Autor: Tenchi

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ALBONDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES ALBONDIGAS(6 raciones)

  • 1 kg merluza
  • 250 gr langostinos o gambas
  • 10 palitos de cangrejo
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • pan rallao
  • 100 gr harina
  • 1 rama perejil
  • 1 1/2 cucharadita pimenton dulce
  • aceite de oliva virgen
  • a gusto sal y pimienta

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO

  • restos cabeza,alas, espina, piel de la merluza
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate pequeño

INGREDIENTES CREMA MARISCOS

  • 1 cebolla grande
  • restos cabezas de los langostinos de las albondigas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita perejil
  • 1 o 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 75 mm aceite de oliva virgen
  • 50 mm brandy
  • a gusto sal

 

PREPARACIÓN DE LA RECETA
Lo primero que hacemos es preparar la Merluza,en 2 lomon sin las espinas y piel.(pedir en la pescadería que te lo preparen )
A los langostinos de las albondigas le quitamos la cabeza y pelamos y reservar

PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO:
Con la cabeza, alas, espina y piel de la merluza, preparamos un fumé al que le agregamos el resto de los ingredientes que tenemos detallados para el caldo,

 

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MARISCOS:
En una sartén con el aceite de oliva virgen pochamos la cebolla picada y el ajo, cuando esté transparente, agregamos las  cabeza de los langostinos, y los pasamos un poquito.

Le añadimos una cucharada de harina, doramos un poco, le agregamos el caldo de pescado (1 litro aproximadamente), el pimentón, y brandy y el tomate frito, cocinamos sobre 8-10 minutos y  salamos.

A continuación lo trituramos y pasamos por un pasapures o chino, y reservamos manteniéndolo caliente.

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

  1. La carne de la merluza y gambas y los palitos, la troceamos.
  2. Picamos muy finamente la cebolla.
  3. A continuación en un recipiente grande, mezclamos la merluza, gambas, cebolla, perejil, pan, pimentón, una pizca de pimienta y salamos, le añadimos tres huevos batidos, y revolvemos bien todo.
  4. Seguidamente hacemos unas bolitas parejas, las vamos pasando por harina, y en una sartén las doramos.
  5. Cuando tengan un color bonito las sacamos y escurrimos sobre un papel absorbente.
  6. Cocemos en la salsa de marisco unos 10 minutos

 

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VASITOS DE CARAMELOS WERTHER’S ORIGINAL

INGREDIENTES;( para 4 vasitos)

  • 1 bolsa de 150 gr. de caramelos werther ‘s original
  • 200 ml de nata líquida para montar
  • 250 ml de leche desnatada  (o normal)
  • 1 sobre de preparado para cuajadas
  • 100 gr de galletas maría
  • 60 gr. de mantequilla sin sal

ELABORACION:

  1. primero empezaremos derritiendo la mantequilla, una vez que esté líquida dejaremos que se enfríe. de mientras, trituraremos las galletas maría (o las que más os gusten) y posteriormente mezclaremos con la mantequilla fría echaremos en la base de nuestros vasos y meteremos en el congelador.
  2. en un vaso medidor, mezclaremos la nata y la leche, echaremos en un cazo pequeño los caramelos.. y la mezcla de leche, dejando 150 ml. aprox. en el vaso para disolver en ella, el preparado de cuajada.
  3. pondremos a fuego medio el cazo y con una cuchara de madera, moveremos constantemente hasta que los caramelos se disuelvan por completo (hay que tener un poquito de paciencia y mucho cuidado de no quemarnos, porque suelen pegarse mucho y salpicar bastante al despegarlos), una vez que esten listos y justo cuando rompar a hervir, echaremos el preparado de la cuajada diluido en la mezcla de leche que reservamos anteriormente y seguiremos cocinando 2 minutos más, sin dejar de remover.
  4. por último, sacaremos los vasitos del congelador y a continuación, los rellenaremos con nuestro preparado. dejaremos que se enfríe y lo meteremos en la nevera, bien tapados con papel film, hasta la hora de consumir
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SALMOREJO CON ESPARRAGOS


Ingredientes (4 personas):

  • 8 esparragod blancos y 8 verdes (cocidos al horno o también en carpcho)
  • 1 kg. de tomates
  • 200 gr. de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de jamón ibérico
  • 2 huevos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

 

Elaboración

  1. Cuece los huevosen una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos.
  2. Preparar los espárragos y reservarlos
  3. Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra.
  4. Trocea la miga de pan e incorpórala. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico.
  5. Colocar encima los espárragos
  6. Pela los huevos y pícalos en daditos. Pica también el jamón ibérico en taquitos.
  7. Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición.
  8. Consejo:
  9. El salmorejo se puede consumir durante todo el año, pero está especialmente indicado para el verano porque es un plato muy refrescante.

 

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TRONCO DE GALLETAS A LOS DOS CHOCOLATE

INGREDIENTES: ( 6 .8 RACIONES)

  • 180 g de Chocolate Blanco NESTLÉ Postres
  • 125 g de Chocolate NESTLÉ Postres Negro
  • 20 galletas tipo maría
  • 40 ml de leche
  • 200 g de queso-fresco
  • 30 g de azúcar glass
  • 50 g de mantequilla
  • 25 g de almendras fileteadas

ELABORACIÓN

  1. Fundir el chocolate blanco
  2. Batir el queso y el azúcar glas. Añadir el chocolate y batir de nuevo.
  3. Mojar una galleta en leche y encima poner una cucharada de la crema de chocolate, encima otra galleta mojada con leche y con otra cucharada de crema, y así con todas las galletas, como si hiciésemos una torre hacia arriba. Bajarla y dejarla ya en posición horizontal con la forma del tronco.
  4. Cubrir por fuera con la crema restantes y alisar con una espátula.
  5. Poner en el congelador 1 hora aproximadamente, hasta que la crema exterior esté dura.
  6. Tostar ligeramente las almendras en una sartén y dejar enfriar.
  7. Fundir el chocolate negro con la mantequilla.
  8. Sacar el tronco, poner encima de una rejilla y cubrir con el chocolate negro.
  9. Cubrir con las almendras. Dejar en la nevera un mínimo de 2 horas.
  10. Consejos culinarios
  11. Si al montar la torre de galletas, ves que se tambalea un poco, puedes bajarla y dejarla en posición horizontal y hacer otra torre con las galletas restantes. Bajar también ésta y unir la dos con una cucharada de la crema. Además, corta el tronco en diagonal para ver las capas del interior.
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HAMBURGUESAS DE SALMON

INGREDIENTES para 4 hamburguesas:

 

  • -350 gramos de salmón crudo
  • -1 yema de huevo
  • -Media cebolla
  • -4-5 pepinillos
  • -Sal-pimienta
  • -Una lechuga
  • -2 tomates
  • -2 cucharadas de mayonesa
  • -Panecillos para hamburguesas

 

 ELABORACION:

  1. Esta receta es muy sencilla y solo tendremos que picar muy finamente la media cebolla, los pepinillos y agregárselos al salmón que habremos cortado en trocitos muy pequeños.
  2. Añadimos una yema de huevo, salpimentamos y mezclamos bien .
  3. Por otro lado vamos a cortar la lechuga y los dos tomates en daditos pequeños que mezclamos con las 2 cucharadas de mayonesa.
  4. Para evitar que la lechuga y el tomate se salga siempre de las hamburguesas al comerlas, lo que hago es hacer un hoyo en la parte inferior del panecillo y lo relleno con ello. De esta forma cuando la coméis, tendréis todo el sabor y no se os desparramará por todos lados
  5. Solo nos queda ahora hacer las hamburguesas. Como no hemos puesto pan rallado ni harina para formar una masa compacta, resulta muy difícil formar las hamburguesas con nuestras manos.
  6. El truco consiste: antes de encender nuestro fuego y en una sartén al que hemos puesto un chorrito de aceite de oliva colocamos un molde cilíndrico del tamaño que queramos y lo rellenamos con la masa de salmón preparada ( unos 2 cm de altura sera lo ideal). Apretamos bien con una cuchara y levantamos el molde. Repetimos esta operación hasta tener todas las hamburguesas hechas. Encendemos nuestro fuego y las hacemos a fuego medio suave durante un par de minutos y les damos la vuelta. El salmón se hace bastante rápido y os aconsejo no pasaros de cocción ya que muy seco perderá toda gracia.
  7. Solo nos queda colocarlas en nuestros panecillos y a disfrutar de este delicioso bocado.

 

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CALABACINES RELLENOS DE ATUN

INGREDIENTES ( 4 raciones)

  • 2 calabacines
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • 3 huevos duros picados
  • 200 g de pimientos del piquillo
  • 3 latas de atún en aceite
  • Sal

ELABORACION:

  1. Partir los calabacines por la mitad ,rociarlo con un poco de aceite y sal
  2. Meterlo al micro hondas 10 minutos a velocidad máxima
  3. Con una cuchara vaciar la carne del calabacin ,picarla y mezclarla con los huevos y piquillos picados y el atún
  4. Rellenar los calabacines ,cubrir de mayonesa y gratinar

 

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BAVAROIS DE FRESONES Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

  • 500 g de fresones
  • 100 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
  • 300 ml de nata para montar
  • 100gr de azucar
  • 5 hojas de gelatina
  • 6 hojas de menta

ELABORACIÓN

  1. Triturar 400 g de fresones limpios con las hojas de menta.
  2. Dejar las hojas de gelatina en un bol, en remojo con un poco de agua fría.
  3. Calentar en un cazo 200 ml de nata a fuego suave, agregar las hojas de gelatina escurridas  y el azucar . remover suavemente unos minutos hasta que estén disueltas.
  4. Mezclarlo con el coulis de fresones.
  5. Cortar el resto de fresones en dados pequeños y agregarlos a la mezcla anterior.
  6. Verterlo en 6 vasitos o ramequines previamente forrados con film de cocina. Dejarlo en el refrigerador unas 2 horas.
  7. Agregar el chocolate troceado en el resto de la nata caliente y dejarlo fundir, tapado y sin remover, unos 5 minutos. Pasado el tiempo, mezclarlo bien y dejarlo enfriar unos minutos. Verterlo sobre el coulis de fresa y dejarlo 1 hora más en el refrigerador.
  8. Desmoldarlo y servirlo decorado con unas hojas de menta, o algún fresón o trocitos de chocolate.
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PASTEL DE PIÑA SALADO

INGREDIENTES :Para 6 personas

  • 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 12 rodajas de piña al natural
  • 150 g de atún en conserva
  • 150 g de olivas rellenas
  • 1 lata de anchoas
  • 200 g de palitos de cangrejo (surimi)
  • mayonesa

ELABORACION

1.- Aparta 4 aceitunas rellenas, 4 anchoas y cuatro rodajas de piña y resérvalas para la decoración.

2.-Cortar la piña a trocitos, los palitos de surimi, las aceitunas rellenas y las anchoas. Mezcla con el atún  y añade unas cucharadas de mayonesa y mezcla bien hasta obtener una pasta, que será el relleno del pastel de piña salado.

3.- En un molde para plum cake, coloca una lámina de film transparente dejando un buen trozo a ambos lados del molde. Este film envolverá el pastel de piña y nos ayudará a desmoldarlo.

4.- Dispón una capa de pan de molde en el fondo (si sobra, corta el trocito sobrante) y cubre con el relleno. Tapa con otra capa de pan de molde y extiende el relleno delpastel de piña de nuevo. Cubre con otra capa de pan de molde y tapa con el film.

5.- Guarda el pastel de piña en el frigorífico hasta la hora de servir.

  1. Antes de servir el pastel de piña, debes desmoldarlo. Aparta el papel film y voltea el pastel como si de un flan se tratara. Cubre la parte superior con una fina capa de mayonesa, coloca la piña que has reservado y rellena los agujeros con una aceituna envuelta en una anchoa.
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LIMONES HELADOS

INGREDIENTES:

  • 5 limones
  • 400 ml. de leche condensada desnatada
  • 250 ml. de leche evaporada
  • Zumo de los limones
  • 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

  1. Unos 15 minutos antes de comenzar la receta, dejamos en el congelador la leche evaporada y los utensilios para batirla, de esta manera al batirla doblará más fácilmente su volumen.
  2. Cortamos la parte superior de los limones y las reservamos, pues serán la “tapa” de nuestros limones rellenos. Hacemos una base cortando un poquito la parte inferior, lo suficiente para que se mantengan en pie. Podemos aprovechar estos pequeños “recortes” rallándolos sobre la masa final, para potenciar más aún el sabor, ¡aquí no tiramos nada!
  3. Exprimimos ligeramente los limones respetando la apertura que hemos hecho. Con un sacabolas, o si no tenemos con una cucharita, extraemos toda  la pulpa con mucho cuidado para mantener intacta la corteza. Me he ayudado también de una pinza para retirar los pellejitos más rebeldes. Vamos reservando toda la pulpa sobre un colador para aprovechar bien todo el zumo.
  4. Metemos los limones vacíos en el congelador para que endurezcan.
  5. Mezclamos con unas varillas la leche condensada con el zumo de limón. Reservamos.
  6. Batimos la leche evaporada con un poco de azúcar, hasta que doble su volumen. Añadimos a la mezcla anterior y removemos con movimientos envolventes.
  7. Rellenamos los limones al ras con la mezcla, y reservamos en el congelador unas horas. La mezcla sobrante la reservamos en un tupper.
  8. Cuando el helado de los limones se ha congelado, ponemos sobre cada limón una o dos cucharaditas más del helado reservado, haciendo una “montañita”, y así conseguiremos darles volumen y que queden más bonitos. Les ponemos el “sombrerito” y los devolvemos al congelador.
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Brochetas de crepes con fresas y queso cremoso

INGREDIENTES:

  • fresas (200 gr. )
  • queso cremoso (100 gr. )
  • huevos (1 ud. )
  • harina (75 gr. )
  • leche (125 ml. )
  • azúcar (1 cucharada y media )
  • sal (una pizca )
  • mantequilla (para engrasar la sartén )
  • brochetas

ELABORACION

  1. Lo primero que tienes que hacer es preparar la masa. Mezcla todos los ingredientes, menos el queso y las fresas,  con una batidora en un bol,
  2. Ahroa toca cocinar los crepes. El secreto para que te salgan unos crepes de 10…es tener una buena sartén antiadherente. Engrasa con un poco de mantequilla una sartén antiadherente y cuando esté caliente echa un poco de masa de crepes (como un cucharon de servir puchero…) y con movimientos circulares de muñeca extiéndela por toda la superficie de la sartén. Cuando veas seca la masa dale la vuelta para que se cueza el otro lado. Saca y reserva en un plato. Para que no tengas problemas
  3. Ahora prepara las fresas. Lávalas bien bajo el grifo y quítales el tallo verde. Trocea en cubitos y reserva.
  4. Unta cada crepe con queso cremoso y añade trozos de fresa por encima. Enrolla el crepe despacito y con cuidado para que no se rompa ni se salgan los trozos de fresa.
  5. Corta con un cuchillo trozos de crepe de unos 3 centímeros y ve insertándolos en la brocheta.
  6. Presentación: En una bandeja sirve las brochetas de crepes con fresas y queso cremoso y decora con unas fresas y unas hojitas de hierbabuena que le darán un aroma fresco.