SALMÓN MARINADO:

ELABORACION:

  • 1kl sal gorda
  • 300 gr. Azúcar
  • 2 cucharas de pimentón dulce
  • Ralladura de un limón (solo amarillo)
  • 2 kl de salmon en un trozo sin espinas y con piel
  • ½ kl mas de sal gorda para poner encima el salmón

ELABORACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y sobre   una bandeja poner el medio kl de  sal gorda  poner el salmón  con la piel sobre la sal y por encima echar la mezcla,
  2. para 1 Kl. Dejarlo unas 18 horas un salmón de 5 Kl., para un bacalao de 2 Kl. el tiempo de marinado es de 6 horas retirar la sal bajo el grifo  secarlo con papel de cocina y untarlo con aceite de girasol, envolverlo en papel fil
  3. para cortarlo con un cuchillo jamonero
  4. listo para comerlo en canapés, ensalada, carpacho, como guste.

 

 

 

CONFIT DE PATO CON SALSA DE OPORTO( Serrada y Cisterniga)

INGREDIENTES:(4 raciones)

  • 4 confit de pato
  • 2 manzanas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cuchadarita de azúcar moreno

Para la salsa:

  • 1 vaso de vino de oporto
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre de modena
  • Sal
  • Maicena (si se necesitara )

ELABORACION:

  1. Se enciende el horno a 180º y se meten los muslos de pato con la grasa que traen unos 15 ó 20 minutos, subir el horno a 220º y tenerlos otros 10 minutos mas (tienen que estar bien dorados).
  2. Mientras se prepara la salsa, se coge un poco de la grasa de los muslos, se pone en un cazo, se le añade el azúcar moreno y el vinagre de modena, dejándolo que dore, añadir el vino de oporto, un poco de sal y dejar que reduzca
  3. Si queda la salsa muy liquida se puede diluir un poco de maicena en agua fría y mezclarlo con la salsa, dejándolo hervir unos minutos
  4. Pelar las manzanas y trocearlas en cuartos como gajos. Quitarlas el corazón y pasarlas por la santen, añadiendo una nuez de mantequilla y el azúcar moreno hasta que cojan color
  5. Emplatar los muslos (sin la grasa que han soltado) con la salsa de oporto por encima y la manzana confitada

LANGOSTINOS CON CEBOLLA CONFITADA Y TOMATE(Especial Amas de Casa)

INGREDIENTES:(4 raciones)

  • ½ kl de langostinos
  • 2 cebollas moradas
  • 4 tomates maduros
  • 1 vasos de agua de vino de serrada
  • Aceite .sal y guindillas (al gusto)

       ELABORACION :

  1. Poner aceite en una cazuela baja y marcar los langostinos y reservar
  2. En la misma cazuela confitar la cebolla a juego flojo
  3. Añadimos en tomate rallado y lo dejamos hasta que el tomate se fría
  4. Echamos el vino blanco y las guindillas y la sal ,dejamos unos minutos y añadimod los langostinos ,cuando rompa a cocer lo cortamos

 

ENSALADA DE AHUMADOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS(Especial Amas de Casa)

Ingredientes (4 personas):

  • 300 gr. de ensalada escarola,
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 200 gr.de bacalao ahumados
  • Tomates cherry
  • Huevas de salmos

Para la vinagreta :

  • 25 gr. de nueces peladas
  • 25 gr. de avellanas tostadas
  • 10 gr. de pipas peladas
  •  35 gr. de miel
  • 25 gr. de mostaza de Dijon
  • 10 gr. de vinagre de Módena
  • 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
  •  sal
  • pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Lavar y escurrir bien las hojas de escarola y reservar.
  2. Corta el salmón y el bacalao ahumado en tacos o tiras no muy finas.
  3. Para preparar la vinagreta, trocea las nueces y las avellanas tostadas, puedes ponerlas en el mortero y picarlas. Los piñones tuéstalos en una sartén sin engrasar antes de incorporarlas a los otros frutos secos, no los piques.
  4. Poner en el cuenco o recipiente en el que vayas a hacer la vinagreta la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra. Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla enérgicamente con una cuchara o una varilla pequeña hasta emulsionar.
  5. Una vez que la vinagreta esté emulsionada, incorpora los frutos secos preparados anteriormente.
  6. Servir el mézclum o ensalada variada en los platos y reparte los pescados ahumados y las rodajas de aguacate.
  7. Justo antes de servir los platos a los comensales adereza con la vinagreta de frutos secos, mostaza y miel, si sobra vinagreta llévala a la mesa en una salsera para quien quiera ponerse un poco más.

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BACALAO AL MUSELINA DE AJO NEGRO (Especial Amas de Casa)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 4 lomitos de bacalao
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo

Para el rösti de patata

  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

 

Para la muselina de ajo negro:

  • 1 Frasco de mayonesa
  • 4 dientes de ajo negro
  • 2 clara de huevo

PREPARACIÓN:

  1. Comenzamos colocando los lomos de bacalao en una cazuela con la hoja de laurel y añadiendo los dos dientes de ajo machacados.
  2. Cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego bajo durante 8-10 minutos.

Para el rösti de patata:

  1. En primer lugar lavamos y las pinchamos con un tenedor y al micko hondas ,envuelta en taper  con  papel fill
  2. Salpimentamos al gusto y en una sartén, con un chorrito de aceite, colocamos una capa de patata, de un centímetro de grosor aproximadamente, y presionar ligeramente para que quede más o menos plana. A los 2 minutos le damos la vuelta y cocemos otros 2 minutos.

Para la muselina de ajo negro:

  1. Cogemos un vaso de batidora la mayonesa y los ajos negros y trituramos
  2. Reservamos en la nevera tapado hasta que lo necesitemos.
  3. Justo antes de finalizar el plato, batimos la clara con las varillas a punto de nieve e incorporamos a la mayonesa, mezclando con movimientos envolventes.

EMPLATAMOS:

  1. En una bandeja de horno colocamos un poquito de aceite en la base y ponemos el rösti de patata y encimade cada pieza, un lomo de bacalao.
  2. Cubrimos la parte superior de los lomos con una cucharada generosa de muselina e introducimos en el horno con el gratinador en marcha durante unos 6 – 8 minutos aproximadamente. Es importante estar muy atentos para que no se nos pase el bacalao.

FLAN DE TURRON

 

INGREDIENTES

  • 200 g de turrón blando,
  • 1/2 litro de nata,
  • ½ litro de leche,
  • 2 sobre de cuajada,
  • caramelo líquido

PREPARACIÓN:

  1. calentamos la leche(reservando un vaso para diluir la cuaja ) y la nata en un cazo .
  2. añadimos el turron hasta que desega
  3. mezclar la leche y la cuajada y añadir y dejar que rompa a cocer
  4. Caramelizamos el molde y vertemos en él la crema de turrón. Dejamos cuajar en el frigorífico al menos 4 horas hasta que quede firme.
  5. Desmoldar y decorar al gusto

Acompañado con vino de Serrada

ARROZ CON CEBOLLA Y BACALAO

INGREDIENTES (6 o 8 RACIONES):

  • Medio kilo de migas de bacalao de salado
  • 3 cebollas grandes
  • 600 gr de arroz
  • 2 patatas en rodajas
  • 2 tomates en rodajas a la plancha
  • 2 tomates rallado
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 cabeza de ajos entera quitadas la primeras pieles
  • Caldo de pescado
  • Aceite
  • Colorante
  • Azafrán en hebra
  • 3 cucharadas de salmorreta
  • Perejil picado

 

ELABORACION:

  1. Poner a fuego lento la cabeza de ajo entera y las patatas. Dejar que se pochen bien. Reservarlas.
  2. En este aceite rehogar la cebolla en juliana hasta que este bien pochada, escurrir el aceite y en la misma sartén hacer los tomates a la plancha y reservar
  3. En la paellera rehogar los ajos picados, cuando estén dorados incorporar el arroz. A continuación el tomate rallado y dejar unos minutos hasta que pierda el agua el tomate. Añadir el azafran y la salmorreta y dar unas vueltas
  4. Incorporar el bacalao y la cebolla hasta que este todo bien rehogado en la paellera
  5. Echar el caldo caliente y el colorante, cuando rompa a cocer poner la cabeza de ajo en el centro de la paellera. Decorar con las patatas y el tomate. Dejar cocer, espolvorear el perejil picado.

SALMORRETA: 1 bolsa de ñoras, cuatro dientes de ajos, cuatro tomates maduros y un puñado de perejil. Freir las ñoras en aceite flojo, en ese mismo aceite freir los ajos, añadirle todos los demás ingredientes y triturarlo todo hasta que quede una pasta

Acompañar con un buen vino blanco de Serrada

ENSALADA DE POLLO Y MANZANA CON SALSA ROSA(junior)

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INGREDIENTES:

½ pechuga de pollo cocida (entera sin filetear)

  • 2 manzanas
  • ½ lechuga en juliana o la bolsa de lechugas variadas
  • 2 naranjas (1 para decorar, 1 para zumo)

SALSA ROSA:

  • ½  tarro de mayonesa
  • ½  tarro de ketchup
  • Zumo de una naranja
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • Mezclar todos los ingredientes

ELABORACIÓN:

  1.  Picar el pollo reservando 6 rodajas para decorar
  2.  Descorazonar las manzanas y pelarlas; reservar unas rodajas y picarlas.
  3.  Partir la naranja en rodajas, haciéndoles un corte del centro hacia afuera.
  4. Montar la ensalada en una fuente grande o individual: mezclar la lechuga con el pollo y la manzana pasarlo a la fuente, echar la salsa rosa por encima y decorar. TENCHI

PARA COCER EL POLLO:

  • 1 puerro .1 zanahoria.½ cebolla.1 hoja de laurel.Pechuga de pollo Sal ,Agua, hasta que lo cubra

Poner todos los ingredientes al fuego durante 20 minutos ,El caldo puede valer para una sopa, arroz ………….

clase 8ª -3 semana noviembre 2014

PENCAS RELLENAS MAR Y TIERRA

INGREDIENTES:

  • 4 Pencas anchas de acelgas
  • 4 longas finas de salmón marinado o jamón y queso
  • Harina y huevo (para rebozar)
  • Salsa verde: 1 cebolla picado , 2 dientes de ajo picado , Perejil ,Harina, vino blanco  y Caldo de cocer las acelgas

ELABORACION :

  1. Limpiar las pencas de acelgas y cocerlas unos 10 minutos.
  2. Partirlas del mismo tamaño y que queden pares, reservar el caldo de cocerlas.
  3. Pasarlas a un papel de cocina para secarlas por completo. Poner encima de una de las pencas el relleno al gusto, al finalizar poner otra penca encima.
  4. Pasarlo por harina, huevo y freirlas
  5. Volver a pasarlas por papel de cocina, esta vez para escurrir el aceite

ELABORACION DE SALSA VERDE:

  1. En una sartén, freír los ajos sin dejarles quemar añadir la cebolla, dejarla pochar lentamente.
  2. Añadir dos cucharadas de harina, dejarla tostar
  3. Echar medio vaso de vino blanco, una vez evaporado un poco el alcohol, añadir dos vasos del caldo de cocer las acelgas que teníamos reservado.
  4. Incorporar las pencas rebozadas y espolvorear el perejil picado. Dejarlo cocer unos minutos

Con la hoja de acelga cocerlas y saltearlas con ajo un poquito de jamon o un ajo arriero

TARTA DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES

  • 250 gr de galletas
  • 100 gr de mantequilla derretida.
  • 1 bote de piña grande
  • 100 ml de leche de coco
  • 400 ml de nata de montar
  • 70 gr de azúcar
  • 12 gr de gelatina
  • 200 ml de jugo de piña (almíbar en conserva)

PREPARACIÓN

  1. Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Ponerlas en la base del molde. desmoldabre con papel fil
  2. Para que la base de galletas quede firme, se debe presionar un par de minutos con una cuchara, dejándola lo más uniforme posible.
  3. En esta receta utilizamos piña en conserva.  Utilizamos la piña y el jugo de la conserva.
  4. En una cazuela calentar el jugo de piña, el azúcar y revolver hasta disolver por completo.
  5. Hidratar la gelatina en agua fría y añadirla al jugo caliente
  6. En una batidora agregar el jugo de piña y la leche de coco.  batir bien, .
  7. En un bol agregar la nata y batir hasta montar . Agregar la mezcla de piña e incorporar bien. Verter mezcla sobre el molde y refrigerar por 2 horas.
  8. Decorar a gusto con la piña y las gindas