Autor: Tenchi

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TERNERA CON ACEITUNAS

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 300 g. de ternera en trocitos (como si fuera para fondue)
  • Una lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
  • 200 gr .de champiñones pequeños
  • ½ Cebolla mediana
  • 2 Loncha fina de panceta
  • ½ Vaso de vino blanco seco
  • ½ Cucharada sopera de harina
  • 1 ramillete de hierbas (1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y perejil)
  • Zumo de un limón
  • Una nuez de mantequilla
  •  Aceite de oliva ,Sal ,Pimienta

ELABORABORACION.

  1. Cortar      la panceta en bastoncitos de 1 cm. De largo. Laminar los  champiñones, ponerlos en un bol y      rociarlos con el zumo de limón. Atar el ramillete de hierbas, picar la      cebolla pequeña
  2. Calentar      el aceite en una sartén y dorar la panceta y los tacos de carne durante 5      min. removiendo con una espátula. Retirarlos del fuego y tirar el aceite      sobrante.
  3. Poner      la mantequilla en la sartén a fuego suave y dorar la cebolla rascando el      fondo de la sartén para desprender el jugo de la cocción anterior.      Espolvorear con harina, remover y añadir el vino.
  4. Cuando empiece a hervir añadir los tacos de carne, la panceta, los champiñones escurridos y el ramillete de hierbas. Salpimentar, tapas la sartén y dejar cocer a fuego suave hasta que este tierno.
  5. Incorpora      las aceitunas y deja que siga la cocción unos minutos más.
  6. Retira      el ramillete de hierbas. Emplata y listo.
    20ª 13 -14 de marzo 2012 TENCHI
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MOUSSE DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

  • 500 gr. De chocolate (postres de Nestlé )
  • 6 Huevos
  • 6 Cucharadas de azúcar
  • 125 gr. De mantequilla
  • ½ l. de nata de montar

ELABORACIÓN:

  1. 1.    Derretir el chocolate y la mantequilla y mezclar con las yemas y dejar que se enfrié
  2. 2.    Montar las claras a punto de nieve con el azúcar
  3. 3.    Montar la nata
  4. 4.    Mezclar la nata con las claras con cuidado que no baje y poco a poco mezclar con el chocolate con un lengua o cuchara de madera ,  pasarlo a copas o moldes y dejarle en la nevera para  que coja consistencia y decorar al gusto. TENCHI

 

TARTA DE MOUSE DE CHOCOLATE

  • Se puede poner en un molde tarta y congelar, cuando esta congelada desmoldar y cubrir con cobertura de chocolate.

20ª 13 de marzo 2012 TENCHI

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ROLLITOS DE MANZANA Y PLATANO

INGREDIENTES: ( 6-8 personas)

  • 2 Láminas de hojaldre
  • 1 Manzana
  • 3 Plátanos
  • Un poco de harina
  • Un poco de agua
  • Aceite virgen extra
  • Para decorar:
  • Azúcar
  • Canela en polvo
  • Fresas

ELABORACION:

  1. Espolvorea con harina la mesa. Coloca encima las láminas de hojaldre, estíralas con el rodillo hasta que quede bien fino y córtalas en tiras de 4 cm.
  2. Pela los plátanos y córtalos en trozos de 4 centímetros. Corta la manzana en gajos, retirándole el corazón y la piel.
  3. Envuelve cada trozo de fruta con el hojaldre. Para que no se suelte, unta con un poco de agua el extremo.
  4. Pon abundante aceite en una sartén y fríelos. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
  5. Mezcla en un plato, el azúcar y la canela y pasa los rollitos. Decora con unas fresas

19 ª 6-8 de marzo del 2012 TENCHI

 

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POLLO STROGONOFF

INGREDIENTES:

– 1Kg de pechugas de pollo
– 3 cucharadas de harina
– 3 cucharadas de mantequilla
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cebolla picada
– 250Gr de champiñones cortados en rodajas
– 250Cl de salsa de tomate (preferiblemente casera)
– 1 cucharada de mostaza(Dijon)
– 1 taza de vino blanco
– 400Cl de nata líquida de cocinar
– 1/2 cuchara de café de pimentón dulce
– Sal
– pimienta

ELABORACION:

  1. 1.     En una olla se pone la mantequilla con los ajos para conseguir que coja el aroma de éstos. Dejarlo así hasta que se derrita toda. Cortar las pechugas de pollo en dados y pasarlos por  la harina y añadirlos a la mantequilla ya derretida. Se tienen que dorar a fuego medio 
  2. 2.     Se le añade la cebolla previamente picada y se remueve durante un minuto, después se incorporan los champiñones, la salsa de tomate, la mostaza,  y el vino blanco. Se debe remover bien y dejar, desde que hierva, 5 minutos más removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  3. 3.     Añadir por último la nata líquida y el pimentón dulce. Remover lentamente y dejar que vuelva a hervir, dejar que se vaya haciendo a fuego bajo hasta que el pollo este cocinado.

 

  19ª 6-8 de marzo del 2012 TENCHI

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PASTELITOS DE BELEM

INGREDIENTES:

  • 4 Yemas de huevo
  • 8 Cucharadas de azúcar
  • 4 Cucharadas de  maicena
  • 200ml de leche
  • 100ml de nata
  • Esencia de vainilla(1 sobre de azúcar avainillado)
  • 200g de masa de hojaldre o quebrada
  • Harina

ELABORACION:

1. Cogemos un bol y vertemos las yemas y el azúcar. Mezclamos bien.

2. Agregamos la maicena y posteriormente la leche. Reservamos.

3. Pasamos todo a un cazo y lo llevamos a fuego lento, removiendo    continuamente hasta que adquiera el espesor deseado.

4. Humedecemos un paño de cocina, y colocamos sobre él el cazo que teníamos al fuego.

5. Añadimos la esencia de vainilla y dejamos enfriar.

6. Una vez frío, agregamos la nata y removemos bien. Reservamos.

7. Precalentamos el horno a 200º.

8. Para preparar la masa del pastel, primeramente debemos espolvorear harina sobre la mesa de la cocina y extender encima la masa quebrada.

9. Amasamos con un rodillo hasta crear una masa de 3mm de grosor aproximadamente.

10. Acompañándonos de un vaso o similar, vamos creando círculos sobre la masa.

11. Cogemos moldes metálicos de magdalena o similares y los espolvoreamos con harina. Metemos en cada uno la masa en forma de círculo, hasta crear una especia de cuenco, y vertemos sobre ellos la crema de yemas.

12. Llevamos al horno durante 8 minutos. (Depende del horno)

 18ª 29  de febrero 2012  TENCHI

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BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES: (4 personas)

  • 4 lomos de bacalao
  • 20-24 almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 2  pimiento      morrón
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de caldo de pescado
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva
  • perejil

ELABORACION:

  1. Lava el pimiento y colócalo en una fuente apta para horno. Sazona, vierte un chorrito de aceite por encima y hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 25 minutos. Retíralo a un plato, deja atemperar y quítale la piel. Aparta un cuarto de pimiento a un vaso batidor, agrega un poco de caldo de pescado y tritura con la batidora eléctrica. Corta en tiras el resto del pimiento. Reserva.
  2. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y añádela. Sazona y deja pochar. Agrega 2 cucharadas de harina y cocina. Añadimos  el bacalao   junto con las almejas. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Agrega perejil picado y la salsa de pimiento. Remueve y deja cocinar durante 4 minutos. Dales la vuelta a los lomos y cocina otros 4 minutos.
  3. Sirve acompaña con unas almejas y unas tiras de pimiento morrón asado. Decora con una ramita de perejil.

18 ª 29 de febrero 2012 TENCHI

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Tarta de cuajada

INGREDIENTES:( Para 10 personas

  • 8 cuajadas
  • 250 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina
  • 2 huevos
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de canela
  • Para decorar:
  • azúcar glas, grosellas, arándanos, moras y menta

ELABORACION

  1. Bate los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar y sigue batiendo. Incorpora las cuajadas y la mantequilla a punto de pomada (reserva un poco para untar el molde). Bate hasta que quede una masa homogénea. Agrega la harina poco a poco y mezcla con movimientos envolventes.
  2. Ralla la cáscara de un limón, y añádela a la masa junto con una cucharadita de canela. Mezcla bien.
  3. Unta el molde con la mantequilla y vierte encima la masa de la tarta.
  4. Calienta bien el horno e introduce la 180º C, durante 45 minutos.
  5. Deja enfriar y desmolda. Para que quede más presentable, dale nuevamente la vuelta de forma que la parte tostada quede hacia arriba

17ª 22 de febrero 2012 TENCHI

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GRATINADO DE PICADILLO Y CALABAZA

INGREDIENTES:( Para 4 personas)

  • 4 Rodajas de calabaza
  • 1/2 kg. de picadillo
  • 4 Cucharadas de salsa de tomate
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Pimiento verde
  • Aceite virgen extra
  • 50 gr. de queso

ELABORACION:

  1. Pela las rodajas de calabaza, colócalas en una placa de horno y píntalas con un poco de aceite. Hornéalas a 180º C. durante 30 minutos.
  2. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una sartén con aceite, añadir  el picadillo  y rehoga .Agrega la salsa de tomate y Cocina durante 10 minutos.
  3. Coloca el relleno sobre la rodaja de calabaza. Espolvoréalo con el queso rallado. Gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve bien caliente.

17ª 22 de febrero 2012 TENCHI

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BOLITAS DE PLATANOS

INGREDIENTES:

  • 3 Plátanos
  • ½ sobre de levadura
  • 1 Huevo
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 6 Cucharadas de harina
  • 2 Quesitos
  • Aceite de girasol(para freír)
  • Canela y azúcar para decorar

ELABORACION:

  1. Batimos los plátanos.
  2. Añadimos el huevo, la mantequilla y los quesitos.
  3. Batimos con la batidora hasta tener un puré.
  4.  Echamos la masa a un bol y vamos incorporando el harina y la levadura, poco a poco y moviendo con las varillas.
  5. Ponemos una sartén con aceite de girasol y cuando esté bien caliente freímos las bolitas de plátano, cogiendo con una cuchara la masa.
  6. Espolvorear con canela y azúcar

16ª  15 de febrero2012 TENCHI

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FLAN DE CALABACIN

CLASES DE COCINA – 2010-2011

 

FLAN DE CALBACIN Y QUESO CON CRENA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES: (personas 4)

  • 1 Calabacín
  • 1/2 Cebolla
  • 60 gr. de queso Gran Capitán
  • 4 huevos
  • 1 Vaso de nata de cocinar
  • 1/2 k. de Zanahorias
  • 1 Pimiento verde
  • 100 gr. de jamón serrano
  • Aceite virgen extra
  • Pan rallado
  • Sal

ELABORACION:

  1. Corta el calabacín en dados pequeños. Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con el aceite. Añade el calabacín y cocina a fuego suave hasta que se ablande. Sazona y remueve , Pon en un recipiente para batir el calabacín, la nata, los huevos y el queso (rallado) y tritúralos con la batidora eléctrica, rectificar de sal
  2. Unta los moldes con aceite y pan rallado. Vierte la mezcla en los moldes e introduce en el horno, al baño maría, a una temperatura de 180º C. durante 30 minutos aproximadamente. Deja enfriar y desmolda. Sirve los flanes de calabacín acompañados con la crema de zanahorias y los pimientos con jamón.
  3. Para la crema, corta las zanahorias en dados. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cocina durante 15-20 minutos. Vierte el conjunto a un vaso batidor y tritura. Añade un chorrito de aceite y pon a punto de sal. Reserva.
  4. Corta el pimiento verde en aros y pon a freír en una sartén con aceite. Añade el jamón cortado en taquitos.

SE PUEDE HACER EN MOLDES INDIVIDUALES:

15ª -16 de febrero2012 TENCHI