelamos los tomates y cortamos en trozos, hacemos lo mismo con la cebolla, pimiento y puerro en trocitos pequeños.
- Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y añadimos el puerro, la cebolla y el pimiento troceado, sazonamos y dejamos q se poche 15 minutos.
- Pasado ese tiempo añadimos el tomate, pimentón, mezclamos y ponemos el agua, dejamos a fuego lento durante 15 minutos. Ajustamos de sal.
- Retiramos del fuego pasado ese tiempo y dejamos reposar 5 minutos, y trituramos todo, reservamos.
- Limpiamos las alcachofas y dejamos el rabito, lo limpiamos bien, les ponemos limón q no se oxiden y se pongan oscuras, cocemos, durante 15 / 20 minutos, escurrimos.
- Las ponemos en una fuente y por encima aceite, pimienta y sal, añadimos toda la salsa por encima de las alcachofas.
- . Le ponemos un poco de queso parmesano por encima y las gratinamos durante 15 minutos
