Categoría: Segundos

INGREDIENTES:( 4-6 personas)

• 1 Kg. de patatas
• 100 gr. de atún en aceite
• 2-3 huevos
• huevo batido y pan rallado (para rebozar)
• 1 vaso de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

ELABORACION:

1. Para hacer el puré, pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 30-35 minutos. Déjalas templar, pélalas y pícalas. Pásalas por el pasapurés, salpimienta y deja enfriar el puré.
2. Para hacer el relleno, pon a cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Déjalos templar, pélalos, pícalos y colócalos en un cuenco. Desmiga bien el atún y añádelo. Agrega perejil picado y la salsa de tomate. Mezcla bien y reserva el relleno.
3. Coge un poco de puré frío y colócalo sobre un paño húmedo, haz una bola y aplástala. Mete dentro un poco de relleno, cierra con el puré y dale forma de croqueta grande. Haz de esta manera 4 croquetas grandes y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que queden bien doradas. Colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve una croqueta de patata y pártela por la mitad para que se vea el relleno.

 

23ª  4  de abril 2012 TENCHI

 

INGREDIENTE: (4raciones)

• Tomates grandes y maduros
• 2 Huevos
• 1 Cebolla
• 1 Calabacín pequeño (picado pequeño)
• 200 gr de beicon
• 200 gr de pechuga de pollo
• 100 gr de queso rallado
• Aceite  y sal

ELABORACION:

• Cortar la parte de arriba del tomate y con cuidado con un vaciador o una cuchara vaciamos en tomate sin romperlo y reservamos la carne del tomate, lo dejamos boca abajo 15 minutos para que pierda todo el agua
• Meter los tomates al horno 10 minutos a 200ª y reservar
• Cortar la cebolla pequeña y rehogarla ,añadir el calabacín y dejar unos minutos,
• Añadir el pollo y el beicon troceado dar unas vueltas y echar la carme del tomate que teníamos revesado ,dejar rehogar asta que se consuma todo el agua del tomate ,
• Añadir el queso o los huevos (sin batir) mezclar y rellenas los tomates y volver a meter al horno 15 minutos a 180ª, servir templado.

 

22ª 28 de marzo 2012 –TENCHI

INGREDIENTES:

• 8 Rodajas de congrio
• 1 Cebolla pequeña
• 2 Dientes de ajos
• 1 Cucharada de harina
• 1 Vaso de cerveza
• 1 Cucharadita de pimentón
• 12 Langostinos
• Aceite virgen extra
• Sal
• Perejil picado

ELABORACION:

1. 1.     En una sartén con aceite dar una vuelta a los langostinos y reservar, en el mismo aceite, Picar la cebolla y los dientes de ajo. Poner  a pochar en una sartén amplia con un chorro de aceite, Cuando se doren, añade la harina y el pimentón. Mezcla bien y vierte la cerveza, espolvorea con perejil picado y deja reducir un poco.
2. 2.     Sazona las rodajas de pescado  e incorpóralas a la cazuela. Cocínalas, 3-4 minutos por cada lado y echar los langostinos, dejar cocer unos minutos y espolvorear con el perejil.

21 ª 21  de marzo del 2012 TENCHI

 

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 300 g. de ternera en trocitos (como si fuera para fondue)
• Una lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
• 200 gr .de champiñones pequeños
• ½ Cebolla mediana
• 2 Loncha fina de panceta
• ½ Vaso de vino blanco seco
• ½ Cucharada sopera de harina
• 1 ramillete de hierbas (1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y perejil)
• Zumo de un limón
• Una nuez de mantequilla
•  Aceite de oliva ,Sal ,Pimienta

ELABORABORACION.

1. Cortar      la panceta en bastoncitos de 1 cm. De largo. Laminar los  champiñones, ponerlos en un bol y      rociarlos con el zumo de limón. Atar el ramillete de hierbas, picar la      cebolla pequeña
2. Calentar      el aceite en una sartén y dorar la panceta y los tacos de carne durante 5      min. removiendo con una espátula. Retirarlos del fuego y tirar el aceite      sobrante.
3. Poner      la mantequilla en la sartén a fuego suave y dorar la cebolla rascando el      fondo de la sartén para desprender el jugo de la cocción anterior.      Espolvorear con harina, remover y añadir el vino.
4. Cuando empiece a hervir añadir los tacos de carne, la panceta, los champiñones escurridos y el ramillete de hierbas. Salpimentar, tapas la sartén y dejar cocer a fuego suave hasta que este tierno.
5. Incorpora      las aceitunas y deja que siga la cocción unos minutos más.
6. Retira      el ramillete de hierbas. Emplata y listo.
   20ª 13 -14 de marzo 2012 TENCHI

INGREDIENTES:

– 1Kg de pechugas de pollo
– 3 cucharadas de harina
– 3 cucharadas de mantequilla
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cebolla picada
– 250Gr de champiñones cortados en rodajas
– 250Cl de salsa de tomate (preferiblemente casera)
– 1 cucharada de mostaza(Dijon)
– 1 taza de vino blanco
– 400Cl de nata líquida de cocinar
– 1/2 cuchara de café de pimentón dulce
– Sal
– pimienta

ELABORACION:

1. 1.     En una olla se pone la mantequilla con los ajos para conseguir que coja el aroma de éstos. Dejarlo así hasta que se derrita toda. Cortar las pechugas de pollo en dados y pasarlos por  la harina y añadirlos a la mantequilla ya derretida. Se tienen que dorar a fuego medio 
2. 2.     Se le añade la cebolla previamente picada y se remueve durante un minuto, después se incorporan los champiñones, la salsa de tomate, la mostaza,  y el vino blanco. Se debe remover bien y dejar, desde que hierva, 5 minutos más removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. 3.     Añadir por último la nata líquida y el pimentón dulce. Remover lentamente y dejar que vuelva a hervir, dejar que se vaya haciendo a fuego bajo hasta que el pollo este cocinado.

 

  19ª 6-8 de marzo del 2012 TENCHI

INGREDIENTES: (4 personas)

• 4 lomos de bacalao
• 20-24 almejas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2  pimiento      morrón
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pescado
• harina
• sal
• aceite de oliva
• perejil

ELABORACION:

1. Lava el pimiento y colócalo en una fuente apta para horno. Sazona, vierte un chorrito de aceite por encima y hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 25 minutos. Retíralo a un plato, deja atemperar y quítale la piel. Aparta un cuarto de pimiento a un vaso batidor, agrega un poco de caldo de pescado y tritura con la batidora eléctrica. Corta en tiras el resto del pimiento. Reserva.
2. Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y añádela. Sazona y deja pochar. Agrega 2 cucharadas de harina y cocina. Añadimos  el bacalao   junto con las almejas. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Agrega perejil picado y la salsa de pimiento. Remueve y deja cocinar durante 4 minutos. Dales la vuelta a los lomos y cocina otros 4 minutos.
3. Sirve acompaña con unas almejas y unas tiras de pimiento morrón asado. Decora con una ramita de perejil.

18 ª 29 de febrero 2012 TENCHI

INGREDIENTES:( Para 4 personas)

• 4 Rodajas de calabaza
• 1/2 kg. de picadillo
• 4 Cucharadas de salsa de tomate
• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 Pimiento verde
• Aceite virgen extra
• 50 gr. de queso

ELABORACION:

1. Pela las rodajas de calabaza, colócalas en una placa de horno y píntalas con un poco de aceite. Hornéalas a 180º C. durante 30 minutos.
2. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una sartén con aceite, añadir  el picadillo  y rehoga .Agrega la salsa de tomate y Cocina durante 10 minutos.
3. Coloca el relleno sobre la rodaja de calabaza. Espolvoréalo con el queso rallado. Gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve bien caliente.

17ª 22 de febrero 2012 TENCHI

INGREDIENTES:

• 8 champiñones grandes
• 8 huevos pequeños
• 4 dientes ajo
• 125 Gr, queso rallado
• 1 pastilla caldo de verduras
• perejil picado

ELABORACION:

1. Primero limpiar bien los champiñones y cortamos el tallo, dejando solo el caparazón
2. Los colocamos en una fuente de horno ,rociamos con un poquito de aceite y los metemos al horno 15 minutos a 150 º
3. Aparte picamos los ajos y lo mezclamos con el perejil y la pastilla desmenuzada
4. Poner los huevos dentro de las champiñones y rociamos con el ajo y volver a meter al horno hasta que cuaje, rociarlo con el queso rallado y volver a meter para gratinar.

• Si los champiñones son pequeños se puede hacer con huevos de codorniz

INGREDIENTES: (6 raciones)

• 500 g de carne de ternera picada
•  170 g de magro de cerdo picado
• 6  salchichas frescas blancas
• 1 cebolla
• 4 Huevos
• 60 g de pan rallado, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de hierbas picadas (tomillo, orégano, romero…)
• 200 gr ,de beicon en lonchas finas
• Pimienta y sal.

ELABORACION:

1. Disponer en un recipiente hondo la carne de ternera y el magro de cerdo picados. Agregar la cebolla pelada y rallada, el pan rallado
2. Mezclar y dejar macerar durante unos 30 minutos, Remover bien. Incorporar los huevos batidos como para tortilla y mezclar muy bien.
3. 3.    Forrar un molde de pudin  con las lonchas de beicon. Cubrir el fondo con una capa de carne picada. Repartir varias salchichas a lo largo y cubrir con más carne picada. Alternar varias capas y terminar con carne picada. Cocer en el horno precalentado a 180  ºC durante 60 minutos. Sacar y dejar enfriar. Una vez frío, cortarlo en lonchas y servir. Se puede acompañar  solos a con alguna salsa al gusto (roquefort .oporto, pimenta…….)

 14ª 1 de febrero 2012  TENCHI

ASTURIAS – CARBAYONES

 

 

INGREDIENTES: (4 personas)

• 500 gr. Masa de hojaldre,
• 100 gr. Almendras molidas
• 100 gr. Mantequilla,
•  6 Huevos,
• 100 gr. Harina,
•  500 gr. Azúcar,
• 60 ml. Licor de manzana (o vino dulce).

Para el glaseado: zumo de medio limón, colado, 100 gr. azúcar, 50 ml. Agua.

ELABORACION:

1. Monta las yemas con el azúcar y el vino dulce, batiendo hasta que la mezcla blanquee
2. . Monta aparte las claras a punto de nieve, con tres cucharadas de azúcar.
3. Mezcla las claras batidas con la mezcla de yemas y azúcar, removiendo con suavidad para que no se baje mucho.
4. Añade a la masa las almendras molidas, removiendo con cuidado. Espolvorea con la harina y sigue removiendo, junto con la mantequilla derretida. Mezcla con una espátula para que no pierda el aire la masa.
5. Forra unos moldes con la masa de hojaldre, rellena masa elaborada y hornea a 180º durante 30 minutos, o hasta que queden dorados. Saca del horno, deja templar y desmolda.
6. Prepara el glaseado mezclando el azúcar con el zumo de limón y el agua, calentando en un cazo o sartén hasta que se haga un almíbar brillante. Aparta y bate con un tenedor para que blanquee un poco y cubre los carbayones, una vez fríos, con el glaseado templado. Si se enfriara mucho el glaseado vuelve a poner un momento al calor. 26 –octubre 2011 -TENCHI