Autor: Tenchi

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FLAN DE PARMESANO, PUERRO Y JAMÓN

INGREDIENTES (6 a 8 raciones):

 

  • 6 huevos
  • 4 lonchas de jamón de York
  • 100 gr. queso parmesano
  • ½ frasco de tiras de piquillo o pimientos asados
  • 2 puerros, 1 diente de ajo picado
  • ½ l. de leche
  • Una pizca de pimentón, sal, pimienta, aceite de oliva


 

ELABORACIÓN:

  1. Lavar y trocear los puerros; cortar las lonchas de jamón en tiras.
  2. Rehogar los puerros a fuego lento hasta que se pongan transparentes.
  3. Añadir el ajo picado, dejar 2 minutos y retirar del fuego.
  4. Batir los huevos con el queso y la leche; añadir el jamón, los puerros y las tiras de piquillo y rectificar de sal y pimienta.
  5. Pasarlo a moldes individuales (pueden ser flaneras de metal o de cristal o moldes de pudín); espolvorear por encima con un poco de pimentón.
  6. Cocerlo en el horno al baño María a 180º durante 45 minutos (depende del horno); pinchar y comprobar que salga limpio.

OPCIÓN: se puede servir frío con ensalada, o templado con salsa de piquillo y crema de tomate.

 

 

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CREMA VALENCIANA

     CREMA VALENCIANA

INGREDIENTES (8 raciones):

  • 1 l. de horchata de chufas
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gr. de azúcar
  • 30 gr. de maicena
  • 1 rama de canela, 1/2 cáscara de limón
  • 1 paquete de fardón (mercadona) o bizcochos de soletilla
  • Canela molida (para decorar)

 

ELABORACIÓN:

  1. Calentar la horchata con la canela y el limón y colar.
  2. Batir las yemas con el azúcar y la maicena.

Añadir a la horchata caliente las yemas, el azúcar y la maicena; remover hasta que espese y pasarlo a recipientes individuales; dejar que se enfríe y decorar con el fardón o los bizcochos de soletilla y canela molida.

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Solomillo de cerdo con peras

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 2 peras verdes en taquitos
  • 30 grs. pasas de corinto
  • 75 ml. brandy
  • 1 pizco pimienta molida
  • Un vaso de caldo de verdura

 

ELABORACION

  1. Dorarlos solomillos y reservar aparte. Rehogar la cebolla picada hasta que esté tierna ,y añadir las peras y las pasas. Añadir el brandy y dejar evaporar
  2. añadir los solomillos, pimentar y cerrar la olla
  3. En olla rápida, contar 2 minutos desde que sube la pesa y apagar. Servir la carne fileteada con la salsa por encima.

 

 

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MOUSSE DE LICOR DE CAFÉ

INGREDIENTES:

  • 250 cl. nata de montar
  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • 100 cl. de licor de café, (depende de lo fuerte del licor)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • Virutas de chocolate (para decorar)

 

ELABORACIÓN:

  1. Batir la nata con el café hasta que espese.
  2. Añadir el licor de café y 2 cucharadas de azúcar y remover bien.
  3. Montar las claras con el resto del azúcar y mezclar con la nata y el licor; pasarlo a moldes individuales y dejarlo enfriar.
  4. Adornarlos con virutas de chocolate.
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Pastelitos de nueces, manzana y crema de chocolate con leche

 

INGREDIENTES . 8 raciones

 

  • 170 g (1 tableta) de Chocolate con Leche NESTLÉ Postres
  • 150 ml de nata para montar
  • 3 manzanas golden
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 250 cl de nata
  • 4 huevos (separadas las yemas de las claras)
  • 90 g de harina
  • 60 g de azúcar glas
  • 80 g de mantequilla fundida
  • 50 g de nueces peladas y picadas

 

ELABORACIÓN

  1. Precalentar el horno a 200°.
  2. Calentar la nata en un cazo y antes de que empiece a hervir retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Mezclar bien hasta que se funda el chocolate y dejar enfriar completamente.Una vez fría montar la nata y mezclar con el chocolate y poner en una manga pastelera.
  3. En un bol batir la mantequilla fundida con la harina, los 60 g de azúcar glas, las yemas de huevo. Añadir las nueces y mezclar.
  4. Batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con la anterior.
  5. Colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y enharinada llegando a una altura de unos 2 cm. Hornear unos 10 minutos y dejar enfriar.
  6. Pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños y caramelizar unos minutos en una sartén con las dos cucharadas de azúcar.
  7. Cortar el bizcocho en círculos de 7 cm. Repartir por encima la manzana caramelizada y la crema de chocolate con leche, con ayuda de una manga pastelera.
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ALBONDIGAS DE BERENGENAS

INGREDIENTES para una 15 albóndigas

 

  • 1 Kg de berenjenas
  • -1 diente de ajo
  • -Un manojo de perejil
  • -1 huevo
  • -30 gramos de queso rallado tipo parmesano
  • -Unos 60 gramos de pan rallado
  • -Un poco de harina
  • -Sal-pimienta
  • -Aceite de oliva para freír

 

ELABORACION:

  1. Vamos a cocer primero las berenjenas. Me gustan hacerlas al micro hondas envueltas en papel fill durante unos 15 o 29 minutos a
  2. Ponemos sólo la carne de las berenjenas una vez frías y bien escurridas en un bol, las machacamos con un tenedor y le añadimos el resto de los ingredientes: ajo y perejil triturados, el huevo, el pan y queso rallado, sal y pimienta.

3.  Truco: El peso del pan rallado es aproximado, si veis que vuestra masa queda muy suelta, añadís un poco más de pan rallado hasta obtener la consistencia de una masa que podéis manejar.

  1. Formamos unas bolitas con la forma que más nos guste, las rebozamos por harina –sacudiendo bien el exceso- y las freímos en aceite caliente. Ponerlas sobre un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  2. Frías o tibias y acompañadas de una salsa de tomate u otra que más nos guste, están deliciosas. A mi en particular me encantan así solas, son ideales para un picoteo o una cena ligera o un entrante
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CANELLBULLES

INGREDIENTES:

  • 300 g de masa de hojaldre
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar de caña
  • Canela en polvo
  • 1 huevo

ELABORACIÓN

  1. Estirar la masa de hojaldre.
  2. Mezclar la mantequilla fundida con el azúcar de caña y la canela.
  3. Con ayuda de un pincel de cocina, pintar el hojaldre con esta mezcla.
  4. Enrollar el hojaldre.
  5. Con un cuchillo sin dientes, cortar el rulo en discos de unos 2 cm. de ancho.
  6. Colocar las piezas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
  7. En un bol batir el huevo y pintar con él el hojaldre.
  8. Hornear a 180º durante 30 minutos.
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POLLO ALA CREMA DE QUESO

INGREDIENTES:

  • 8 Contramuslos de pollo.
  • 200 cc. de nata para cocinar.
  • 200 gramos de queso tipo Gruyere.
  • 4 Lonchas de queso Cheddar.
  • 150 cc. de vino blanco.
  • Zumo de limón.
  • Aceite de Oliva virgen extra.
  • Pimienta
  • Sal

 

 

PREPARACIÓN:

1.- Salpimentamos los contramuslos de pollo y ponemos sobre una sarten

2.- Ponemos unos dados de mantequilla por encima de los contramuslos y cocinamos al fuego, cuando hayan dorado le damos la vuelta y doramos por el otro.

3.- Rociamos con el zumo del limón, no excesivamente.

4.- Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

5.- En este momento añadimos la nata de cocinar y el queso Gruyere rayado y dejamos que se vaya preparando la crema en el fuego, moviendo suavemente.

6.- Colocamos los contramuslos en una fuente de hornear, cubrimos con la salsa y colocamos encima de cada uno de ellos el queso en lonchas en forma de triangulo, la mitad de una de ellas por cada contramuslo.

7.- Horneamos y gratinamos el queso Cheddar.

 

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HELADO FRITO CRUJIENTE

INGREDIENTES:(12 bolas)

  • 1 barra de helado (al gusto)
  • 1 paquete de cereales, copos de maíz
  • Aceite de girasol (para freír el helado )

ELABORACIÓN:

  1. Dejar que se ablande un poquito el helado.
  2. Aplastar con la mano los cereales para romperlos.
  3. Poner encima un trocito de helado, hacer una bola envolviendo los cereales al helado hasta que esté bien cubierto.
  4. Envolver con papel film y meter al congelador para que se vuelva a congelar.
  5. Freír en el aceite cuando esté bien caliente.
  6. Espolvorear con canela; se puede acompañar con fruta variada.

 

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PASTEL DE MORCILLA

INGREDIENTES:

  • 1 morcilla de León – o de mercadota – tierna (cebolla)
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 250 cl. de leche
  • 250 cl. de nata
  • 4 huevos
  • sal, azúcar, orégano
  • ½ vaso de pan rallado
  • pasas, piñones, pipas (opcional)

 

ELABORACIÓN:

  1. Trocear la cebolla, ponerla en la cazuela con aceite y 1 cucharada de mantequilla; rehogarla.
  2. Incorporar la manzana pelada y troceada.
  3. Incorporar la morcilla y rehogar.
  4. Añadir la sal, el azúcar y el orégano y dejarlo 5 minutos.
  5. Agregar la leche y dejarla unos minutos que reduzca.
  6. Incorporar la nata y dejar unos minutos.
  7. Retirarlo del fuego e incorporar los huevos y el pan rallado.
  8. Batirlo todo hasta que quede fino y pasarlo todo a un molde.
  9. Añadir las pasas, piñones y pipas.
  10. Meterlo en el horno a 180º de 45 a 60 minutos (depende del horno; pinchar hasta que salga limpio) al baño María.