Categoría: Segundos

 

INGREDIENTES:( 6 personas)

• 1 kg lomo de cerdo  en una pieza
• 5 naranjas medianas
• 2 dientes  de ajos troceados
• 1 cebolla
• sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACION:

1. Salpimentar la carne, dorar la pieza de lomo en aceite caliente usando la misma cazuela donde lo terminaremos de cocinar, una vez dorado reservar. Se trata de sellar la carne por todos los lados de manera que pierda el mínimo de jugos posible en la cocción.
2. Picar la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños, dorar en el mismo aceite que hemos utilizado para sellar la carne.
3. Exprimir las naranjas, todas menos un, que trocearemos en medias rodajas para adornar.
4. Una vez dorada la cebolla y los ajos incorporar el lomo y regar con el zumo de la naranja ,dejar reducir un poco. cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, dar la vuelta a la carne de vez en cuando en los 5 ultimos minuto incorporar las rodajas de naranja
5. Si finalizada la cocción nos queda la salsa muy líquida, podemos utilizar maizena para ligarla y espesarla un poco. Diluir una cucharadita en agua fría, añadir a la salsa y cocer removiendo unos minutos, hasta conseguir la consistencia deseada.
   Para servir, cortar el lomo en filetes finos y salsear por encima, acompañando con alguna naranja.

 

• 1 kg lomo de cerdo  en una pieza
• 5 naranjas medianas
• 2 dientes  de ajos troceados
• 1 cebolla
• sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACION:

1. Salpimentar la carne, dorar la pieza de lomo en aceite caliente usando la misma cazuela donde lo terminaremos de cocinar, una vez dorado reservar. Se trata de sellar la carne por todos los lados de manera que pierda el mínimo de jugos posible en la cocción.
2. Picar la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños, dorar en el mismo aceite que hemos utilizado para sellar la carne.
3. Exprimir las naranjas, todas menos un, que trocearemos en medias rodajas para adornar.
4. Una vez dorada la cebolla y los ajos incorporar el lomo y regar con el zumo de la naranja ,dejar reducir un poco. cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, dar la vuelta a la carne de vez en cuando en los 5 ultimos minuto incorporar las rodajas de naranja
5. Si finalizada la cocción nos queda la salsa muy líquida, podemos utilizar maizena para ligarla y espesarla un poco. Diluir una cucharadita en agua fría, añadir a la salsa y cocer removiendo unos minutos, hasta conseguir la consistencia deseada.
   Para servir, cortar el lomo en filetes finos y salsear por encima, acompañando con alguna naranja

CLASE 24 -4 SEMANA ABRIL 2014

 

Ingredientes para 4 personas:
– 4 lomos de bacalao fresco
– 1 cebolleta fresca
– 100 grs de almendras cruda
– 1 diente de ajo
– 1 pizca de pimentón dulce
– Aceite de oliva y sal
ELABORACION:

1. 1.     Untamos el bacalao en aceite de oliva, salpimentamos y asamos en el horno a 200ºC durante 15 minutos.
2. 2.      Mientras tanto, salteamos la cebolleta con el diente de ajo, todo bien cortado en tiras finas. Agregamos las almendras picadas ,una pizca de pimentón dulce  y  cubrimos con agua, dejamos cocinar por espacio de un cuarto de hora.
3. 3.      Seguidamente, trituramos la salsa resultante con la ayuda de una batidora hasta que quede una crema suave. Cuando el bacalao esté listo, lo sacamos del horno y agregamos los jugos que han soltado a la salsa de almendrasy lo dejamos ,otros 5 minutos mas en el horno

Se puede acompañar con patata cocida

   CLASE 23 -3 SEMANA ABRIL 2014

NUGGES DE PESCADO

INGREDIENTES: (6 personas)

• 2 dientes de ajo  picado
• Perejil picado
• 8 palitos de cangrejo
• 1/ 2 kl de merluza en filetes sin piel y sin espina
• 75 gr de leche
• 75 gr queso de untar o quesitos
• 80 gr de pan de molde
• 1 pizca de sal
• Huevo y pan rallado para rebozar

ELABORACION:

1. Picar los palitos y la merluza muy picadito
2. Añadir todos las ingredientes restantes y amar ,dejando que macere un rato
3. Tomar porciones ,hacer bolas ,aplastarlas y darlas formas
4. Pasarlo por pan rallado huevo y pan rallado y freír  hasta dorar ,pasar a papel de cocina para quitar el exceso de grasa

CLASE 17 – 2 SEMANA ABRIL 2O14

 

INGREDIENTES:(6 RACIONES)

• 600 gr. de melón
• 800gr de jamón fresco(paletilla)
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1/2 vaso de caldo de ave
• 1 cucharada de vinagre
• ½ vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de canónigo

Elaboración

1. Parte el melón por la mitad, quítale las pepitas y saca unas bolitas con la ayuda de un saca bolas. Resérvalas en un bol. Saca el resto de la carne de melón, colócala en un vaso batidor y tritura. Reserva.
2. Pela y lamina los dientes de ajo y pomelos a dorar en una olla con un buen chorro de aceite. Corta el jamón en dados, salpimienta y añádelos. Deja que dore  añadir el vino y dejar cocinar(unos 15 minutos en olla). Una vez hecho, retira y reserva el jamón en una fuente
3. Corta el puerro en rodajas y el pimiento rojo en juliana ancha. Añade todo a la olla. Sazona y saltea el conjunto. Una vez pochados, agrega un chorrito de vinagre, la salsa de tomate, el caldo de ave y el zumo del melón. Cocina a fuego moderado para que reduzca.
4. Cuando la salsa esté a punto, incorpora el jamón y cocina otros 3-4 minutos.
5. Saltea las bolitas de melón a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite.
6. Sirve el guiso de jamón, acompaña con las bolitas de melón y con una hojitas de canónigos.

CLASE 22ª  2 SEMANA -ABRIL 2014

 

ELABORACION:

1. Poner a hidratar las ñoras en agua templada 15 minutos
2. En un vaso de la batidora poner el queso las  ñoras el ajo y triturar mechar un poquito de aceite hasta que quede una pasta no muy densa

ELABORACION

1. Hacer un caramelo ,echar el vino y dejar reducir y incorporar el jugo de carme y  el caldo dejar unos minutos reducir ,para espesar disolver agua con una cucharada de maicena

ELABORACION (solomillo)

1. abrir el solomillo en libro ,extender la salsa almogrote sobre el solomillo ,cerrar y envolver en papel albal, que quede bien cerrado y poner al horno caliente durante 15 minutos ,trocear y servir con la salsa de vino                                                                                                                                                                                                                                 CLASE ª 20 .4 SEMANA MARZO 2014

CLASE 19  -3 SEMANA MARZO 2014 

Preparación:

1. Poner en un bol todos las ingredientes de la albóndigas y dejar macerar un rato
2. En una cazuela con acaite poner la cebolla picada y dejar pochar a juego medio incorporar el tomate ,añadirle un poco de  sal y de azúcar de dejar unos 15 minutos hasta que se fria
3. Hacer al albóndigas y pasarlas por la harina y freirlas en ena sarten con aceite y reservarlas hasta que este el tomate  frito
4. Meter las albóndigas en el tomate añadir el vino blanco de dejar cocer 10 minutos

Se puede acomparar con arroz blanco o patatas fritas

CLASE 14 -3  SEMANA MARZO 2014

INGREDIENTES:

• 1 Placa de bizcocho
• 2 cebollas
• 300 g de lacón ahumado
• 200 g de queso cremoso(tipo filadenfia)

SALSA DE QUESO

• 1 vaso de nata  de cocinar
• ½ Vaso de vino blanco
• 150 gr de queso azul
• Aceite, sal

ELABORACION;.

1. Lo primero elaborar el bizcocho y resevar
2. Cortar las cebollas en juliana fina y pochar a fuego medio añadir el lacon y saltea
3.  Estender el bizcocho y Untar el bizcocho con el queso
4. Repartir sobre el queso la cebolla pochada, el lacón troceado volver a enrollar dándole forma de brazo gitano ,trocear en porciones
5.  Poner en un Cazo el vino y el queso dejar desacer ,echar la nata y dejar reducir   y Servir poniendo un poquito de salsa al lado, puede ser caliente o fria  opcional

PLACA DE BIZCOCHO

INGREDIENTES:

• 3 huevos
•  100 gr de azúcar
•  100 gr de harina
• 30 ml de agua

ELABORACION:

1. En primer lugar, separar las claras de las yemas, batir las claras con la mitad del azúcar hasta que quede a punto de nieve y reservar

2. A continuación montar las yemas con la otra mitad del azúcar y iremos añadiendo el agua que preferentemente conviene que está templada, poco a poco sin dejar de batir ,hasta que doble y blanquee

3. Mezclaremos los dos batidos anteriores, añadiendo el batido de yemas sobre el de claras cuidando de que estas no se bajen demasiado. A continuación, cuando hayamos hecho bien la mezcla añadiremos la harina con suavidad mezclando con la lengua

4. Preparar una placa de horno limpia y cubrirla con papel parafinado. Coger una manga pastelera con boquilla lisa y echar la crema dentro.
Sobre el papel  con la manga iremos cubriendo con ayuda de la manga el interior de la bandeja el mismo grosor que el que hemos dado al exterior.

5. Seguidamente meteremos la placa al horno precalentado a 200º , lo bajamos a 180º y dejamos unos 10 minutos , pasado ese tiempo comprobaremos el cuajado del bizcocho. Si la superficie está todavía un poco pegajosa lo mantendremos unos minutos más.
Una vez cuajado y ligeramente dorado lo sacaremos del horno, retirando seguidamente de la placa el bizcocho con el papel. Dejaremos enfriar el bizcocho antes de utilizarlo.

* en caso de que sea para enrollar, una vez retirado de la placa, enrollarlo sobre sí mismo quitando el papel con cuidado, dejarlo enfriar con esa forma y desenrollarlo para rellenar ( mantendré la forma ).

Clsase 18 -2 Semana Marzo 2014

 

INGREDIENTES (4 raciones)

• 2 gallos( puede ser otro pescado –merluza ,bacalao 300 gr
• 12 ajos frescos
• 160 gr. de harina
• 3 huevos
• 100 ml. de cerveza
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta  ,perejil

Para la salsa:

• zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACION:

1. Pon la miel en un bol. Añade la salsa de soja, el aceite, el zumo de naranja, el vinagre y una pizca de sal. Bate bien y reserva.
2. Casca los huevos y bátelos bien. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte la cerveza, pon a punto de sal y sigue mezclando (con ayuda de una varilla) hasta que quede una masa homogénea. Reserva la masa para las tortitas.
3. Retira las cabezas de los gallos, saca los filetes y quítales la piel. Pícalos en daditos y salpimiéntalos  y si es otro pescado lo mismo.
4. Pica los ajos en cilindros y saltéalos en una sartén con aceite. Agrega los trozos de pescado. Saltea brevemente, escurre bien el aceite y deja templar. Incorpora el pescado a la masa de las tortitas y mezcla bien. Echa pequeñas porciones a una sartén con un poco de aceite y fríelas por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve y acompáñalas con la salsa agridulce. Adorna con unas hojas de perejil.

16ª – 1 Semana Febrero 2014

ELABORACIÓN:

1. Trocear la cebolla muy pequeña y los ajos y rehogarla cuando este pochada  incorporarle la carne dejar unos minutos hasta que este rehogada
2. Agregar el tomate ,dejar unos 15 minutos , incorporarle la sal y el orégano Echar un poquito de besamel en el fondo de la bandeja y montar la lasaña(3 capas y acabar palca) o los canelones ,estender un a uno rellenar y envolver
3. En un cazo poner la mantequilla y el aceite dejar derretir incorporar la harina dejar que se tueste bien mechar la leche caliente y sin dejar de mover , dejar que cueza y que espese poner la sal ,y la especies
4. Cubrir la lasaña o las canelones con la besamel ,poner el queso rallado y gratinar en el horno                                                                                                                                                       Clase 11 .4 Semana Enero 2014