Cocinar con Tenchi

                       ALICANTE -BOLLITORI

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 300 gr. de bacalao en trozos
• 4 ó 5 patatas
• ½  kl. De calabaza
•  2 Tomate
• 2 cebollas
•  100 gr. de judías verdes
• 1 ñora
•  2 dientes de ajo
• Aceite , Sal
• Opcional , alioli

 

 

ELABORACION:

1. Se pone en la cazuela el agua hasta la mitad, se agrega la cebolla cortada en trozos, las judías verdes, la calabaza troceada y el tomate y entero, la ñora limpia y vacía de semillas. Todo esto se deja cocer 30 minutos.
2.  Luego, se agregan las patatas en trozos, el bacalao en trozos que habremos tenido en remojo la noche anterior. Se agregan los ajos picados y el aceite, dejar cocer hasta que la patata esté hecha. Rectificar de sal. Se sirve con un poco de ali-oli, si gusta.

• · Se le puede agregar algún huevo (cocido), si se desea, 5 minutos antes de terminar la cocción. Se abren y se vierten con cuidado para que queden escalfados. 7ª 16 de noviembre 2011 -TENCHI.

INGREDIENTES: (4 o 6 raciones)

• 400 gr. de alubias blancas
•  300 gr. de costilla adobada,
• 200 gr. de panceta,  2. de chorizo,  2. de morcilla, 2 orejas de cerdo ,1 hueso de jamón
•  1 Kg. de berza  , 3 patatas , sal

ELABORACION:

1. Poner  las alubias en remojo la  noche anterior
2. En  una olla con agua, poner las alubias, que se habían puesto en remojo anteriormente con las costillas , panceta ,el hueso de jamón y las orejas  ,ir espumando de vez en cuando a fuego medio durante 1 hora ,rectificar de sal
3. Partir las berzas y las patatas ,cuando las carnes estén baldas echarlas  y dejar cocer unos 15 minutos a continuación  poner las morcillas y las chorizos y dejar otros 10 minutos
4. Servir la carne troceada  por un lado en una fuente y las alubias con la verdura por otro.   5ª 2 de noviembre 2011 -TENCHI

 

INGREDIENTES: (4 personas)

• 400 gde arroz blanco
• 1 cebolla
• 4 dientes
• 1 pimiento rojo
• 1 mano de cerdo , 1 oreja
• 100 gde jamón serrano
• 150 gde panceta
•  aceite de      oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal

ELABORACION:

1. Limpiamos la mano de cerdo y la oreja y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante 1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca.
2. Cuando está cocida, sacamos la panceta fresca y la oreja de la cazuela, troceamos y reservamos, posteriormente cuando la mano de cerdo también está cocida sacamos de la cazuela, dejamos enfriar, troceamos la mano de cerdo, previamente deshuesada y reservamos.
3. En una cazuela baja con 6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos  la cebolla, los dientes de ajos y pimento rojo (todo picado fino)
4. A continuación, incorporamos la mano de cerdo y la panceta fresca y la oreja añadimos una pizca de pimentón y rehogamos todo el conjunto.
   Agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz (por cada cazo de arroz 2 cazos de agua).
5. Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante 18 minutos, a mitad de la cocción añadimos las láminas de jamón serrano.
6. Sacamos del fuego la cazuela con el arroz pasados los 18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante 5 minutos antes de servir. 8ª 26  DE OCTUBRE 2011 .TENCHI