Mes: diciembre 2013

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Crema de pera con bolitas de gorgonzola y almendras

crema de peras y bolitas de goegonzola y almendras

INGREDIENTES:

  • 4peras medianas (conferencia)
  • 2 Cebollas francesas
  • 400 ml de agua mineral
  • 50 ml de nata de cocinar o leche
  • Queso gorgonzola para hacer bolitas
  • Nueces picadas o crocanti de almendras
  • Sal, pimienta, aceite de oliva

ELABORACION:

  1. Ponemos en aceite caliente las cebollas a dorar, luego le añadimos las peras peladas y troceadas, sal, pimienta, rehogamos unos 2-3 minutos  y le añadimos  el agua mineral caliente y cocer unos 5 minutos o hasta que las veamos cocidas y retiramos  del fuego la olla, sacamos un poco de su agua de cocción y la reservamos y  le añadimos la nata o leche y trituramos rectificamos de sal si es necesario y le añadimos el agua que tenemos reservada de la cocción hasta conseguir la textura de la crema que nos guste y  reservamos. Se puede tomar fría en verano o  caliente o tibia en invierno.
  2. Hacer las bolitas con porciones de queso gorgonzola que rebozaremos en nueces trituradas o yo con crocanti de almendras, y lo hacemos en el último momento para evitar que con la humedad del queso se pierda el crujiente del crocanti de almendras.
  3. Servimos

Nota: Se puede servir asi en plan aperitivo o también como primer plato entonces lo servimos en una copa o vaso grande y entonces hacemos el doble de los ingredientes y también podemos poner las bolitas.                                                                                                                                                                                                                                                                               12ª – 2º Semana Diciembre 2013  TENCHI

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ENRRODADOS DE PANDE MOLDE (JUNIOR)

 

ENRROLADOS

 

INGREDIENTES:

  • 1 Paquete de placas  pan de molde sin corteza (de bimbo ,lupa)
  • Pate
  • 1 Tarina de sobrasada  .miel
  • Queso de filadelfia .nueces picadas
  • 2 huevos cocidos ,1 lata de bonito en aceite ,6 cucharadas de mayonesa y 6 cucharadas de kechup
  • Para decorar :aceituna ,pepinillos y kechup

ELABORACION:

  1. en un vaso de la batidora triturar los huevos el bonito la mayonesa y el keckup y reservar
  2. en cada palca poner un relleno ,extender el pate y con cuidado enrollar  y envolver el papel fil ,apretando un poquito
  3. Repetir con las demás de rellenos ,dejar una hora en la nevera .quitar el papel fil con cuidado y cortar de un dedo de grosor y decorar  al gusto

6ª- 2 Semana Diciembre 2013

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SAQUITOS DE MANZANAS Y SALSA DE TOFFE: (JUNIOR)

 

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INGREDIENTES:(4 raciones)

 

  • 4 manzanas
  • 4 hojas de pasta brit
  • azúcar (para el caramelo y para meter las manzanas al micro hondas.
  • Uvas pasas sin tito
  • 4 galletas de helado de corte

SALSA DE TOFFE

  • Sirope de caranelo
  • 200cl de nata de cocinar

ELABORACIÓN:

  1. Pelar las manzanas y quitarlas el corazón , ponerlas en un taper al micro hondas durante 15 minutas (depende de las manzanas)  rellenándolas en el centro con las pasas
  2. poner las manzanas sobre la galleta y envolverlas en la pasta brit y atarlas en forma de saquito
  3. hornearlas  hasta que de doren  (sin que se queme)

SALSA TOFFE: al  sirope de caramelo incorporar la nata y cocerla  y sin dejar de moverlo unos 5 minutos:           TENCHI

 

      Clase 6ª -2  Semana Diciembre 2013

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PIRULETAS.BASTONCITOS Y TRUFAS DE FUA

TRUFAS DE FUAAPERITIVO DE PIRULETAS

INGREDIENTES:(10 raciones)

  • 200 gr de queso rallado parmesano
  • Jamón y chorizo ( picado muy finito)
  • 1 placa de hojaldre congelado
  • Pipas peladas ,o sésamo 1 paquete de quesos ,un huevo (para tintar el hojaldre)
  • 200 gr  de mus de fua ,1 bolsa de crocante de almendras

ELABORACION:

  1. Hacer  bolitas con el fua ,meterlas un rato ala nevera y pasarlas por el crocante ,pinchas con un palito de brochetas y decorar el plato con reducción de vinagre de Módena
  2. Partir el hojaldre en tiras de un dedo de anchas ,(quitando los bordes de las dobleces) echar el queso y rociar con pipas ,pintar con huevo (batido)y meter al horno caliente unos 15 minutos a 180ª
  3. Sobre papel de horno poner un montecito de queso ,solo a con chorizo o con jamón picado (al gusto) dejando una separación entre una  y otra y poner un palo de brocheta en el centro del queso ,meterlo en el horno a 180 º unos 5 o 8 minutos  ,cuando empieze a dorar sacar y dejar que si enfrie  y  con una espátula despegar

11ª -2ª Semana Diciembre 2013 — TENCHI

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POLLO CRUJIENTE A LA NARANJA

solomillodepollo


ELABORACION:
1.- En un bol amplio, ponemos nuestros copos de maíz y trituramos un poco con las manos, ya que normalmente son muy grandes. Salpimentamos la carne, los vamos pasando por huevo batido y los “rebozamos” con los copos de maíz.
2.- Ponemos una cazuela o sartén con abundante aceite de oliva . Lo calentamos a fuego medio, ya que si el fuego es muy fuerte, se quemarán los copos de maíz y el pollo quedará casi crudo. Vamos friendo nuestros solomillos y apartándolos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Salsa de naranja:
Mezclamos ayudados de una varilla , una medida de Aceite de Oliva Virgen una medida de zumo de naranja y 1/4 de medida de vinagre de manzana , en una cazuela  ponemos la mezcla añadiéndole la cucharada de azúcar y reducimos hasta obtener una especie de jarabe. Se toma caliente.

 

Clase 11ª – 2ªSemana Diciembre 2013 TENCHI

 

 

 

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QUICHE LORRAINE(JUNIOR)

LLOREI

 

INGREDIENTES:

  • Masa quebrada o de hojaldre o brisa (puedes congelada)
  • 4 Huevos
  • ½ l. de nata de cocinar
  • 1 cebolla troceado
  • 200 gr. De beicon en  tacos(puede llevar salmón , pollo, espárragos verdes)
  • 200 gr. De queso elemental (rallado)
  • Sal, pimienta, orégano

ELABORACIÓN:

  1. 1.   Extender la masa sobre una fuente de horno(de las bajas con hondas ,puede ser  pirex de cristal o de metal)
  2. 2.   Meterla al horno durante 15 minutos a 180ª poniéndola un poco de peso encima (garbanzos)
  3. 3.   Pochar la cebolla hasta que quede trasparenté ,escurrir el aceite y rehogar el beicon
  4. 4.   En un bol, batir los  huevos añadirle la nata y la mitad del queso,batir a mano para mezclarlo
  5. 5.   Agregar la cebolla y el beicon y añadir la sal, pimienta y el oregano , pasar toda la mezcla sobre la masa y echar el queso rallado por encima
  6. 6.   meter al horno (solo abajo)30 minutos pincharlo hasta que salga limpio y 5 minutos mas con el grill para que dore un poquito .TENCHI

Clase 5ª -1 Semana Diciembre 2013

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PANACOTA DE MANGO

copa de panacota de mango

 

Ingredientes (4 personas):
  • 250 ml. de leche
  • 250 ml. de nata de cocinar
  • 50 gr. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • Canela en rama
  • agua
  • zumo de 1/2 naranja  y 2 o 3 gotas de limon
  • 1 mango
  • menta
Elaboración
  1. Pon a hervir la nata con la leche, el azúcar y la canela en rama. Cuando hierva, agrega la gelatina previamente remojada. Mezcla bien con la varilla colarlo y  Pasa a una jarra y reparte en 4 copas.
  2. Pela el mango, pica la mitad en dados pequeños y tritura el resto con el zumo de naranja. Mezcla el mango con el puré y completa las copas. Decora con una hoja de menta  y nata montada                                                                                                                                                                                                                                                                                       10ª -1ª Samana  Dicienbre 2013
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SAN JACABOS DE PESCADO CON SALSA VERDE

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INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 8  filetes de pescado finos blanco (perca, merluza panga o el que os guste )
  • 8 langostinos
  • 4  lonchas de queso para fundir, el que más os guste.
  • 4 Pimientos piquillos
  • Sal  y pimienta molida
  • Harina
  • 2 huevos,
  • Pan rallado.

ELABORACION:

  1. Pelar los langostinos ,ponerlos entre  papel fil y con un rodillo aplastarlos y reserva
  2. Montar los san Jacobo ,Salpimentamos los filetes de pescado y ponemos el  queso los langostinos el pimiento y acabamos con el filete de pescado  los , pasamos por harina, huevo batido y pan rallado
  3. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite caliente y freímos los San Jacobo, por los dos lados hasta que estén bien doraditos, ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servimos inmediatamente.
  4. Salsear los san Jacobo con la salsa

SALSA VERDE:

 

  •  4 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla pequeña picada
  •  1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  • – 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • – 1 vaso de caldo de pescado
  • – perejil fresco (picado),laurel
  • – Sal al gusto

ELABORACION:

  1. Un una sartén  freír los ajos y cuando empiece a dorar echar la cebolla y dejar pochar si que se queme .Añadir la harina de dejarla unos minutos para tostar
  2. A continuación  el vino blanco y dejar unos minutos y  agregar el caldo de pescado, un poco primero y se mezcla bien, luego se añade el resto y se revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Seguidamente se hierve y se incorpora el perejil picado y la hoja de laurel , se corrige la sal, se cocina durante cinco minutos más y ya estará lista

Se puede acompañar la salsa con algún langostino TENCHI

10ª  1ª Semana  Diciembre 2013

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COCODAS( JUNIOR)

cocadas

 

INGREDIENTES

  • 40 g. de harina de trigo.
  • 2 claras de huevos grandes (tamaño XL)
  • 125 gramos de coco deshidratado y rallado.
  • 1 yema de un huevo grande (XL)
  • 140 g. de azúcar blanquilla.
  • 1 pellizco de sal.

ELABORACION:

  1. Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 160ºC, es importante porque la masa es muy fácil y rápida y según tengamos todo mezclado va directa al horno.
  2. Separamos las claras de las yemas, reservamos. Añadimos en un bol grande las claras y la yema  junto con el azúcar y la sal y se baten bien hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa. A continuación añadimos la harina previamente tamizada y batimos todo nuevamente.
  3. Finalmente añadimos el coco, mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de las cocaditas, debe quedar una mezcla cremosa y homogénea. Probadla, incluso cruda está deliciosa.
  4. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o sulfurizado. Y con una cuchara, dado que la masa es bastante cremosa, vamos haciendo pequeñas porciones o bolas de la medida de una nuez, que depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes).
  5. Horneamos durante 15 minutos a 160 º  arriba y abajo, hasta que estén doraditas. Tal como os comenté todo depende del horno de cada uno, en algunos serán 14 minutos en otros 20. Se ve perfectamente cuando están listas porque van cogiendo un bonito color dorado
  6. Cuando están doradas quedarán secas y tostadas por fuera y cremosas por dentro, las sacamos del horno para que se endurezcan y enfríen. Es importante no tocarlas cuando aún están calientes puesto que podrían estar blandas. Una vez frías se sacan de la bandeja del horno y ya estarán listas para servi                                                                   Clase 5ª -1º Semana Diciembre 2013