INGREDIENTES  (4 raciones)

• 300 gr de arroz
• Doble de volumen de caldo de verdura y el agua de cocer las esparragos blancos que de arroz
• 8 alcachofas
• 8 puntas de esparragos blancos cocidos
• 1 manojo de espárragos verdes
• 200 gr de guisantes peladas
• 200 gr de habas peladas
• 1 pimiento rojo frito en tiras
• 3 tomate maduro
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolleta
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 ñora
• Perejil para los alcachofas

 

PREPARACIÓN

1. Lo primero, ponemos la ñora en remojo hasta que se hidrate.
2. Mientras, picamos finamente el ajo y la cebolleta.
3. En una sartén, sofreímos con un poco de aceite el ajo y la cebolleta hasta que esté tierna. , añadimos al sofrito junto con la carne de la ñora.
4. Limpiamos las alcachofasy las partimos en cuatro. Las reservamos en agua y el prejil , Después, rehogamos   los espárragos y los cortamos en dos.
5. Añadimos las alcachofas y los guisantes las habas al sofrito y dejamos dorar durante un par de minutos.
6. En la paellera ponemos los ajos picados y cuando estén dorados añadimos el arroz damos unas vueltas ,añadimos el tomate rehogadas  unos minutos y añadimos las verduras rehogadas
7. Mojamos con el caldo de verdurasy dejamos cocer a fuego vivo hasta que hierva
8. Añadir las tiras de pimiento rojo y esparragos blancos
9. Después,bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave hasta que el arroz esté en su punto . Si es necesario, añadimos un poco más de caldo.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS DOS TEXTURAS

INGREDIENTES:(4 raciones)

• Vinagreta de soja
• 16 espárragos blancos
• 8 espárragos verdes gordos

Vinagreta de Soja:

• 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de soja,
• 50 cc. ( ½ vaso de chupito) de vinagre de Sidra,
• 2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen,
• 1 cebolleta morada,
• ralladura de limón y un chorrito del zumo

Espárragos blancos:  espárragos, agua, sal

Espaguetis de espárragos verdes: 8 espárragos verdes, agua, hielo

ELABORACIÓN:

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA :

1. Pelar la cebolleta y  cortarla lo más fina posible en una juliana súper delgada, separamos las capas de la cebolleta..
2. Mezclar la soja, el aceite, la ralladura, el zumo del limón  y el vinagre, emulsionar, añadir la cebolla y dejarla marinar en la nevera
3. Cocer los espárragos blancos frescos:
4. Espaguetis de espárragos verdes: Partiendo del final de la yema del esparrago para abajo vamos haciendo laminas con el pela-patatas, cuanto mas finas estén mejor se rizaran. Sumergimos las finas tiras de esparrago en agua helada y  la déjanos reposar  30 min., ellos solitos se rizaran y te quedaran preciosos.

En el momento de comer los escurrimos muy bien y los secamos con mucho cuidado, los bañamos con la vinagreta. Reservamos

Colocamos los espárragos blancos, vamos aponer 4 ya que es un entrante-aperitivo, Encima ponemos los espaguetis verdes y la cebolla de la vinagreta, le añadimos un poco de juguito y un cherry para dar color.

 

INGREDIENTES (4 personas):

• 6 alcachofas
• 4 calamares medianos limpios
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil para el agua para que no se oxiden las alcachofas
• perejil picado

ELABORACIÓN ;

1. Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Trocea los calamares en aros y cuando las cebollas estén ya doradas, añádelos.
2. Retira las hojas exteriores de las alcachofas, pela el tronco, y trocéalas en cuartos( ponerlas en agua con perejil para que no se oxiden) Ponlas a saltear en una sartén con un chorrito de aceite y cocina a fuego suave.
3. Retira las alcachofas y agrégalas a los calamares encebollados. Vierte el vino y añade al guiso (poco a poco) un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos. Una vez cocinado todo, incorpora una pizca de perejil picado. Prueba el punto de sal
4. Sirve las alcachofas con aros de calamar en el plato.

 

CLASE 24 .4 SEMANA MARZO 2015

INGREDIENTES:(6raciones)

 

• De fideos de fideua
• 1 ½ l. De caldo de pescado
• 12 Mejillones
• 12 Langostinos(pelados)
•  almejas
• 1Calamar troceado
• 2 rodajas de congrio abierto
• ½ Pimiento rojo(troceado)
• ½ Pimiento verde (troceado)
• 2 Dientes de ajo picado
• 2 Tomates maduros y rallados
• Colorante o azafrán en rama
• ½ Vaso de aceite, sal

Elaboración:

1. Cocer las pieles del tomate y las peladeras de los langostinos y algunas espinas y un poco de sal durarte 15 minutos y colar
2. Cocer los mejillones ,con un poquito de agua y el caldo y mezclarlo con el caldo anterior
3. Poner el aceite en la paellera y dorar los ajos ,incorporar los pimientos y dejar que se rehoguen durante unos minutos
4. Añadir los fideos y rehogar durante 3 minutos ,añadirles el tomate rallado y rehogar unos minutos
5. Añadir los calamares  y el congrio dar un por de vueltas y incorporar el caldo caliente y el colorante ,probar de sal
6. Cuando rompa a cocer echar los langostino y las almejas y por ultimo los mejillones (con concha a sin ella al gusto)

dejar cocer durarte 15 minutos, y que aprobecheeeee.

 

INGREDIENTES­: ( 6 raciones)

• 2 berenjenas grandes
• salsa de tomate casera
• 3 latas de atún
• queso rallado para gratinar
• 1 envase de anchoas
• 1 bolsa de aceitunas
• sal
• aceite

ELABORACION:

1. Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas. Las colocamos extendidas y las salamos. Dejamos reposar al menos 30 minutos, para que las berenjenas suden y pierdan su amargor. Retiramos el líquido que han soltado con papel de cocina.
2. Ponemos a calentar aceite en una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente sofreímos las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas. Al sacarlas de la sartén las colocamos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
3. Colocamos las rodajas de berenjenas sobre el fondo de una fuente apta para horno. Las iremos poniendo ligeramente superpuestas para que se cubra todo el fondo y no queden huecos libres.
4. Extendemos una capa de salsa de tomate sobre las berenjenas.
5. Escurrimos bien el aceite del atún, lo desmigamos y lo repartimos sobre la capa de tomate que acabamos de poner.
6. Cubrimos con otra capa de berenjenas, espolvoreamos generosamente con queso rallado y añadimos las anchoas y las aceitunas.
7. Introducimos al horno, calor y gratinador, hasta que el queso se funda y el pastel de berenjenas esté dorado al gusto.

Ingredientes: 4 personas

• 1 pechuga de pollo ó 2 muslos y contra muslos deshuesados.
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde picado
• 3 dientes de ajo picados
• 3 tomates rallados o tomate triturado de bote
• Sal
• 1 cucharadita de colorante
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en en una sartén  con el pimiento verde y rojo picado lo rehogamos y salteamos el pollo troceado y lo dejamos unos minutos
2. En la paellera ponernos los ajos a dorar con un poco de aceite .añadimos el arroz y damos unas vueltas  . Añadimos los tomates rallados y dejamos que el tomate se rehaga  ,incorporamos el pollo

3. Por último incorporamos las tazas, caldo de pollo caliente y el colorante, y dejamos cocinar a fuego suave unos 18 minutos. Dejamos que repose otros dos minutos ya con el fuego apagado y servimos.

 

INGREDIENTES: ( 6 0 8 raciones)

•  500 grs. de masa de Hojaldre congelada
•  2 Cebollas medianas
•  1 Puerro
•  300 grs. de repollo
•  400 grs. de Carne picada mixta (ternera y cerdo)
•  1 cda. de Mantequilla
•  150 grs. de Champiñones
•  2 Yemas de Huevo
•  1 Huevo
•  1 cdita. de sal
•  1 pizca de Pimienta blanca
•  1 cdita. de Salsa de soja
•  100 grs. de queso gouda cortado en dados Finos

ELABORACION:

1. Pelar y picar la cebollas en cuadritos muy pequeñitos, picar el puerro en rodajas finas y el repollo en juliana muy fina.
2. También lavar y limpiar los champiñones y cortarlos en lonchas finas.
3. En una sartén rehogar la carne junto con la mantequilla y añadir las verduras (cebollas, puerro, repollo y champiñones) y dejar que se haga todo junto durante 10 min.
4. Precalentar el horno a 200º C.
5. Retirar la carne del fuego y mezclar con las yemas de huevo, la sal, la pimienta y la salsa de soja y dejar enfriar
6. Estirar el hojaldre con el rodillo (formar un rectángulo).
7. Poner papel de horno en la bandeja y encima el hojaldre
8. Repartir la carne picada sobre la mitad del hojaldre.
9. Luego echar el queso por encima y tapar haciendo un rollo .presionando los bordes pintar  con huevo batido.
10. Meter al horno durante unos 35 min.
11. Servir cortado en rodajas.

 

 

INGREDIENTES – Para 4 personas:

• 1 lámina de hojaldre
• 3 cebollas
• 1 huevo
• 2 cucharadas dequeso rallado
• 1 chorrito de brandy
• 1 l de caldo vegetal
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN

1. Corta lascebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un poco de aceite durante 10 minutos aproximadamente.
2. Vierte un chorrito de brandy y flambea. lamostaza. Mezcla y vierte el caldo de verduras. Salpimienta y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Sirve la sopa en cuencos individuales y espolvorear  con queso rallado
3. Corta 2 círculos dehojaldre un poco más grandes que el cuenco que has usado para la sopa. Cubre los cuencos con el hojaldre y píntalo con el huevo. Hornea a 200º C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté bien doradito.
4. Romper el hojaldre y ir comiendo con el hojaldre de la tapa

 

INGREDIENTES( 6 personas)

• 1 coliflor
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 300 grs. de nueces
• 150 grs. de tocineta
• 1/2 l. de caldo de verduras
• 2 cuch. de harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

ELABORACION;

1. Limpia bien la coliflor, retírale las hojas verdes y ponla a cocer en laolla rápida con un poco de agua. Pela las patatas, trocéalas en láminas gruesas y añádelas a la cazuela. Sazona, cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos, desde el momento que empiece a salir el vapor.
2. Para la veloute, pica finamente la tocineta y los ajos en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade la harina yrehoga  Mezcla bien, sazona y añade el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que se cocine. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Pela las nueces, pica finamente la mitad e incorpóralas y reserva las otras.
3. Escurre las verduras, coloca la coliflor en el centro de una fuente resistente al calor delhorno, dispón las patatas alrededor. Napa la coliflor con la veloute e introduce en el horno a gratinar. Decora con el resto de las nueces y una ramita de perejil

CLASE 15ª -3 SEMANA ENERO 2015

 

INGREDIENTES:( 4 raciones)

• 1 L de caldo de pollo
• 300 gr de calabaza
• 1 cogollo de lechuga
• 1patata grande
• 2 puerros
• 4 cucharadas de tomate frito casero
• 2 huevos cocidos
• Aceite y sal

elaboracion:

1. Pon aceite en unacazuela y rehoga suavemente los puerros partidos en rodajas y las patatas y calabaza en taquitos, hasta que esté todo ligeramente dorado.
2. Añadir el tomate frito y dejar unos minutos
3. Añade elCaldo de Pollo , el cogollo de lechuga en juliana y los huevos duros
4. Tapa y cuece suavemente hasta que la verdura esté tierna, unos 15 minutos aproximadamente.

clase 13º -1 Semana Enero 2015