Autor: Tenchi

 

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 350g de arroz
• 1 bote de alcachofas de bote
• ½ kl  de setas de cardo frescas o congeladas o nicalos
• 1 litro de caldo de verduras (1 puerro,1 zanahoria.1tomate y una cebolla) y el agua de las alcachofas
• 1 calabacín mediano(sin pelar)
• ½ kl de calabaza
• 1 pimento rojo ( reservar 4 tirar para decorar9
• 1 vaso de tomate triturado
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla median
• Sal y colorante y salmorreta

ELABORACIÓN

1. Rehogar la verdura en una cazuela con un poco de aceite y dejar cocer 15 minutos
2. Trocear el toda la verdura y reservar
3. En la papelera rehogar el ajo picado y añadirle el arroz ,dar unas vueltas y añadir toda la verdura menos las alcachofas ,añadir el tomate ,rehogar unos minutos y  añadir la salmorreta dar unas vueltas y añadir el caldo (caliente)y el colorante , dejar que rompa a cocer y poner las alcachofas y rectificamos de

SALMORRETA:

1 bolsa de ñoras, 4 dientes de ajo, 4 tomates maduros, un puñado de perejil.

Freír las ñoras en aceite flojo; una vez retiradas, freír los ajos e incorporar todos los ingredientes y triturarlo hasta que se quede una pasta.

Se puede congelar en un  tapper o en cubitera de hielo y sacar cuando se necesite  .                                                                                                                                                                     CLASE 6 ª 1 SEMANA DE NOVIEMBRE 2013 .TENCHI.

 

INGLEDIENTES: ( 6 raciones)

•           ½ KL De alubias blancas ,O 2 botes de alubias cocidas.

Para cocer las alubias 1 zanahoria ,2 hojas de laurel y una cebolla entera ,2 dientes de ajos con piel

•           2 lomos de bacalao desalao

•           2 cebolletas

•           1 pimiento verde italiano

•           2 tomates rojos maduros

•           Aceite de oliva, agua

•           5 dientes de ajo, una pizca de pimentón y una pizca de azafrán en hebra

•           2 patatas.

ELABORACION:

1.     Para cocer las alubias 1 zanahoria ,2 hojas de laurel y una cebolla entera

2.     Ponemos  las alubias a remojo el día anterior y cocerlas en una olla express con todos la verdura, sobre ½ ( depende de las alubias y las olla). O podemos partir de un par de botes de cristal de alubias ya cocidas Sal, .

3.     Y con el bacalao, pues igual. O compramos bacalao salado y lo desalamos en casa desde 48 horas antes cambiando varias veces el agua, o compramos unos lomos de bacalao desalado congelado. Hay marcas de una gran calidad.

4.     Lo primero que tenemos que hacer es poner al fuego bajo una sartén con de aceite. Añadimos dos o tres dientes de ajo pelados y cortados en trozos gruesos. Sin dejar que se doren añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Y sin dejar que el aceite borbotee, los tenemos unos minutos sin parar de remover. Damos la vuelta a los lomos y los tenemos otros minutos. Retiramos los lomos a una bandeja cubierta con papel absorbente para que se quede ahí el aceite sobrante.

5.     Sacamos los ajos del aceite y ponemos un Picamos finamente dos cebolletas tiernas, un pimiento verde,  y dos dientes de ajo y que se valla pochando,  pelamos dos tomates maduros y los picamos y los añadimos

6.     Pelamos y cortamos en gajos un par de patatas. Las añadimos

7.     Ponemos sal , un pellizco de pimentón dulce y un pellizco de azafrán en hebras y lo rehogamos unos minutos.

8.      Echamos los alubias cocidas con el agua de la cocción  , tapamos y dejamos que se haga todo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde. Cuando falten cinco minutos, añadimos el bacalao rompiendo los lomos en lascas grandes. Un toque de perejil muy picado y listo.  TENCHI

Clse 4 -4 semana Octubre 3013