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INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 lomitos de bacalao
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo

Para el rösti de patata

• 2 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

 

Para la muselina de ajo negro:

• 1 Frasco de mayonesa
• 4 dientes de ajo negro
• 2 clara de huevo

PREPARACIÓN:

1. Comenzamos colocando los lomos de bacalao en una cazuela con la hoja de laurel y añadiendo los dos dientes de ajo machacados.
2. Cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego bajo durante 8-10 minutos.

Para el rösti de patata:

1. En primer lugar lavamos y las pinchamos con un tenedor y al micko hondas ,envuelta en taper  con  papel fill
2. Salpimentamos al gusto y en una sartén, con un chorrito de aceite, colocamos una capa de patata, de un centímetro de grosor aproximadamente, y presionar ligeramente para que quede más o menos plana. A los 2 minutos le damos la vuelta y cocemos otros 2 minutos.

Para la muselina de ajo negro:

1. Cogemos un vaso de batidora la mayonesa y los ajos negros y trituramos
2. Reservamos en la nevera tapado hasta que lo necesitemos.
3. Justo antes de finalizar el plato, batimos la clara con las varillas a punto de nieve e incorporamos a la mayonesa, mezclando con movimientos envolventes.

EMPLATAMOS:

1. En una bandeja de horno colocamos un poquito de aceite en la base y ponemos el rösti de patata y encimade cada pieza, un lomo de bacalao.
2. Cubrimos la parte superior de los lomos con una cucharada generosa de muselina e introducimos en el horno con el gratinador en marcha durante unos 6 – 8 minutos aproximadamente. Es importante estar muy atentos para que no se nos pase el bacalao.

INGREDIENTES

• Rebanadas pan de molde con o sin cortezas (4-6 dependiendo las unidades)
• Leche
• chorizo a taquitos
• 1 huevo
• 1 brik pequeño de nata para cocinar.
• sal y pimienta
• queso rallado

ELABORACION:

1. Remoja el pan de molde con la leche. que no quede muy «liquido»
2. Reparte la mezcla de La leche y la nata en la base del molde redondo desmoldabre
3. En un bol, pon el resto de ingredientes y reparte encima del pan. Añade el queso rallado..
4. poner al horno 15 min 180º

 

INGREDIENTES ALBONDIGAS(6 raciones)

• 1 kg merluza
• 250 gr langostinos o gambas
• 10 palitos de cangrejo
• 1 cebolla
• 3 huevos
• pan rallao
• 100 gr harina
• 1 rama perejil
• 1 1/2 cucharadita pimenton dulce
• aceite de oliva virgen
• a gusto sal y pimienta

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO

• restos cabeza,alas, espina, piel de la merluza
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate pequeño

INGREDIENTES CREMA MARISCOS

• 1 cebolla grande
• restos cabezas de los langostinos de las albondigas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita perejil
• 1 o 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 cucharadas de tomate frito
• 75 mm aceite de oliva virgen
• 50 mm brandy
• a gusto sal

 

PREPARACIÓN DE LA RECETA
Lo primero que hacemos es preparar la Merluza,en 2 lomon sin las espinas y piel.(pedir en la pescadería que te lo preparen )
A los langostinos de las albondigas le quitamos la cabeza y pelamos y reservar

PREPARACIÓN DEL CALDO DE PESCADO:
Con la cabeza, alas, espina y piel de la merluza, preparamos un fumé al que le agregamos el resto de los ingredientes que tenemos detallados para el caldo,

 

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MARISCOS:
En una sartén con el aceite de oliva virgen pochamos la cebolla picada y el ajo, cuando esté transparente, agregamos las  cabeza de los langostinos, y los pasamos un poquito.

Le añadimos una cucharada de harina, doramos un poco, le agregamos el caldo de pescado (1 litro aproximadamente), el pimentón, y brandy y el tomate frito, cocinamos sobre 8-10 minutos y  salamos.

A continuación lo trituramos y pasamos por un pasapures o chino, y reservamos manteniéndolo caliente.

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

1. La carne de la merluza y gambas y los palitos, la troceamos.
2. Picamos muy finamente la cebolla.
3. A continuación en un recipiente grande, mezclamos la merluza, gambas, cebolla, perejil, pan, pimentón, una pizca de pimienta y salamos, le añadimos tres huevos batidos, y revolvemos bien todo.
4. Seguidamente hacemos unas bolitas parejas, las vamos pasando por harina, y en una sartén las doramos.
5. Cuando tengan un color bonito las sacamos y escurrimos sobre un papel absorbente.
6. Cocemos en la salsa de marisco unos 10 minutos

 

INGREDIENTES;( para 4 vasitos)

• 1 bolsa de 150 gr. de caramelos werther ‘s original
• 200 ml de nata líquida para montar
• 250 ml de leche desnatada  (o normal)
• 1 sobre de preparado para cuajadas
• 100 gr de galletas maría
• 60 gr. de mantequilla sin sal

ELABORACION:

1. primero empezaremos derritiendo la mantequilla, una vez que esté líquida dejaremos que se enfríe. de mientras, trituraremos las galletas maría (o las que más os gusten) y posteriormente mezclaremos con la mantequilla fría echaremos en la base de nuestros vasos y meteremos en el congelador.
2. en un vaso medidor, mezclaremos la nata y la leche, echaremos en un cazo pequeño los caramelos.. y la mezcla de leche, dejando 150 ml. aprox. en el vaso para disolver en ella, el preparado de cuajada.
3. pondremos a fuego medio el cazo y con una cuchara de madera, moveremos constantemente hasta que los caramelos se disuelvan por completo (hay que tener un poquito de paciencia y mucho cuidado de no quemarnos, porque suelen pegarse mucho y salpicar bastante al despegarlos), una vez que esten listos y justo cuando rompar a hervir, echaremos el preparado de la cuajada diluido en la mezcla de leche que reservamos anteriormente y seguiremos cocinando 2 minutos más, sin dejar de remover.
4. por último, sacaremos los vasitos del congelador y a continuación, los rellenaremos con nuestro preparado. dejaremos que se enfríe y lo meteremos en la nevera, bien tapados con papel film, hasta la hora de consumir

Ingredientes (4 personas):

• 8 esparragod blancos y 8 verdes (cocidos al horno o también en carpcho)
• 1 kg. de tomates
• 200 gr. de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de jamón ibérico
• 2 huevos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

 

Elaboración

1. Cuece los huevosen una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos.
2. Preparar los espárragos y reservarlos
3. Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra.
4. Trocea la miga de pan e incorpórala. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico.
5. Colocar encima los espárragos
6. Pela los huevos y pícalos en daditos. Pica también el jamón ibérico en taquitos.
7. Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición.
8. Consejo:
9. El salmorejo se puede consumir durante todo el año, pero está especialmente indicado para el verano porque es un plato muy refrescante.

 

INGREDIENTES

• 1 kg de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
• media cebolla gorda pochada
• 50 grs de queso rallado
• beicon ahumado troceado ó 150 g de panceta
• 1 huevo crudo
• 2 huevos duros
• 1 lata de pimiento morrón
• aceite, sal, pimienta y albahaca

ELABORACIÓN

1. Mezclamos la carne picada, un huevo crudo, la cebolla cortada pequeñita, el beicon, el queso rallado, la sal, la pimienta y la albahaca. Amasamos todos los ingredientes para que se integren bien.

 

2. Encima de una tabla, ponemos la mezcla de carne formando un rectángulo.

3. Encima los huevos duros cortados a rodajas y el pimiento morrón en tiras.
4. Formamos un rollo con la carne y lo untamos con aceite de oliva y lo espolvoreamos con pan rallado por los dos lados
5. Precalentamos el horno a 200ªC.
6. Metemos sobre la bandeja, cubierta con papel, el rollo de carne
7. .Asamos 45 mn, teniendo en cuenta que a los 20 mn debemos darle la vuelta para que se dore por el otro lado.
8. Antes de cortarlo en porciones debe estar frío, sino se romperá.
9. Este pastel está mejor al día siguiente, tiene más sabor.
   Se puede acompañar con una salsa casera de tomate.

 

 

INGREDIENTES:(6 raciones)

• 250 grs. de fresas
• 120 de azúcar
• 2 lámina de gelatina neutra
• 150 grs. de chocolate blanco
• 100 de leche entera
• 250 de nata para montar

ELABORACION:

1. Lavamos las fresas ,las troceamos y ponemos en un cazo al fuego con el azúcar y llevamos a ebullición a fuego lento hasta que las fresas estén blandas. Vertemos en los vasos y dejamos enfriar.
2. Ponemos la gelatina en agua fría y dejamos hidratar 5 minutos.
3. Colocamos el chocolate troceado en un cazo junto con la leche y dejamos que se funda removiendo a menudo para que no se nos queme.
4. Retiramos del fuego ,añadimos la gelatina y mezclamos muy bien para que se disuelva.
   Montamos la nata y la incorporamos de forma envolvente al chocolate hasta que esté bien integrada.
5. Vertemos sobre la confitura de fresa y metemos en el frigo hasta que se enfrie
6. Montamos la nata y la incorporamos de forma envolvente al chocolate hasta que esté bien integrada y rellenar las vasitos y decorar

 

 

 

INGREDIENTES: (para 4 personas):

• 2 cogollos de lechugas romanas
• 2 manzanas rojas (a mi me gusta con Royal Gala o  con Starsky)
• 10 tomatitos cherry
• 4 cucharadas de nueces peladas
• 6 cucharadas de parmesano en lascas (unos 75-100 gramos)
• 1 cebolla fresca (puede ser blanca o roja)
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre (de vino o de manzana)
• Perejil picado (puede ser fresco o seco)
• sal

ELABORACION:

1. Lava la lechuga, los tomatitos cherry y las manzanas. Escurre bien la lechuga y los tomates. Seca las manzanas.
2. Trocea la lechuga y ponla en un bol para ensaladas. Añade el parmesanoen lascas (en tiritas finas) y las nueces.
3. Pela la cebolla y córtala en tiras muy finas. Corta los tomates por la mitad. Añade a la ensalada la cebolla y los tomates cherry.
4. Ahora corta el limón por la mitad. Exprime una de las mitades sobre un bol. A continuación quita el corazón de las manzanas, córtalas en rodajas muy finas y por último corta cada rodaja en cuatro partes para que no queden tan grandes. Pon la manzana en el bol donde está el zumo de limón y remueve muy bien. Añade la manzana a la ensalada.
5. Ahora vamos a preparar el aliño o vinagreta. En un vaso exprime la otra mitad del limón. Añade 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Pon un poco de perejil picado y una pizca de sal. Bate bien con un tenedor.
6. Añade el aliño a la ensalada, mezcla bien y prueba de sal. Si lo ves necesario añade un poco más de sal y listo.

INGREDIENTES Para 2 crepes

• 1 huevo
• 20 g de harina de trigo
• 100 ml de leche desnatada
• 2 ó 3 lonchas de jamón de york
• queso crema light
• 6 champiñones medianos
• sal
• aceite
• 1 ajo
• 1 ramita de perejil

ELABORCION;.

1. Lava los champiñones para quitarles los restos de tierra. Córtalos a láminas finas. Pica también el ajo y el perejil
2. En una sartén con un poco de acite de oliva, saltea los champiñones junto con el ajo y el perejil. Hazlo a fuego bastante vivo. Cuando hayan perdido el agua y veas que empiezan a tomar color, sazona con la sal correpondiente y reserva. Aprovecha mientras tienes los champiñones al fuego para ir preparando la masa de los crepes.
3. En el vaso de la batidora, introduce el huevo, la leche, la harina (1 cucharada sopera) y una pizca de sal. Tritúralo todo.
4. Para cocinar los crepes, debes usar una sartén antiaherente, lo más nueva que se pueda porque se te pueden pegar. Coloca en la sartén unas gotas de aceite de oliva y, con un papel de cocina absorbente o una servilleta, extiéndelo por toda la superficie interior, retirando todo el exceso. La sartén quedará engrasada, aunque a la vista parecerá limpia. Lleva la sartén al fuego (fuego moderado).
5. Vierte la mitad del preparado de masa para crepes en la satén y espera que se cuaje y no quede nada de masa líquida. Es ese momento, despega todo el borde del crepe con la ayuda de una espátula de silicona y dale la vuelta, con cuidado de que no se doble. Si se arruga, puedes colocarla con cuidado bien lisa con las manos. Aparta del fuego, si fuera necesario. Una vez dorada por las dos caras, reserva en un plato. Vuelve a engrasar la sartén y cocina el otro crepe.
6. Coloca un crepe encima de la mesa de trabajo o un plato y cubre la mitad de su superficie con queso crema. Coloca encima unos champiñones y luego el jamón de york. Dobla el crepe.
7. En la misma sartén que has cocinado los crepes (límpia con una servilleta los restos de masa, pero no es necesario lavarla) coloca el crepe doblado y dóralo primero por una cara y depués le das la vuelta para que se dore por la otra. Este proceso es muy rápido, cuidado, no se te vaya a quemar.