SOPA AROMATICA DE SETAS

INGREDIENTES:(6 raciones)
  • 250 gr. de setas variadas (bolsa de setas congeladas)
  • 1 patata
  •  1/2 cebolla ,2 zanahorias
  • 1 L. de caldo de pollo
  •  1 diente de ajo ,sal y pimienta
  •  Aceite
  • tomillo, perejil, laurel y romero
  • 1 Vaso de agua

  • ELABORACION:
  1. 1.    Cortamos la cebolla en juliana, la zanahoria y el ajo en brunoise muy fina (cuadraditos muy pequeños), las patatas también en cuadraditos, pero un poco más grandes, como de 1 cm de lado.
  2. 2.    Picamos las hierbas (tomillo, perejil, laurel y romero)
  3. 3.    En una cazuela sofreímos la cebolla, la zanahoria y el ajo con 4-5 cucharadas de aceite, que no se hagan demasiado, cuando la cebolla esté transparente añadimos las patatas, les damos una vuelta ,incorporamos las setas cortadas en juliana (en tiras)
  4. 4.    Echamos el caldo de pollo, el agua, la mitad de las hierbas aromáticas que tenemos picadas y dejamos cocer a fuego lento.
    Rectificamos de sal y dejamos reposar, espolvoreamos con el resto de hierbas y servimos. 13ª 18 de enero 2012 TENCHI

 

para mas informacion vista www.pepito.com  

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELENOS DE AGUACATE Y SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

  • 1 Lata de pimientos del piquillo
  •  1 Cebolleta
  •  2 Aguacates maduros
  •  250 g de queso  de untar
  •  1/2 limón exprimido,  pimienta blanca molida
  •  50 g de nueces picadas
  •  ½ vaso de agua  aceite de oliva
  •  ½ Vaso de vino  de vinagre de vino
  •  40 g de anchoas del Cantábrico
  • 100 ml de nata montar
  •  sal

ELABORACION:

  1. Para la crema de aguacate, ponemos en un recipiente el queso  de untar y los aguacates pelados y sin hueso, la cebolleta troceada y el limón exprimido. Salpimentamos y trituramos. Cuando tengamos una pasta espesa y fina, incorporamos las nueces picadas.
  2. Si queremos conseguir que la pasta quede más fina utilizamos un chorro de nata de montar
  3.  Rellenamos los pimientos  con la crema de aguacate y cerramos y reservamos.
  4.  Para la vinagreta mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de vino, las anchoas, la nata y  trituramos.
  5. Acompañamos la salsa con los pimientos rellenos

13ª 18 de enero 2011- TENCHI

PUDIN DE MACARRONES GRATINADO

Ingredientes (6 raciones):

  • 300 gr. de Macarrones
  • 200 gr. de Jamón cocido
  •  250 gr. de      queso rallado
  •  1 Cebolla
  •  1 Pimiento      verde
  •  4 Tomates      maduros
  •  4 Huevos
  • 1 Yogur natural
  •  1 Vaso de      nata de cocinar
  •  aceite de      oliva
  •  Sal

Elaboración

  1. Pon a cocer los macarrones en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Cuando estén cocidos, escurre, refresca y reserva en un recipiente
  2. Pica la cebolla y el pimiento, poner a pochar en una sartén con aceite y sazona. Agrega los tomates picados y pelados y el jamón en dados y vez que las verduras estén bien doradas. Saltea y mezcla con la pasta cocida.
  3. Poner la pasta en  una fuente de horno  untada con un poco de aceite y espolvoreada con pan rallado. Cubre el fondo con una capa de macarrones, agrega la mitad del queso  y termina con otra capa de pasta.
  4. Bate en un cuenco el yogur, los huevos, la nata y una pizca de sal. Vierte esta mezcla sobre los macarrones y espolvorea con el resto del queso rallado. Hornea a 180° C durante 25-30 minutos. Deja que se temple antes de desmoldar. 12ª 11  de enero 2012 – TENCHI

 

HUEVOS ALA CREMA ESTOFADOS

INGREDIENTES:( 6 raciones)

  • 6 Huevos,
  •  6 Rebanadas de pan
  •  100 g de mantequilla
  •  100 g de jamón serrano
  • 1 Cebolla
  •  4 Cucharada  de tomate frito
  •  1/2 Vaso  de vino blanco
  •  1Cucharada de harina, sal, pimienta y nuez moscada, 1 vaso de leche, ½ vaso  de nata de cocinar, aceite.

ELABORACION:

  1. Escalfar los huevos en agua y vinagre o hacerlos envueltos en papel film.
  2. Cortar las rebanadas de pan utilizando un cortapastas grande con forma circular y tostarlo (en tostadora o al horno) hasta que estén ligeramente dorados.
  3. Picar la cebolla muy finita y ponerla en una sartén con la mantequilla y rehogarla hasta que se ablande y esté transparente. Incorporar el jamón picado y la harina y rehogar. Añadir el vino y el  tomate y dejar reducir sobre el fuego durante unos minutos. Echar   la leche y continuar la cocción, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa cremosa. Añadir la nata y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Poner  los huevos sobre las rebanadas de pan tostado, cubrir con la salsa y servir.  12ª  11 de enero 2012 TENCHI

KOKOCHAS DE BACALAO CON BERBERECHOS Y CEBOLLINO

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 1 Dientes de ajo picado
  • 200 gr de kokochas de bacalao
  • ½ kl. de berberechos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Cebollino picado (se puede sustituir por perejil)
  • Aceite de oliva

 

ELABORACION:

  1. Ponemos en una sartén las berberechos con el vino ,los tapamos y los dejamos  al fuego hasta que se abran ,con la ayuda de la espumadera retiramos y sacamos los bichos de la concha ,reservamos el caldo y las bichos
  2. En una sartén con aceite doramos los ajos y añadimos las kokochas y las dejamos unos 3 minutos sin dejar de moverlo , añadimos la harina ,dejamos que se tueste y le añadimos en caldo de las berberechos dejamos que ligue y se la añade las berberechos y el cebollino picado

        11ª 14 de diciembre 2011 , TENCHI

GELATINA DE TOMATE CON QUESO Y ANCHOAS

 

INGREDIENTES:( 4 raciones)

  • ½ kl.  De tomates rojos y enteros( tipo rama)
  • 7 hojas de gelatina (14 gr.)
  • 100 gr. de queso semi curado en lonchas finas  (en lonchas finas)
  • Sal y, aceite de oliva, pimienta
  • 1 lata de anchoas
  • Aceitunas negras para decorar

ELABORACION:

  1. Poner a remojar la gelatina en agua fría
  2. Dar un corte en cruz a los tomates y  escaldar los tomates en agua cociendo, pelar y triturar pasar la crema por un chino para quitar las pepitas  y salpimentar y un poco de aceite
  3. Disolver la gelatina al calor con unas cucharadas de tomate y mezclar con el resto
  4. Pasar a los molde individuales(pueden ser flaneras) y dejar que cuaje en la nevera
  5. Poner el queso sobre una placa y cubierto con papel de horno y meter a 180º durante 10 minutos (depende horno) hasta que dore, despegar con cuidado que no se rompa, pasar al plato, poner encina la gelatina de tomate y adornar con las anchas las aceitunas negras y  rociar con aceite de oliva.

11ª 13 -15 de diciembre 2011 -TENCHI

ALICANTE -BOLLITORI

                       ALICANTE -BOLLITORI

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 300 gr. de bacalao en trozos
  • 4 ó 5 patatas
  • ½  kl. De calabaza
  •  2 Tomate
  • 2 cebollas
  •  100 gr. de judías verdes
  • 1 ñora
  •  2 dientes de ajo
  • Aceite , Sal
  • Opcional , alioli

 

 

ELABORACION:

  1. Se pone en la cazuela el agua hasta la mitad, se agrega la cebolla cortada en trozos, las judías verdes, la calabaza troceada y el tomate y entero, la ñora limpia y vacía de semillas. Todo esto se deja cocer 30 minutos.
  2.  Luego, se agregan las patatas en trozos, el bacalao en trozos que habremos tenido en remojo la noche anterior. Se agregan los ajos picados y el aceite, dejar cocer hasta que la patata esté hecha. Rectificar de sal. Se sirve con un poco de ali-oli, si gusta.
  • · Se le puede agregar algún huevo (cocido), si se desea, 5 minutos antes de terminar la cocción. Se abren y se vierten con cuidado para que queden escalfados. 7ª 16 de noviembre 2011 -TENCHI.

CANTABRIA – COCIDO MONTAÑES

INGREDIENTES: (4 o 6 raciones)

  • 400 gr. de alubias blancas
  •  300 gr. de costilla adobada,
  • 200 gr. de panceta,  2. de chorizo,  2. de morcilla, 2 orejas de cerdo ,1 hueso de jamón
  •  1 Kg. de berza  , 3 patatas , sal

ELABORACION:

  1. Poner  las alubias en remojo la  noche anterior
  2. En  una olla con agua, poner las alubias, que se habían puesto en remojo anteriormente con las costillas , panceta ,el hueso de jamón y las orejas  ,ir espumando de vez en cuando a fuego medio durante 1 hora ,rectificar de sal
  3. Partir las berzas y las patatas ,cuando las carnes estén baldas echarlas  y dejar cocer unos 15 minutos a continuación  poner las morcillas y las chorizos y dejar otros 10 minutos
  4. Servir la carne troceada  por un lado en una fuente y las alubias con la verdura por otro.   5ª 2 de noviembre 2011 -TENCHI

 

ZAMORA – ARROZ A LA ZAMORANA

INGREDIENTES: (4 personas)

  • 400 gde arroz blanco
  • 1 cebolla
  • 4 dientes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 mano de cerdo , 1 oreja
  • 100 gde jamón serrano
  • 150 gde panceta
  •  aceite de      oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

ELABORACION:

  1. Limpiamos la mano de cerdo y la oreja y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante 1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca.
  2. Cuando está cocida, sacamos la panceta fresca y la oreja de la cazuela, troceamos y reservamos, posteriormente cuando la mano de cerdo también está cocida sacamos de la cazuela, dejamos enfriar, troceamos la mano de cerdo, previamente deshuesada y reservamos.
  3. En una cazuela baja con 6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos  la cebolla, los dientes de ajos y pimento rojo (todo picado fino)
  4. A continuación, incorporamos la mano de cerdo y la panceta fresca y la oreja añadimos una pizca de pimentón y rehogamos todo el conjunto.
    Agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz (por cada cazo de arroz 2 cazos de agua).
  5. Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante 18 minutos, a mitad de la cocción añadimos las láminas de jamón serrano.
  6. Sacamos del fuego la cazuela con el arroz pasados los 18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante 5 minutos antes de servir. 8ª 26  DE OCTUBRE 2011 .TENCHI