PATATAS CON ESPÁRRAGOS Y HUEVOS ESCALFADOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

 

  • 750 gramos. de patatas
  • 4 huevos
  • 16 espárragos frescos o en conserva
  • caldo de verdura
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • perejil
  • virutas de jamón ibérico
  • aceite de oliva
  • sal


ELABORACIÓN:

  1. En primer lugar cocemos los espárragos sin son frescos.
  2. Pelamos las patatas, y las cortamos cascadas. Picamos las cebolletas y los dientes de ajo pinamente..
  3. En una cazuela con un chorrito de  aceite de oliva, pochamos las cebolletas y los ajos.  Una vez pochado el conjunto, añadimos una cucharadita de harina disuelta en un poco del caldo de cocción de los espárragos, seguido añadimos el vino blanco, sazonamos y removemos. añadimos las patatas y cubrimos con el caldo de pescado y un poco de caldo de la cocción de los espárragos.
  4. Una vez cocidas las patatas, comprobamos el punto de sal y  añadimos los espárragos  y los huevos,  que nos quede el conjunto cubierto por el caldo, y dejaremos escalfar los huevos.
  5. Presentación de las patatas con esparragos y huevos escalfados con jamón:
  6. Espolvoreamos perejil picado fino y decoramos con unas virutas de jamón ibérico.

 

ALCACHOFAS GRATINADAS

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 3 alcachofas
  • Queso rallado parmesano
  • Aceite, pimienta y sal

Para la salsa:

  • ½  puerro
  • ½ cebolla
  • 3 / 4 tomates
  • ¼  pimiento rojo
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

PREPARACIÓN

  1. Pelamos los tomates y cortamos en trozos, hacemos lo mismo con la   cebolla, pimiento y puerro en trocitos pequeños.
  2. Ponemos una olla al fuego  con un  poco de aceite y añadimos el puerro,  la cebolla y el pimiento  troceado, sazonamos y dejamos q se poche 15 minutos.
  3. Pasado ese tiempo añadimos el  tomate, pimentón, mezclamos y ponemos el agua, dejamos a fuego lento durante 15 minutos. Ajustamos de sal.
  4. Retiramos del fuego pasado ese tiempo y dejamos reposar 5 minutos,  y trituramos todo, reservamos.
  5. Limpiamos las alcachofas y dejamos el rabito, lo limpiamos bien, les ponemos limón q no se oxiden y se pongan oscuras, cocemos, durante 15 / 20 minutos, escurrimos.
  6. Las ponemos en una fuente y por encima aceite, pimienta y sal, añadimos toda la salsa por encima de  las alcachofas.
  7. . Le ponemos un poco de queso parmesano por encima y las gratinamos durante 15 minutos

 

 

 

FLAN DE PARMESANO, PUERRO Y JAMÓN

INGREDIENTES (6 a 8 raciones):

 

  • 6 huevos
  • 4 lonchas de jamón de York
  • 100 gr. queso parmesano
  • ½ frasco de tiras de piquillo o pimientos asados
  • 2 puerros, 1 diente de ajo picado
  • ½ l. de leche
  • Una pizca de pimentón, sal, pimienta, aceite de oliva


 

ELABORACIÓN:

  1. Lavar y trocear los puerros; cortar las lonchas de jamón en tiras.
  2. Rehogar los puerros a fuego lento hasta que se pongan transparentes.
  3. Añadir el ajo picado, dejar 2 minutos y retirar del fuego.
  4. Batir los huevos con el queso y la leche; añadir el jamón, los puerros y las tiras de piquillo y rectificar de sal y pimienta.
  5. Pasarlo a moldes individuales (pueden ser flaneras de metal o de cristal o moldes de pudín); espolvorear por encima con un poco de pimentón.
  6. Cocerlo en el horno al baño María a 180º durante 45 minutos (depende del horno); pinchar y comprobar que salga limpio.

OPCIÓN: se puede servir frío con ensalada, o templado con salsa de piquillo y crema de tomate.

 

 

RISOTTO DE SETAS Y CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

  • 500 gr. de arroz
  • 150 gr. de champiñón
  • 150 gr. de setas de cardo o ½ bolsa de setas congeladas
  • 1 cebolla (picada pequeña)
  • ½ vaso de vino blanco
  • Caldo de verdura o de pollo (el doble del volumen del arroz)
  • 100 gr. de queso parmesano
  • Aceite, sal

 

ELABORACIÓN:

  1. Poner el aceite en una cazuela y echar la cebolla picada; cuando esté bien blandita, echar el champiñón y las setas partidas; dejar que se rehoguen suavemente durante 10 minutos.
  2. Añadir el arroz y darle vueltas, sin dejarlo.
  3. Añadir el vino blanco y el caldo caliente; dejarlo cocer durante unos 20 minutos, a media cocción; rectificar de sal.
  4. Cuando el arroz esté cocido, añadir el queso y mezclarlo.

CALDO:

  • 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 2 carcasas de pollo o unos trozos de pollo, sal y aceite
  • 1½ de agua

Rehogar la verdura y el pollo, añadir el agua y dejar cocer 20 minutos

SOPA DE BRÓCOLI CON QUESO CHEDDAR

SOPA DE BRÓCOLI CON QUESO CHEDDAR

INGREDIENTES:  ( 8 raciones)

  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de brócoli picado
  • ½ cebolla pequeña cortada en pequella
  • Una lata de 410g de leche evaporada
  • 2 tazas de queso rallado cheddar
  • Sal y pimienta al gusto

ELABORACION:

  1. En una olla grande poner la cebolla y dejar rehogar unos minutos
  2. Echar  el caldo de pollo, y añade la sal y pimienta a fuego medio, luego agrega el brócoli y cuece durante 15 minutos.
  3. Incorpora el queso y la leche y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.

 

 

 

SOPA DE QUINOA Y POLLO

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • ½ vaso de quinoa
  • 1 muslo de pollo
  • 1 puerro o 1 cebolla
  • 1 ajo chafado
  • 1trozo de calabaza
  • 1,5 litros de agua
  • pimienta negra, romero o cebollino,
  • Aceite , agua, sal de hierbas

PREPARACIÓN:

  1. Saltear los puerros  con un poco aceite y sal. Añadir la calabaza , , el ajo ,el agua y  el muslo de pollo  y dejar cocer unos 20 minutos , sacar el muslo
  2. Añadir  la quinoa, salpimentar y llevar a ebullición.
  3. Desmenuzar el pollo y añadir el polllo picado
  4. Cocinar a fuego lento 20 minutos, y servir con romero  y el cebollino picado.

 

ARROZ CON CEBOLLA Y BACALAO

INGREDIENTES (6 o 8 RACIONES):

  • Medio kilo de migas de bacalao de salado
  • 3 cebollas grandes
  • 600 gr de arroz
  • 2 patatas en rodajas
  • 2 tomates en rodajas a la plancha
  • 2 tomates rallado
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 cabeza de ajos entera quitadas la primeras pieles
  • Caldo de pescado
  • Aceite
  • Colorante
  • Azafrán en hebra
  • 3 cucharadas de salmorreta
  • Perejil picado

 

ELABORACION:

  1. Poner a fuego lento la cabeza de ajo entera y las patatas. Dejar que se pochen bien. Reservarlas.
  2. En este aceite rehogar la cebolla en juliana hasta que este bien pochada, escurrir el aceite y en la misma sartén hacer los tomates a la plancha y reservar
  3. En la paellera rehogar los ajos picados, cuando estén dorados incorporar el arroz. A continuación el tomate rallado y dejar unos minutos hasta que pierda el agua el tomate. Añadir el azafran y la salmorreta y dar unas vueltas
  4. Incorporar el bacalao y la cebolla hasta que este todo bien rehogado en la paellera
  5. Echar el caldo caliente y el colorante, cuando rompa a cocer poner la cabeza de ajo en el centro de la paellera. Decorar con las patatas y el tomate. Dejar cocer, espolvorear el perejil picado.

SALMORRETA: 1 bolsa de ñoras, cuatro dientes de ajos, cuatro tomates maduros y un puñado de perejil. Freir las ñoras en aceite flojo, en ese mismo aceite freir los ajos, añadirle todos los demás ingredientes y triturarlo todo hasta que quede una pasta

Acompañar con un buen vino blanco de Serrada

CANELONES DE HONGOS Y POLLO

INGREDIENTES

  • 20 láminas de canelón
  • 500 gr. de hongos o setas
  • 8 ajos frescos
  • 1 cebolleta
  • 500 gr. De carne de pollo picad
  • 800 ml. de leche
  • 80 gr. de harina
  • 80 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de queso rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil


ELABORACION

  1. Pon abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sálala y agrega las láminas de canelón. Cuécelas durante 10-12 minutos o utilizar las que no necesitan cocion . Escurre, refresca y extiéndelas sobre un trapo limpio.
  2. Pica finamente los ajos y la cebolleta y poner a pochar. Pica los hongos o setas  y agrégalos. Saltéalos brevemente. Sazona. Añade el pollo picado. Mezcla bien y deja reposar.
  3. Para la bechamel, pon la mantequilla a fundir en una cazuela, agrega la harina, sazona y rehógala. Vierte la leche caliente y cocínala durante unos 5-6 minutos.
  4. Mezcla la mitad de la bechamel con la farsa. Rellena los canelones. Cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con el queso y gratínalos durante 3 minutos.
  5. Sirve los canelones de hongos y pollo y adorna con unas hojas de perejil.

 

 

CALABACINES RELLENOS DE ATUN

INGREDIENTES ( 4 raciones)

  • 2 calabacines
  • Mayonesa
  • Aceite de oliva
  • 3 huevos duros picados
  • 200 g de pimientos del piquillo
  • 3 latas de atún en aceite
  • Sal

ELABORACION:

  1. Partir los calabacines por la mitad ,rociarlo con un poco de aceite y sal
  2. Meterlo al micro hondas 10 minutos a velocidad máxima
  3. Con una cuchara vaciar la carne del calabacin ,picarla y mezclarla con los huevos y piquillos picados y el atún
  4. Rellenar los calabacines ,cubrir de mayonesa y gratinar

 

PASTEL DE PIÑA SALADO

INGREDIENTES :Para 6 personas

  • 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 12 rodajas de piña al natural
  • 150 g de atún en conserva
  • 150 g de olivas rellenas
  • 1 lata de anchoas
  • 200 g de palitos de cangrejo (surimi)
  • mayonesa

ELABORACION

1.- Aparta 4 aceitunas rellenas, 4 anchoas y cuatro rodajas de piña y resérvalas para la decoración.

2.-Cortar la piña a trocitos, los palitos de surimi, las aceitunas rellenas y las anchoas. Mezcla con el atún  y añade unas cucharadas de mayonesa y mezcla bien hasta obtener una pasta, que será el relleno del pastel de piña salado.

3.- En un molde para plum cake, coloca una lámina de film transparente dejando un buen trozo a ambos lados del molde. Este film envolverá el pastel de piña y nos ayudará a desmoldarlo.

4.- Dispón una capa de pan de molde en el fondo (si sobra, corta el trocito sobrante) y cubre con el relleno. Tapa con otra capa de pan de molde y extiende el relleno delpastel de piña de nuevo. Cubre con otra capa de pan de molde y tapa con el film.

5.- Guarda el pastel de piña en el frigorífico hasta la hora de servir.

  1. Antes de servir el pastel de piña, debes desmoldarlo. Aparta el papel film y voltea el pastel como si de un flan se tratara. Cubre la parte superior con una fina capa de mayonesa, coloca la piña que has reservado y rellena los agujeros con una aceituna envuelta en una anchoa.