CANTABRIA – COCIDO MONTAÑES

INGREDIENTES: (4 o 6 raciones)

  • 400 gr. de alubias blancas
  •  300 gr. de costilla adobada,
  • 200 gr. de panceta,  2. de chorizo,  2. de morcilla, 2 orejas de cerdo ,1 hueso de jamón
  •  1 Kg. de berza  , 3 patatas , sal

ELABORACION:

  1. Poner  las alubias en remojo la  noche anterior
  2. En  una olla con agua, poner las alubias, que se habían puesto en remojo anteriormente con las costillas , panceta ,el hueso de jamón y las orejas  ,ir espumando de vez en cuando a fuego medio durante 1 hora ,rectificar de sal
  3. Partir las berzas y las patatas ,cuando las carnes estén baldas echarlas  y dejar cocer unos 15 minutos a continuación  poner las morcillas y las chorizos y dejar otros 10 minutos
  4. Servir la carne troceada  por un lado en una fuente y las alubias con la verdura por otro.   5ª 2 de noviembre 2011 -TENCHI

 

ZAMORA – ARROZ A LA ZAMORANA

INGREDIENTES: (4 personas)

  • 400 gde arroz blanco
  • 1 cebolla
  • 4 dientes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 mano de cerdo , 1 oreja
  • 100 gde jamón serrano
  • 150 gde panceta
  •  aceite de      oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

ELABORACION:

  1. Limpiamos la mano de cerdo y la oreja y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante 1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca.
  2. Cuando está cocida, sacamos la panceta fresca y la oreja de la cazuela, troceamos y reservamos, posteriormente cuando la mano de cerdo también está cocida sacamos de la cazuela, dejamos enfriar, troceamos la mano de cerdo, previamente deshuesada y reservamos.
  3. En una cazuela baja con 6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos  la cebolla, los dientes de ajos y pimento rojo (todo picado fino)
  4. A continuación, incorporamos la mano de cerdo y la panceta fresca y la oreja añadimos una pizca de pimentón y rehogamos todo el conjunto.
    Agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz (por cada cazo de arroz 2 cazos de agua).
  5. Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante 18 minutos, a mitad de la cocción añadimos las láminas de jamón serrano.
  6. Sacamos del fuego la cazuela con el arroz pasados los 18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante 5 minutos antes de servir. 8ª 26  DE OCTUBRE 2011 .TENCHI

 

CATALUÑA- FRICANDO

INGREDIENTES:(4 raciones)

  • 800 gr. De carne de ternera (tapa)
  • 75 gr. De moixernons secos (setas de primavera ) 1 bolsa de setas congeladas
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 1 vaso de vino blanco seco (serrada)
  • 1 Manojo de hiervas( romero ,tomillo ,perejil, laurel)
  • Caldo de ternera (hueso de jamón , hueso blanco ,puerro ,zanahoria )
  • 2  dientes de ajos
  • 10 almendras, 2 galletas ,
  • Aceite , harina

ELABORACION:

  1. 1.         Cortar la carme en tiras finas, pasarla por harina y freírla en una sartén con fuego medio, retirar la carne y reservar en una cazuela
  2. 2.         En un mortero o en una batidora se prepara la picada con las almendras los ajos y las galletas y se reserva
  3. 3.         Se retira el exceso de aceite de la sartén y se sofríe la cebolla, se añade el tomate cortado en cuadritos y el manojo de hiervas ,una vez que se haya evaporado el agua del tomate añadir el vino y dejar unos minutos que reduzca
  4. 4.         Añadir el caldo y echarlo ala cazuela con la carne , añadir las setas y poner a cocer (1,30 minutos a juego si es en cazuela o 30 minutos depende de la olla)
  5. 5.         Añadir el majado y dejar cocer 10 minutos a juego medio sin olla si es a presión y servir.

3ª 18 -20 de octubre 2011 -TENCHI

 

CATALUÑA – ESCALIBADA CON BACALO

INGREDIENTES:

  •  2  berenjenas
  • 4 pimientos rojos
  • 4  tomates grandes
  • 2cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de migas de bacalao saladas
  • Vinagre ,aceite, sal

ELABORACION:

  1. Ponemos a desalar las migas de bacalao 24 horas ,cambiando el agua 2 veces
  2.  Asamos en el horno a 180º los pimientos, berenjenas, tomates, la cebolla enteras unos 45 minutos, dándolas la vuelta de vez en cuado
  3. Una vez asadas las hortalizas las tapamos con un paño y dejamos que se enfríen, pelamos todas las hortalizas  Luego cortamos en tiras las berenjenas y los pimientos, y las cebollas troceamos los tomates. No hemos de olvidar quitar todas las semillas y los rabos de las hortalizas. Lo sazonamos todo con sal, vinagre y aceite.
  4. Por último, lo serviremos en una fuente, colocando primero los pimientos, luego las berenjenas y en último lugar la cebolla y el tomate y por encima el bacalao, Añadimos un chorro de aceite, un chorrito de vinagre, un poco de sal y los ajos, previamente picados.  3ª 18 -20 de octubre 2011 -TENCHI

 

 

VALENCIA – ATUN CON TITAINA Y PIÑONES

INGREDIENTES: (4 personas)

  • 4 filetes de atún1 cm. de grosor aprox. ( Emperador)
  • 4 pimientos rojos
  • 8 tomates maduros
  • 50 gr. De piñones tostados
  • Aceite ,sal ,perejil picado

ELABORACION:

  1. Asar 2 pimientos ,limpiarles y pelarles ,triturarle en la batidora con un poco de sal y aceite asta que este emulsionar
  2. En una sartén con un poco de aceite se fríen los pimientos en cuadritos y cuando enlienzan a dorar se la añade el tomate cortado en cuadritos y se deja que se fríen ,rectificar de sal y reservar
  3. Salar el atún y de dora por los dos lados, cubrirlo con la salsa de pimiento y decorar con los pimientos y el tomate, piñones y el perejil, rociar con en poquito de aceite de oliva.                                         2 ª 12 de octubre 2011 -TENCHI

 

VALENCIA – FLAONES

INGREDIENTES: ( 4 Raciones)

  • 280 gr. De harina
  • 130 gr. De aceite de oliva
  • ½  copa de aguardiente
  • 80 gr. De azúcar
  • 1 huevo
  • Canela

Relleno:

  • 100 gr. De queso fresco
  • 50 gr. De almendra molida
  • 50 gr. De azúcar
  • 1 pellizco de canela

ELABORACION:

  1. Preparar la masa, en un cuenco se mezcla el aceite, el aguardiente y el azúcar  hasta que este diluido por completo.
  2. añadir la harina poco a poco sin dejar de de remover ,trabajar la masa ,que no quede demasiado dura , dejar reposar 5 minutos
  3. Preparar el relleno; desmenuzar con un tenedor el queso fresco ,mezclar con la almendra y el azúcar y la canela al gusto
  4. formar bolitas con la masa y extenderlas darles formas de de tortitas ,colocar encima en relleno y envolver en forma de empanadillas y sellar los bordes
  5. Pasarlo por huevo batido y poner encima la mezcla de azúcar y canela y para terminar, colocar en una bandeja de horno a 150º entre 5 o 8 minutos, hasta que queden dorados.  2ª 12 de octubre 2011TENCHI

MURCIA –FLAN DE NARAJA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES: (6 raciones)

  • 6 Huevos
  • 400 cl. De zumo de naranja
  • 200 gr. De azúcar (para el flan )
  • 160 gr. De azúcar para el caramelo , ¼ de vaso de agua
  • Para decorar: 1 naranja ,50gr.de azúcar ,1/2 vaso de agua
  • 125 gr. De almendra en granillo

ELABORACION:

  1. Hacer el caramelo y pasarlo al monde ,dejarlo enfriar
  2. Batir los huevos con el azúcar y si dejar de batir añadir el zumo de naranja
  3. Añadir las almendras y pasarlo al monde caramelizado
  4. Ponerlo al baño Mª al horno a 180º ,  45 min
  5. Pelas la naranja y sacarla los gajos  y cocerla unos 14 minutos
  6. Dejar enfriar y desmoldar y decorar
  • Con la piel de la naranja de puede hacer tiras y cocer en un almíbar y utilizar para decorar. 1ª 5 octubre 2011TENCHI

 

ASTURIAS –POLLO CON MANZANA A

INGREDIENTE: (4 raciones)

  • 1 pollo mediano o 4 muslos y contra muslos
  • 1 cebolla
  • ½ l. de sidra natural
  • 4 manzanas reineta
  • ½ l. de caldo de pollo  o una pastilla de caldo de pollo
  • Sal ,pimienta  , aceite

 

ELABORACION:

  1. Salpimentar el pollo y dorar por ambos lados y reservar ,un  la misma cazuela rehogar la cebolla hasta que este pochada ,añadir las manzanas pelada y troceadas en medias lunas, dejar unos minutos y incorporar el pollo y la sidra ,dejar que se evapora la sidra y incorporar el caldo
  2. Dejar cocer 30 minutos y servir  con el pollo con la manzana.

4ª   26  de octubre 2011 -TENCHI

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