VASITOS DE PIÑA AL RON MIEL

INGREDIENTES :Para 4 vasitos

·    150ml de nata para montar

·    125gr de queso mascarpone

·    Bizcochos de soletilla

·    50gr de azúcar

·    Una copita de ron con miel

·    150gr de mermelada de piña* (Yo utilicé mermelada de piña Hero, o la viaja fabrica)

*Estos ingredientes los podeis variar a vuestro gusto haciendo diferentes versiones. Por ejemplo licor de coco y mermelada de mango ,o  licor de manzana y mermelada de manzana, o cointreau y mermelada de fresas.. ¡A vuestro gusto!

ELABRACION:
1.- Comenzaremos preparando la crema de mascarpone. Para ello montamos la nata que tendremos bien fría de nevera. A medio montar añadimos el mascarpone que tendremos a temperatura ambiente y el azúcar y terminaremos de montar hasta que deje surco y al sacar as varillas se queden picos. Lo meteremos en una manga para poder servirlo mejor.
2.- Montamos los vasitos. Colocamos en el fondo de 4 vasos los bizcochitos, los bañamos con la ayuda de un pincel con el ron para que queden jugosos.
3.- Repartimos la crema entre los cuatro vasos y acabamos con una capa de mermelada de piña.
4.- Dejamos reposar al menos media hora en la nevera para que la crema de mascarpone tome más cuerpo. Servimos decorado con menta.

 

SUPREMAS DE GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

GUACAMOLE:

  • 2 Aguacates
  • 1 Tomate Picado
  • 1 cebolla tierna picada muy pequeña ,zumo de ½ limón ,sal
  • 3 Patatas cocidas
  • 12 langostinos
  • Salsa Olry :cerveza , harina ,1 huevo , sal, ½ cucharadita de café de levadura
  • Aceite ,sal y pimienta y zumo de ½ limón

 

ELABORACIÓN:

  1. Pelar los aguacates y triturarlos con tenedor y mezclarlo con el tomate, cebolla ,zumo de limón ,sal y pimienta y reservarlo
  2. Partir la patata en lonchas de un dedo y dejarla macerando con zumo la sal y la pimienta.
  3. pelar los langostinos dejando la colita y freírles untándola en la masa Olry y dejar lo que se temple.

montar el GUACAMOLE sobre la patata y encima el langostino con la colita hacia Arriba.

TARTA DE SAN MARCOS

INGREDIENTES:

  • Bizcocho
  • Crema de yema
  • Almíbar
  • 1 l. Nata
  • Azúcar glass

 

BIBIZCOCHO;

  • 1 Yogurt natural ,1 Aceite (medida del yogurt)
  • 2 de  azúcar
  • 3 .de harina , 1 sobre de levadura
  • 3 Huevos

 

ELABORACIÓN:

  1. batir la azúcar con los huevos, añadirle en yogurt
  1. Incorporar la harina y la levadura y batirlo hasta que este bien mezclado
  2. Pasar la masa a un molde engrasado y harinado y Introducirlo al horno precalentado a 180 º durante 30mint

CREMA DE YEMA:

 

  • 5 Yemas
  • 70 m. de agua
  • 15 gr. De maizena
  • De azúcar

 

 

ELABORACIÓN:

  1. Hacer un almíbar con el agua y azúcar ,dejarlo que temple un poquito
  2. Mezclar las yemas con la maizena y incorporarlas al almíbar poner a fuego no muy fuerte y sin dejar de moverlo rápido hasta que espese y retirarlo y dejar que enfríe ,introduciéndolo sobre otra cazuela en agua fría

 

ALMÍBAR (para emborrachar el bizcocho)

  • 250 gr. De azúcar
  • 250 Cl. De agua
  • ½ cáscara de una naranja y palito de canela un rama

Hacer un almíbar y dejarlo que se enfrié

1 l. de nata para montar y 250 gr. de azúcar

Montar la nata, esta nata es para rellenar y decorar

MONTAR LA TARTA:

  1. Partir el bizcocho en tres bases
  2. Emborrachar con el almíbar
  3. Cubrir de nata
  4. Poner otra base y repetir ,emborrachar y nata
  5. Tapar ,emborrachar
  6. Cubrir con la yema
  7. Espolvorear con azúcar glass y quemar con un soplete de cocina o con el hierro de la crema catalana (con un cuchillo de pan viejo ponerlo al juego hasta que este muy caliente y pasarlo por el azúcar)
  8. Decorar al gusto .TENCHI

 

 

 

 

 

LOMO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑON Y PURE

Ingredientes:(6 raciones)

  • 1 Kl. de lomo de cerdo en un trozo
  • 6 Lonchas de queso, partidas en 3 en diagonal (que no sea demasiado mantecoso)
  • 750 gr. De champiñón (puede ser laminado o pequeños, al gusto)
  • Puré de patata (puede ser 1 paquete de copos de puré)
  • Aceites, sal y pimienta
  • ½ vaso de vino blanco (para la carne) ,  2 vasos de agua
  • 3 dientes de ajo picado, perejil picado (para el champiñón)
  • ½ vaso de vino blanco, zumo de ½ limón (para el champiñón

ELABORACION:

  1. Sal pimentar el lomo y dorar ambos lados y añadirle el vino blanco, dejar que reduzca, añadirle el agua y dejar que cueza durante 15 minutos por cada lado, dejar que enfrié un poquito y hacer lonchas sin llegar hasta el final, introducir en cada una de los cortes una loncha de queso, meter a horno a1 200º durante 10 minutos
  2. Dorar los ajos y rehogar el champiñón, añadirle el limón el vino blanco y la sal y el perejil
  3. Hacer el puré de patata (o de sobre) y servir

PREENTACON: Lomo con el queso, champiñón y en puré, rociar por encina con la salsa que queda en el lomo

PUDIN DE PIÑA

INGREDIENTES:

  • 4 Huevos de tamaño grande.
  • 300 gr de piña en su jugo(conserva).
  • 75 ml de jugo de piña de la conserva.
  • 300 gr de leche condensada.
  • 150 gr de magdalenas, bizcocho o incluso pan.
  • 100 gr de azúcar para el caramelo.
  • 2 cucharadas de agua para el caramelo.

ELABORACIÓN:

  1. Hacer el caramelo, con el azúcar y el agua en una sartén. Echarlo en el fondo del molde y dejarlo enfriar.
  2. Separar la piña de su propio jugo(reservarlo), triturar la piña hasta quedarla como un pure.
  3. Añadir al pure de piña la leche condensada, echar los bizcochos y volver a triturar la mezcla.
  4. Separar las yemas de las claras, las yemas las incorporamos en la anterior mezcla, y las claras las batimos a punto de nieve.
  5. Incorporamos las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta tener una crema homogénea.
  6. Lo pasamos al molde, lo metemos al horno a 180 grados, al baño maría durante 45 min (depende de cada horno)
  7. Desmoldar y decorar la gusto.

MILHOJAS DE TIERRA DE CASTILLA

INGREDIENTES: ( 4 raciones)

  • 4 Patatas medianas
  • 2 Pimientos rojas para asar
  • 2 Morcillas de cebolla (tipo león)
  • 4 Huevos
  • Piñones
  • Aceites y sal

Opcional :2 cebollas caramelizadas

ELABORACION:

  1. Asar los pimientos .pelarlos y partir en tiras y reservar (reservar unas tiras para decorar
  2. Tostar  los piñones y reservar
  3. Pelar las patatas ,partirlas en rodajas finas  y freír en aceite abundante ,escurrir y salar y reservar
  4. Freír la morcilla en un poco de aceite
  5. Poner los aros y montar ,poner una capa de patatas ,otra de morcilla ,cubrir con las pimientos asados
  6. Freír los huevos y poner encima ,decorar con las tiras de pimientos y la cebolla caramelizada

 

 

 

Osobuco de ternera

Ingredientes para 4 personas

  • 4 trozos de osobuco de ternera
  • 2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 2 tomates maduros
  • 1 vaso de vino tinto
  • Caldo de verduras o de carne(No pongo medida porque iremos poniendole en función de lo que vaya necesitando)
  • 10 granos de pimienta
  • 5 clavos de olor
  • 2 hoja de laurel
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva

Elaboración

1.- Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.

2.- Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.

3.- Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.

4.- En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.

5.- Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

6.- Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, las hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.

7.- Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes que hacerlo 30 minutos en una olla express. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más. Yo a la hora de cocción le vuelvo a agregar un poco más de caldo o agua, lo que queráis.

 

 

 

 

 

BOLITAS DE MANZANA CON TÉ A LA CANELA

INGREDIENTES:

  • 5 gr. de té a la canela (o te con canela en rama )
  • 200 ml. de zumo de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar o miel
  • 4 manzanas
  • 2 cucharadas de mantequilla y dos de azúcar negra
  • 1/2 limón
  • unas hojas de menta
  • canela en polvo

ELABORACIÓN:

  1. Hacemos una infusión con el té en 200 ml. de agua, dejamos reposar 5 minutos y colamos. Esperamos que se enfríe y añadimos el zumo de manzana y guardamos en el frío.
  2. Exprimimos el limón y filtramos el zumo. Agregamos junto con el azúcar a la mezcla de té y repartimos en 4 cuencos individuales.
  3. Pelamos las manzanas y las partimos por la mitad, extraemos bolitas de la pulpa con un vaciador.
  4. Rehogas con la mantequilla y azúcar negra
  5. Incorporamos a la mezcla de té a medida que las hayas preparando.
  6. Servimos el postre , decorando con hojas de menta, previamente lavadas y secas, y espolvoreamos con canela.

 

 

 

SARDINAS RELLENAS A LA PROENZAL

INGREDIENTES: Para 4 personas:

  • 24 sardinas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 3 tomatas maduros
  • 2 huevos cocidos picados
  • pan rallado ,ajo y perejil picado
  • aceite de oliva

Elaboración

  1. Escardar los tomates, pelarlos, trocearlos y reservarlo
  2. Pelar las zanahorias y picarlas, hacer lo mismo con los ajos y las cebollas
  3. Saltear los ajos, cuando empiecen a dorar añadir las zanahorias y las cebollas cuando este bien pochado añadir el tomate. Dejar que reduzca y echar los huevos cocidos
  4. Quitar las tripas y las espinas a las sardinas lavar y secarlas con papel de cocina
  5. Poner sobre una bandeja de horno papel de cocina y las sardinas
  6. Rellenar con la verdura y tapar con otra sardina, cubrir con la provenzal
  7. Meter al horno a 200 ª 8 o 10 minutos

Provenzal : Pan rallado ajo y perejil picado

 

TARTA DE LIMON Y GALLETAS

INGREDIENTES:

  • 1 Bote de leche condesada pequeño
  • El zumo de 3 limones
  • 400 gr de queso de untar
  • 1 paquete de galleta Maria

ELABORACION:

  1. Mezclar la leche con el zumo de limón
  2. Batir la mezcla con el queso, hasta que quede como una nata motada
  3. Forrar la bandeja del monde con papel fill y ir poniendo capas de galletas y capa de crema así sucesivamente hasta  acabar la crema ,decorar con un poco de ralladura del limón y canela en polvo