PECHUGAS DE POLLO Y ESPÁRRAGOS VERDES CON SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 4 pechugas pequeñas o filetes en libro
  • 1 manada de espárragos verdes
  • 1 cebolla pequeña, perejil picado
  • 2 vasos de vino blanco
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal, pimienta, mantequilla y aceite
  • Azafrán en rama
  • 1 bolsa de cebollas francesas

 

 

ELABORACIÓN:

  1. Pelar y cocer los espárragos; reservar.
  2. Salpimentar las pechugas y dorar; abrirlas por el centro si son enteras.
  3. Meter los trigueros y pasarlo a una bandeja de horno.
  4. Cocer las cebollas francesas durante 15 minutos, pelarlas y rehogarlas con mantequilla y aceite; cuando estén doradas echar un vaso de vino blanco y dejarlas cocer 10 minutos.
  5. Pochar la cebolla pequeñita y agregarle el perejil y el azafrán; incorporar la harina; dejarlo unos minutos y añadir el otro vaso de vino blanco y la salsa de las cebollas francesas (y si es necesario un poquito de agua).
  6. Poner las cebollas y la salsa con las pechugas y meter todo al horno durante 15 minutos a 180º.

INTXAURSALSA (crema de nueces)

INGREDIENTES (6 raciones):

  • 1 l. de leche
  • 200 gr. de nueces peladas
  • 250 gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Canela en polvo y 50 gr. de nueces para decorar

 

ELABORACIÓN:

  1. Triturar las nueces con una batidora hasta que quede una pasta fina.
  2. En una cazuela poner la leche con las nueces y la canela y dejar cocer a fuego moderado durante 30 minutos (removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue); cuando empiece a espesar, añadir el azúcar sin dejar de remover otros 5 minutos más.
  3. Pasarlo a moldes individuales y dejarlo enfriar; decorarlo con las nueces y la canela.

 

PIÑA CON CREMA YOGRUT Y QUESO

INGREDIENTES

  • 1piña mediana madura
  • 300g queso blanco pasteurizado
  • 2 Yogur natural azucarado
  • 2 cucharada vainilla azucarada
  • 1/2 cucharadita canela polvo

PREPARACIÓN

  1. Mezclar con un batidor el queso pasteurizado, yogur y el azucar hasta obtener una crema espesa y homogénea. Reservar en fresco.
  2. Pelar la piña y cortar en láminas finas.
  3. Montar los milhojas en 4 platos de postre intercalando crema con una manga pastelera entre láminas.
  4. Al servir espolvorear por encima una pizca de canela.

Consejo culinario

  • Preparar con antelación piña y crema y montar el milhojas al servir. Se puede variar las capas de piña y queso.

 

PATATAS CON ESPÁRRAGOS Y HUEVOS ESCALFADOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

 

  • 750 gramos. de patatas
  • 4 huevos
  • 16 espárragos frescos o en conserva
  • caldo de verdura
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • perejil
  • virutas de jamón ibérico
  • aceite de oliva
  • sal


ELABORACIÓN:

  1. En primer lugar cocemos los espárragos sin son frescos.
  2. Pelamos las patatas, y las cortamos cascadas. Picamos las cebolletas y los dientes de ajo pinamente..
  3. En una cazuela con un chorrito de  aceite de oliva, pochamos las cebolletas y los ajos.  Una vez pochado el conjunto, añadimos una cucharadita de harina disuelta en un poco del caldo de cocción de los espárragos, seguido añadimos el vino blanco, sazonamos y removemos. añadimos las patatas y cubrimos con el caldo de pescado y un poco de caldo de la cocción de los espárragos.
  4. Una vez cocidas las patatas, comprobamos el punto de sal y  añadimos los espárragos  y los huevos,  que nos quede el conjunto cubierto por el caldo, y dejaremos escalfar los huevos.
  5. Presentación de las patatas con esparragos y huevos escalfados con jamón:
  6. Espolvoreamos perejil picado fino y decoramos con unas virutas de jamón ibérico.

 

CANUTILLOS DE CRENA DE QUESO Y FRESAS

 

INGREDIENTES:8 raiones

  • 1 paquete de empanadillas la cocinera
  • Azúcar glass (para rebozarlas rollitos)
  • 300 gr de fresa
  • 300 de nata de montar
  • 1 tarrina de queso de untar
  • 150gr de azúcar

ELABORACION

  1. Hacer rollitos con papal y forrarlo de papel albal
  2. Enrollar la empanadilla y freirla el aceite pasarla a papel de cocina y untarlo de azúcar glass
  3. Montar la nata con el azúcar y el queso y mezclar con las fresas troceada en pequeñita .meterla en una manga y rellenar las canutos

 

ALCACHOFAS GRATINADAS

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 3 alcachofas
  • Queso rallado parmesano
  • Aceite, pimienta y sal

Para la salsa:

  • ½  puerro
  • ½ cebolla
  • 3 / 4 tomates
  • ¼  pimiento rojo
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

PREPARACIÓN

  1. Pelamos los tomates y cortamos en trozos, hacemos lo mismo con la   cebolla, pimiento y puerro en trocitos pequeños.
  2. Ponemos una olla al fuego  con un  poco de aceite y añadimos el puerro,  la cebolla y el pimiento  troceado, sazonamos y dejamos q se poche 15 minutos.
  3. Pasado ese tiempo añadimos el  tomate, pimentón, mezclamos y ponemos el agua, dejamos a fuego lento durante 15 minutos. Ajustamos de sal.
  4. Retiramos del fuego pasado ese tiempo y dejamos reposar 5 minutos,  y trituramos todo, reservamos.
  5. Limpiamos las alcachofas y dejamos el rabito, lo limpiamos bien, les ponemos limón q no se oxiden y se pongan oscuras, cocemos, durante 15 / 20 minutos, escurrimos.
  6. Las ponemos en una fuente y por encima aceite, pimienta y sal, añadimos toda la salsa por encima de  las alcachofas.
  7. . Le ponemos un poco de queso parmesano por encima y las gratinamos durante 15 minutos

 

 

 

CABEZERO DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

  • 1 Cabecero de cerdo sin hueso en malla
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 3 tomates maduros
  • 1 puerro
  • Sal, pimienta
  • Vino blanco o cerveza

 

ELABORACIÓN:

  1. Sal pimentar el cabecero y dorarlo en una sarten reservar
  2. Trocear todas las verduras en trozos, no importa que sean grandes; rehogar las verduras en la misma sarten
  3. Poner las carne en bandejas de horno salpimentar y echar las verduras por encima de la carne, cubrirlo con las verduras y poner al horno durante 2 ½horas y cubrir con el vino o la cerveza,
  4. Retirar la carne, dejarla enfriar con la verdura, triturarla y pasarla por el chino
  5. Partir la carne y rociar con la salsa.

HOJALDRE DE CREMA O NATA CON FRESAS

INGREDIENTES ( 8 raciones):

  • 1/4 kg. de hojaldre. (1 placa de hojaldre congelado)
  • Azúcar glass para extenderlo  y decorar

CREMA

  • 3 yemas de huevo
  • ½ l. de leche
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 40 gr. de Maizena
  • 50 gr. de almendras tostadas y molidas
  • 1 cucharadita de canela molida

NATA CON FRESAS

  •  ½ l. de nata para montar
  •  100 gr. de azúcar
  • ½ kg. de fresas

ELABORACIÓN:

  1. Espolvorear la mesa con azúcar glass y extender el hojaldre muy fino; cortar rectángulos iguales y espolvorearlos con azúcar. Poner el hojaldre en una bandeja y papel de horno y pinchar para que no suba; cocerlo en el horno a 230º durante 10 min. (depende del horno).

CREMA

  1. Hacer una crema pastelera: poner a calentar la leche (reservando un poquito para deshacer los huevos y la Maizena); batir las yemas con el azúcar, la Maizena, la canela y la leche reservada; añadir la leche hirviendo y la almendra molida y cocer la mezcla sin parar de mover hasta que espese; dejar enfriar.
  2. Colocar una capa de hojaldre y cubrirla con una capa de crema, otra de hojaldre, otra de crema y otra de hojaldre, y espolvorear la superficie con azúcar glass; poner la canela en un folio doblado y marcar líneas de canela.

 

NATA CON FRESAS

  1. Montar la nata con el azúcar; rellenar las milhojas con nata y fresas, decorando la última con ambos ingredientes.

 

 

FLAN DE PARMESANO, PUERRO Y JAMÓN

INGREDIENTES (6 a 8 raciones):

 

  • 6 huevos
  • 4 lonchas de jamón de York
  • 100 gr. queso parmesano
  • ½ frasco de tiras de piquillo o pimientos asados
  • 2 puerros, 1 diente de ajo picado
  • ½ l. de leche
  • Una pizca de pimentón, sal, pimienta, aceite de oliva


 

ELABORACIÓN:

  1. Lavar y trocear los puerros; cortar las lonchas de jamón en tiras.
  2. Rehogar los puerros a fuego lento hasta que se pongan transparentes.
  3. Añadir el ajo picado, dejar 2 minutos y retirar del fuego.
  4. Batir los huevos con el queso y la leche; añadir el jamón, los puerros y las tiras de piquillo y rectificar de sal y pimienta.
  5. Pasarlo a moldes individuales (pueden ser flaneras de metal o de cristal o moldes de pudín); espolvorear por encima con un poco de pimentón.
  6. Cocerlo en el horno al baño María a 180º durante 45 minutos (depende del horno); pinchar y comprobar que salga limpio.

OPCIÓN: se puede servir frío con ensalada, o templado con salsa de piquillo y crema de tomate.

 

 

CREMA VALENCIANA

     CREMA VALENCIANA

INGREDIENTES (8 raciones):

  • 1 l. de horchata de chufas
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gr. de azúcar
  • 30 gr. de maicena
  • 1 rama de canela, 1/2 cáscara de limón
  • 1 paquete de fardón (mercadona) o bizcochos de soletilla
  • Canela molida (para decorar)

 

ELABORACIÓN:

  1. Calentar la horchata con la canela y el limón y colar.
  2. Batir las yemas con el azúcar y la maicena.

Añadir a la horchata caliente las yemas, el azúcar y la maicena; remover hasta que espese y pasarlo a recipientes individuales; dejar que se enfríe y decorar con el fardón o los bizcochos de soletilla y canela molida.