TABOULEO O ENSALADA DE CUSCUS

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INGRDIENTES: ( 6 raciones)

  • 250 gr de cuscús
  • 50 gr de pasas de corinto
  • 8 o 10 pepinillos
  • Aceitunas negras
  • Tomates cherrys
  • 4 Huevos cocidos
  • 3 Zanahorias ralladas
  • 1 Bote pequeño de maíz dulce
  • Aceite y vinagre de Módena para aliñarla

ELABORACION:

  1. 1.     Cocer en cuscús siguiendo las instrucciones del paquete y dejar enfriar
  2. 2.     Trocear las pepinillos , las aceitunas  y las huevos cocidos (dejando un para decorar)
  3. 3.     Mezclar con todos las ingredientes restantes y decorar con las cherrys alrededor las huevos y alguna aceituna negra
  4. 4.     Aliñar con el aceite y la vinagre

 

30 ª  23 de mayo  2012 –  TENCHI

MUSSE DE SANDIA

 

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

 

    • 750ml de sandia (triturada y colada)y unas bolitas para decorar
    • 2 yogures naturales
    • 100 gr de azúcar
    • 6 hojas de gelatina
    • 2 claras de huevo

 

ELABORACION:

  1. Poner en remojo la gelatina con agua fría. En un cazo al fuego, hacer un almíbar con el azúcar y un poco de sandia licuada. Cuando se ponga a hervir y se haya disuelto todo el azúcar, apartar del fuego y añadir la gelatina.
  2. Mezclar este almíbar con el resto de la sandía y los yogures.
  3.  Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la sandia procurando que no bajen. Repartir en copas y dejar que cuajen en la nevera (unas 4 horas).  Decorar con las bolas reservadas

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30 ª 23 de mayo 2012 – TENCHI

MERLUZA RELLENA GRATINADA CON MAYONESA

 

INGREDIENTES:( 6 0 8 raciones)

  • 1 Merluza de 1 ½ ,limpia i abierta si espina central
  • ½ kl de champiñón laminado
  • 1/ 2 kl de gambas
  • 1 Frasco grande  de mayonesa
  • 2 Dientes de ajos picado
  • Aceite y sal

ELABORACION:

  1. Poner la merluza en una bandeja de horno
  2. Saltear de champiñón unos minutos con un poco de sal ,asta que pierda todo el agua y reservar
  3. Pelar las gambas y en una sartén ,dorar los ajos y rehogar las gambas
  4. Poner encina de la merluza las champiñones  y las gambas  meter unos 10 minutos al horno precalentado
  5. Sacar y cubrir con la mayo mesa  y volver a gratinar con la mayonesa asta que dore

29ª 16 de mayo 2012 – TENCHI

CREMA DE PIÑA Y QUESO

 

INGREDIENTES:( 4 raciones)

  • 4 rodajas de piña en almíbar
  • 200 ml. de nata líquida
  • 50 gr. de queso de untar
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • hojas de menta

ELABORACION:

  1. Pica las rodajas de piña, colócalas en el vaso batidor y tritura con una batidora eléctrica. Cuela bien, añade el queso mezclándolo hasta que quede esponjoso y resérvala.
  2. Pon la nata en un bol, monta con una varilla de mano y agrega una cucharada de azúcar. Mézclalo bien.
  3. Sirve en copa, colocando en el fondo, una capa de puré de piña con queso y encima, una capa de nata. Adorna con unas hojas de menta.

29ª 15 -17 de mayo 2012 -TENCHI

CREMA FRIA DE ARROZ Y PERA

INGREDIENTES:( Para 4 personas)

  • 150 g de      arroz
  • 2 Pera
  • 4 Yemas de      huevo
  • 120g de      azúcar
  • 4 Cucharadas de azúcar glas
  • 20 g de      harina de maicena
  • ½ L de      leche
  • 200 ml de      nata líquida
  • Cáscara de      limón
  • Harina y      huevo batido (para rebozar)
  • hojas de      menta (para decorar)

ELABORACION:

  1. Pon a      calentar la leche en un cazo. Agrega la cáscara de limón y la mitad del      azúcar. Incorpora el arroz y cuécelo a fuego suave durante 18 minutos      aproximadamente. Reserva.
  2. Pon a      calentar la nata en un cazo durante un par de minutos. Introduce en otro      cazo las yemas y el resto del azúcar. Bate con la varilla y agrega la      maicena, diluida en un poco de leche. Vuelve a batir . Cocina a fuego suave      hasta que espese mientras remueves. Añade el arroz y pásalo a una bandeja      untada aceite de oliva. Deja que cuaje en el frigorífico durante 5      minutos.
  3. Pela las      peras, pártelas por la mitad, retira las pepitas y ponlas a cocer en un      cazo con agua. Agrega el azúcar glas y cocina durante 15 minutos      aproximadamente. Corta en láminas finas.
  4. Una vez que      la crema de arroz haya cuajado córtala en dos rectángulos. Pásalos por      harina y huevo batido y fríelos por ambos lados en una sartén con un      chorrito de aceite, hasta que se doren.

Sirve la crema frita de arroz y cubre con la pera. Decora con unas hojas de menta.

28ª  9 de mayo del 2012 – TENCHI

 

ENSALADA DE COGOLLOS Y ESPARRAGOS

 

INGREDIENTES;

  • 12 Espárragos blancos
  • 8 Huevos de codorniz
  • 4 Cogollos de lechuga
  • 8 Tomates cherry
  • 2 Cucharadas de pipas de calabaza
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre de Módena
  • sal
  • Bacalao o salmón ahumado

ELABORCION:

  1. Pela los espárragos (retírales la parte inferior del tallo) y ponlos a cocer en la olla rápida con un poco de sal y un poco de azúcar. En 1 minuto estarán a punto. Sácalos, escúrrelos y resérvalos.
  2. Pon a cocer los huevos de codorniz durante 5 minutos. Cuando estén duros, pélalos en caliente.
  3. Sirve los espárragos en el centro de la fuente, a los costados coloca los cogollos cortados por la mitad. En la parte del tallo pon los huevos de codorniz cortados por la mitad.
  4.  Adorna con los tomates cherry  y con  ahumados. Sazona y salpica todo con un poco de vinagre de Módena.
    En una sartén con un poco de aceite,  saltea las pipas de calabaza y espolvorea con ellas la ensalada. Riega con un buen chorro de aceite.

28 ª 9  de mayo 20212 -TENCHI

NATILLAS DE FRESAS

INGREDIENTES:( 6 raciones)

  • 1L. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 500 gr. de fresas( reservar  6 para decorar)
  • 50 gr. de maicena
  • 5 Huevos
  • Helado de limón       o de vainilla
  • Menta para decorar

ELABORACION:

  1. Limpia las fresas y quítale los rabos. Trocéalas, añádeles la mitad del azúcar y tritúralas. Cuela y reserva.
  2. Calienta la leche (reserva un poco) a fuego muy suave sin que llegue a hervir. Por otro lado bate los huevo con un poco de leche y  la maicena y Agrega a la leche templada sin dejar de remover en ningún momento. Sigue removiendo brevemente hasta que espese ligeramente. Retira a un recipiente y espera a que se enfríe.
  3. Mezcla el zumo de fresas con la natilla una vez fría. Pica unas hojas de menta.

Sirve la natilla de fresa con una bola de helado y acompaña con unas fresas troceadas y con menta picada.

  27 ª 2  de mayo 2012 – TENCHI

 

Flamenquines de carne de ternera y espárragos verdes

 

Ingredientes: (4 raciones)

  • 4 filetes de ternera muy finos
  • 8 espárragos verdes
  • 8 lonchas de queso para fundir
  • 4 lonchas de jamón serrano o de york
  • 1 huevos
  • Harina para empanar
  • Pan rallado para empanar
  • Aceite

Elaboración

  • Cocer dos de los espárragos verdes 4 minutos, retirar del fuego, enfriarlos
  • Para cada uno de los cuatro filetes, extenderlos y si es preciso pasarles un rodillo o una botella para estirarlos y que queden más finos.
  • Sobre cada filete, poner dos lonchas de queso y una de jamón y los 2 espárragos verdes
  • Envolver los filetes sobre si mismos formando un rollito y pasarlos por harina ,huevo batido y pan rallado ,sujetarlo con un palillo y dejarlo en el congelador 1 hora para que al freírlo no  se separen
  • Freírlos con abundante aceite
  • Ponerlos en papel de cocina para que suelten el aceite

Se puede acompañar con salsa o ensalada

27ª 2  de mayo 2012 -TENCHI

PASTELITOS DE CAFE

INGREDIENTES :(Para 6 o  8 personas)

  • 1 plancha de bizcocho rectangular
  • 200 gr de mermelada de albaricoque, frambuesa o      fresa
  • 100 gr de nueces peladas
  • 100 gr de nata montada
  • almíbar con licor
  • Para la crema de café:
  • 1 cucharada de café soluble
  • 40 gr de azúcar glas
  • 250 gr de mantequilla
  • un poco de agua
  • Para decorar:
  • Grosellas o fresas
  • hojas de menta

ELABORACION:

  1. Para preparar la crema de café, mezcla el café soluble con un poco de agua y azúcar. Añádelo a la mantequilla a punto de pomada y trabájalo con una varilla hasta conseguir una mezcla uniforme.
  2. Corta la plancha por la mitad y emborracha la lámina inferior con el almíbar. Extiende la mermelada  y coloca encima la otra mitad del bizcocho.
  3. Cúbrelo con la crema de café y deja secar. Una vez seca, retira los bordes del bizcocho y córtalo en porciones, colocando sobre cada trozo media nuez.
  4. Introduce la nata en una manga pastelera y forma un círculo alrededor de cada nuez. Decora con unas grosellas o fresas  y unas hojas de menta.

26ª  25  de abril 2012 TENCHI

PUDIN DE ESPARRAGOS Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES;

  • 20-24 espárragos verdes
  • 12 langostinos
  • 6 huevos
  • 400 ml. de nata
  • 200 ml. de mahonesa
  • 5 cucharaditas de kétchup
  • zumo de 1/2 naranja
  • 2 cucharaditas de brandy
  • pan rallado (para untar el molde)
  • unas ramas de cebollino
  • aceite virgen extra ,sal

ELBORACION:

  1. Pon a escaldar los espárragos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escurre y resérvalos.
  2. Para hacer la salsa rosa, mezcla en un cuenco la mahonesa, el zumo de naranja, 2 cucharaditas de brandy, 5 cucharaditas de kétchup y mezcla bien. Reserva la salsa rosa.
  3. Para hacer la crema, casca los huevos y viértelos a un cuenco, sazónalos, añade la nata y sal pimentar  mezcla bien. Reserva.
  4.  Untar un molde de pudin  con un poco de aceite y espolvorea con pan rallado (para que no se pegue el pudín). Cubre el fondo del molde de crema y coloca encima la mitad de los espárragos en fila. Cúbrelos con crema y coloca los langostinos pelados, abiertos por la mitad (a lo largo) . Cúbrelos con crema y coloca en fila el resto de los espárragos. Termina de rellenar el molde con la crema e introduce en el horno (al baño María) a 170-180 º C durante 20 minutos. Deja enfriar. Desmolda y retira los extremos. Corta el pudín en porciones, acompaña con la salsa rosa y decora con unas ramitas de cebollino o perejil picado.  26  ª 25   de abril 2012 TENCHI