Autor: Tenchi

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ALCACHOFAS A LA JARDINERA

 

INGREDIENTES: para dos personas

  • : 4 alcachofas de tamaño mediano
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo 1 pimiento verde tipo italiano o medio pimiento rojo
  • Tomate frito
  • 60 g de guisantes congelados
  • Aceite de oliva Sal Pimienta Perejil
  • Queso rallado para gratinar

 PREPARACIÓN:

  1. Pelamos las alcachofas, sacamos las hojas más duras, las puntas y el tronco, las partimos por la mitad y las hervimos en agua, sal y una ramita de perejil. hervimos hasta que estén tiernas y escurrimos.
  2. Pelamos la cebolla y el diente de ajo, picamos, raspamos la zanahoria y cortamos en cubos pequeños, hacemos lo mismo con el pimiento. En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el ajo, la zanahoria, el pimiento  y los guisantes sin descongelar, sofreímos todo junto hasta que esté tierno,
  3. añadimos 2 cucharadas soperas de tomate frito y dejamos que se haga todo junto unos minutos. En una bandeja para horno, cubrimos el fondo con tomate frito,  ponemos las mitades de alcachofas y rellenamos con las verduras. Ponemos un poco de queso encima  y gratinamos en el horno hasta que se funda el queso
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CUAJADA DE QUESITOS Y SOBAOS

INGREDIENTES

  • 12 sobaos pequeños o 6 grandes
  • Mas sobaos para colocarlos de base
  • 8 quesitos en porciones tipo Caserío
  • 2 sobre de cuajada Royal
  • 800 ml leche
  • 100 gr azúcar
  • Cubitos de almendra crocanti

ELABORACION

  1. Caramelizamos un molde con bastante caramelo.
  2. Calentamos la leche en un cazo junto con los quesitos, los sobaos troceados, la cuajada y el azúcar.
  3. Cuando empiece a hervir retiramos y batimos con la batidora.
  4. Vertemos la mezcla sobre nuestro molde caramelizado y encima una capa de sobaos, que será nuestra base. Dejamos enfriar y dejamos en el frigorífico unas horas, hasta que esté totalmente cuajado. -Desmoldamos y listo.

 

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TALLARINES DE ESPARRAGOS CON HUEVOS DE CODORNIZ

 

  2.  RECETA DE SERGIO FERDANDEZ

INGREDIENTES

  • 1 manojo espárragos verdes.
  • 1 manojo espárragos lancos.
  • 12 huevos de codorniz.
  • 100 g. jamón curado.
  • 4 dientes ajo.
  • 40 g. queso curado.
  • Aceite, vinagre.

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  1. Lavar los espárragos y pelar, con ayuda de la mandolina o el pelador , cortar e láminas muy finas.
  2. Sofreír los ajos en una sartén con aceite, incorporar los espárragos y continuar salteando.
  3. Retirar del fuego y agregar el jamón para que se atempere.
  4. Cascar los huevos de codorniz en un bol con vinagre, dejar reposar 5 minutos. Escalfar en agua con sal. El vinagre ayudará a que queden perfectamente escalfados.
  5. Servir los tallarines de espárragos, repartir los huevos por encima y rallar el queso.

 

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Tarta de chocolate blanco y fresa

INGREDIENTES:


Base:

200 gr de galletas (del tipo que mas nos guste)

80 gr de mantequilla fundida.

Capa de chocolate blanco:

150 gr de chocolate blanco.

1/2  litro de leche desnatada.

1 sobre de cuajada.

Capa de fresa:

1 sobre de gelatina de fresa

300 ml de agua

50 gr de azúcar.

1 tarrina de queso crema (250 gr)

250 ml de leche

 

Para adornar;

fresa

 

  1. PREPARACIÓN:
    Empezamos con la base, trituramos las galletas..Las mezclamos con la mantequilla fundida.
    Y con la pasta forramos con papel fil un molde desmoldable. El mío era de unos 24 centímetros.
    Ahora vamos con  la primera capa, trituramos el chocolate blanco.,Añadimos la leche y la cuajada y dejamos que cueza. Echamos la capa sobre la base de galletas. A la nevera.
  2. Vamos con la segunda capa. Ponemos agua a hervir. Añadimos el sobre de gelatina de fresa. La leche.Y el queso crema y el azúcar. Mezclamos bien.Sacamos la tarta y comprobamos que la primera capa ya está cuajada. Le hacemos unas muescas para que agarre bien la segunda capa..Vertemos la capa de fresa y dejamos cuajar en la nevera. Esta clase de tartas es mejor hacerlas con antelación.
  3. Y al desmoldar la adornamos a nuestro gusto. Yo he puesto bolitas de chocolate blanco y una fresa en el centro.
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LASAÑA DE ESPARAGOS

INGREDIENTE

  • 8 palitos de cangrejo
  • ½ k de puntas de esparragos blancos  y verdes cocidos
  • , ½ pimiento rojo,
  • 1 cebolla
  • 4 huevos cocidos
  • 4 tomates en rodagas
  • Queso para gratinar
  • 8 placas de lasaña
  • sal, pimienta y mayonesa.

 

ELABORACIÓN

  1. En primer lugar limpiamos y troceamos el pimiento en taquitos muy pequeños y reservamos hasta el momento de su uso.
  2. A continuación picamos la cebolla y la sofreímos. Cuando la cebolla esté casi lista añadimos los tacos de pimiento rojo, salpimentamos y dejamos hasta que la verdura esté cocinada., los mezclamos con el sofrito anterior ;con huevos picados y los palitos de congrejo
  3. Mientras se va enfriando la mezcla anterior cocemos las láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Las dejamos enfriar.
  4. Ahora  nos disponemos en un bol y la mezclamos con el sofrito que ya estará frío. Ya sólo nos queda añadir la mayonesa (yo usé unas tres cucharadas bastante generosas, pero dependerá del gusto de cada uno), removemos muy bien y procedemos a montar la lasaña: vamos alternando una capa de pasta y una de relleno, y los esparagos ,intencambiando bancos y verde así hasta que se nos acaben los ingredientes; finalmente untamos la superficie con un poco más de mayonesa.
  5. Pomenos en tomate en rodaja por encima y hechamos el queso y lo gratinamos
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Tarta de queso con chocolate

Ingredientes:

  • 600 gramos de queso para untar.
  • 3 huevos.
  • 300 ml de nata para montar (200 ml para la tarta y 100 ml para la cobertura de chocolate).
  • 250 ml de leche.
  • 200 gramos de azúcar.
  • 75 gramos de chocolate negro.
  • 180 gramos de harina.
  • Mantequilla y harina para engrasar el molde.
  • 1 sobre de levadura royal.

Elaboración:

Lo primero que haremos será engrasar con mantequilla un molde , lo espolvoreamos con harina y lo ponemos bocabajo para eliminar el exceso de harina.

En un bol ponemos 200 ml de nata, la leche, el queso, y los huevos lo removemos bien hasta obtener una masa homogénea. A continuación le incorporamos el azúcar, la harina y la levadura y seguimos removiendo hasta que lo tengamos todo bien integrado.

Ponemos la mezcla en el molde y al horno 45 minutos a 180 grados.

Cuando la tarta esté fría la cubrimos con el chocolate fundido.

Chocolate fundido:

En un cazo calentamos 100 ml de nata cuando hierva la retiramos del fuego y le echamos el chocolate y sin para de moverlo hasta que se funda. Una vez frío se lo echamos a la tarta para cubrirla.

Os recomiendo meterla en el frigorífico porque esta mejor de un día para otro.

 

 

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TORTILLA RELLENA DE BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTE

Para la tortilla;

  • 8 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • aceite de oliva

Para el relleno;

  • 500 gramos de bacalao fresco sin piel ni espinas
  • 500 ml de leche
  • 50 gramos de espinacas, lavadas
  • 125 gramos de nata o leche evaporada
  • 1 cucharada de cebollino picada

ELABORACIÓN:

  1. Rompemos los huevos en un bol y batimos bien. Condimentamos con sal y pimienta.
  2. En una sartén grande antiadherente a fuego medio, con una cucharadita de aceite de oliva, vertemos una capa de la mezcla de huevo lo suficientemente fina para cubrir el fondo. Cocinamos hasta que cuaje.
  3. Repetimos la operación con el huevo restante para que nos salgan 3 tortillas en total.
  4. En una cazuela, llevamos la leche a ebullición, retiramos del fuego, añadimos el bacalao desmenuzado y dejamos al calor de la leche durante 6-10 minutos
  5. Añadimos las espinacas picadas, la crema de leche y el cebollino picado, mezclamos bien, sazonamos y cocinamos hasta que espese.
  6. En el centro de cada tortilla, añadimos una cucharada de la mezcla del relleno y enrollamos para hacer una envoltura apretada.
  7. Cortamos en porciones y servir inmediatamente.

 

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PASTA CON SALCHICHA

INGREDIENTEs

  • 500 gr. de fucciles
  • 250 gr. de salchicha parrillera
  • 1 cebolla picada
  • ½ pimiento verde picado
  • 1 zanahoria chica en cubos pequeños42 dientes de ajo picados
  • 100 ml. de salsa tomate lista
  • 100 ml. De nata
  • 1 cda.de perejil picado
  • Sal, pimienta

 

ELABORACION:

  1. Cocinar la pasta al dente, cortar su cocción y reservar en un bowl con oliva para que no se pegue.
  2. En olla mediana con un poco de oliva rehogar la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos picados. Incorporar la salchicha cortada en pedazos chicos. Dorar bien.
  3. Agregar la salsa de tomate y mover integrando todo
  4. Condimentar bien con sal, Y mezclando todos los ingredientes. Espolvorear con el perejil picado

 

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TIRAMISU DE LIMÓN

INGREDIENTES:

-Crema de limón

-3 huevos

-250 gramos de mascarpone

-70 gramos de azúcar

-bizcochos de soletilla

PARA EL ALMÍBAR DE LIMÓN:

-El zumo de un limón

-Una cucharada de azúcar

-35 gramos de agua

 

CREMA DE LIMON

  • Zumo de 2 o 3 limones
  • 3 huevos
  • 120 gr. de azúcar blanco
  • 50 gr. de mantequilla

ELABORACION:

  1. Lo primero será exprimir el zumo de 2 o 3 limones hasta obtener unos 80 ml. Lo mezclamos con el azúcar y removemos bien. Para potenciar el sabor del limón, opcionalmente podemos rallar un poco encima.
  2. En un bol batimos bien los huevos. Después incorporamos la mezcla del azúcar y el limón y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  3. En una cazuela y con fuego muy suave -podemos hacerlo al baño maría, pero también sale directamente en cazuela- vertemos esta mezcla y removemos hasta que vaya cogiendo cuerpo. Tardará unos 10 minutos hasta que veamos que tiene la textura de una crema.

 

  1. Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco, e incorporamos la mantequilla que estará a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños para que sea más fácil de mezclar con la crema. Removemos bien y ya lo tenemos.
  2. Para preparar la crema mascarpone vamos a necesitar 3 yemas de huevo y 2 claras solo que batiremos a punto de nieve.
  3. En un bol mezclamos las 3 yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añadimos el mascarpone y seguimos batiendo suavemente.
  4. Y por ultimo añadimos las claras batidas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes.
  5. Para mojar los bizcochos de soletilla prepararemos un almíbar: llevamos a ebullición durante unos minutos el agua con el zumo de limón y el azúcar.
  6. Truco: No hace falta que este muy espeso, solo un poco. También podéis añadir licor limoncello si os apetece.
  7. Mojamos los bizcochos de soletilla en el almíbar y los colocamos en el fondo. Encima ponemos una capa de crema de limón y luego una de mascarpone para terminar con la de limón. Podemos decorar con alguna fruta roja y hojas de menta.

 

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Alcachofas con patatas y berberechos

INGREDIENTES- Para 4 personas:

  • 12 alcachofas
  • 2 patatas
  • 800 gr. de berberechos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Elaboración 

  1. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Escurre y resérvalas.
  2. Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, unas ramitas de perejil y sal. Una vez cocidas, retíralas a un plato, córtalas por la mitad y reserva.
  3. Para abrir los berberechos, vierte el vino blanco en una cazuelita. Agrega los berberechos, tapa y deja cocinar a fuego moderado. Cuela el caldo y resérvalo. Deja atemperar los berberechos y saca la carne de las conchas. Reserva.
  4. Pela y lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y añádela. Sazona y deja pochar. Añade 3 cucharadas de harina y cocina. Vierte el caldo de los berberechos y el vino blanco. Incorpora las alcachofas y las patatas. Cocina a fuego lento durante 5-6 minutos.