Cocinar con Tenchi

ingredientes

Para la mousse:

• 400g de leche
• 500ml de nata líquida para montar
• 250g de mazapán (podéis comprar pasta de almendras, la marca Donaire, por ejemplo, la – vende en pequeñas porciones cilíndricas)
• 8hojas de gelatina

Para la compota:

• 100g de orejones
• 100g de pasas sin pepitas
• Vino dulce, preferiblemente moscatel

Preparación

1. Se ponen a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Se calienta la leche hasta 50 °C, se corta en pedazos el mazapán, se añade a la leche y se bate bien con batidora eléctrica o robot para que se deshaga por completo. Tiene que quedar fino. Se añade a la mezcla la gelatina bien escurrida y se remueve para que se disuelva. Se deja templar a unos 30 °C.
2. Cuando está casi templada la mezcla de leche y mazapán, se monta la nata. Se añade el líquido sobre la nata en cuatro o cinco veces y se mezcla bien cada vez con movimientos envolventes, con cuidado de que no se baje demasiado la nata.
3. Cuando ya está todo homogeneizado, se vierte la mousse en los moldes que vayamos a usar. Los aros de empatar van muy bien para estos menesteres, sobre todo si queremos hacer raciones pequeñas, pero también es posible usar un molde rectangular y cortar luego la mousse en porciones igualmente se puede verter en un molde redondo para usarla como parte de una tarta. Para desmoldar perfectamente la mousse, primero se enfría en el frigorífico y luego se congela, mejor de un día para otro. Colocar los aros de empatar sobre un papel de hornear puesto sobre una bandeja. Si usamos otro tipo de molde, mejor poner plástico de cocina para poder desmoldar la mousse fácilmente.
4. La compota se prepara poniendo las frutas desecadas a cocer cubiertas de vino. Se deja hasta que las frutas estén blanditas y el vino se haya espesado al gusto de cada uno. Corté en pedazos los orejones por cuestión de estética, para que quedasen los tamaños más homogéneos. Se deja enfriar. Si es posible hacerla varios días antes de consumirla, para que repose y las frutas se impregnen bien del sabor, mejor.
5. Se sirve la mousse en alguna fuente o en platos bonitos y se corona con la compota. Esta mousse

INGREDIENTES :Para 4 personas

• Nata líquida para montar bien fría350 ml
• Café50 ml
• Azúcar50 g
• Gelatina en láminas  2
• Queso crema 100 g
• Azúcar glasé 20 g
• Esencia de vainilla 2 ml
• Granillo de almendra caramelizado
• Pepitas de chocolate

ELABORACION:

1. Ponemos a remojar la hoja de gelatina en un cuenco con abundante agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, calentamos el café, le agregamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. La cantidad de azúcar dependerá del punto de dulzorque le queramos dar, podemos variarla al gusto.
2. Cuando la hoja de gelatina esté hidratada y blanda, la escurrimos y la incorporamos al café caliente. Se fundirá al entrar en contacto con el calor. Removemos para que se integre al tiempo que agregamos el queso crema y batimos de nuevo con unas varillas hasta conseguir una crema homogénea.
3. Montamos 250 ml de nata, que habrá de estar bien fría . Le incorporamos la crema de café que tenemos reservada, removemos bien y repartimos la mezcla en cuatro vasitos, dejando espacio para el chantilly. Los dejamos reposar en la nevera para que tomen cuerpo durante unas cuatro horas.
4. Antes de servir, preparamos la crema chantilly. Para elaborarla solo tenemos que montar los 100 ml de nata restantes (recordad, bien fría), agregando el azúcar glasé y la esencia de vainilla cuando se encuentre a medio montar. Una vez lista, la pasamos a una manga pastelera y cubrimos las cremas de cafécon ella. Decoramos con almendra, pepitas de chocolate y listo.

Ingredientes (6 personas):

• 4 kakis persimon
• 150 g de galletas
• 75 g de mantequilla fundida
• 200 g de queso de untar
• 100 ml de nata líquida
• 1 cucharada de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 1 yogur griego
• 1 limón
• hojas de menta
• Elaboración

1. Pela 4 kakis, trocea y cuécelos durante 8 minutosen un cazo con un chorrito de agua. Escurre, pásalos a un vaso batidor, añade el zumo de medio limo y un poco de ralladura. Tritura con la batidora eléctrica y reserva el puré.
2. Trocea las galletas hasta que queden reducidas a polvo y ponlas en un bol. Agrega la mantequilla fundida y mezcla bien. Cubre la base de un molde de fondo desmontable con la mezcla de galletas con mantequilla. Introduce el en frigorífico hasta que endurezca.
3. Calienta la nata en una cazuela. Hidrata las hojas de gelatina en agua. Añade la gelatina hidratada a la cazuela y disuélvela bien. Agrega el queso de untar y remueve hasta que quede bien integrado. Incorpora también elyogur y el azúcar y mezcla. Añade todo al bol de los kakis triturados, mezcla y vierte todo a un molde desmontable cubierto de papel fill
4. Introduce la tarta en el frigoríficoy mantenla hasta que endurezca (aproximadamente durante 4 horas). Sirve y decora la tarta con unas láminas de kakis y unas hojas de menta.

*Se puede hacer en vasitos