Categoría: Entrantes

 

INGREDIENTES:

• Masa quebrada o de hojaldre o brisa (puede ser congelada)
• 4 huevos
• ½ l. de nata de cocinar
• 1 cebolla troceada
• 200g de beicon en tacos (puede llevar salmón, pollo, espárragos verdes)
• 200g de queso emmental (rallado)
• Sal, pimienta, orégano

 

ELABORACIÓN:

1. Extender la masa sobre una fuente de horno (de las bajas onduladas, puede ser pírex de cristal o de metal).
2. Meterla al horno durante 15 minutos a 180ºC, poniéndola un poco de peso encima (garbanzos).
3. Pochar la cebolla hasta que quede trasparente, escurrir el aceite y rehogar el beicon.
4. En un bol, batir los huevos, añadir la nata y la mitad del queso y batirlo a mano para mezclarlo.
5. Agregar la cebolla y el beicon y añadir la sal, la pimienta y el orégano; pasar toda la mezcla sobre la masa y echar el queso rallado por encima.
6. Meter al horno (solo abajo) 30 minutos; pincharlo hasta que salga limpio y 5 minutos más con el grill para que dore un poquito.

 

 

INGREDIENTES:

• 5 naranjas
• 5 barritas de surimi
• 3 huevos cocidos
• mayonessa
• ketchup
• pepinillos en vinagre

PREPARACIÓN:

1. Se parten las naranjas por la mitad y se vacia.
2. Los gajos del vaciado, las barritas de surimi los pepinillos jagos de naranja y las huevos cocidos se trocean ,
3. A parte se hace una salsa rosa con la mayonesa y el ketcup. Una vez terminada la salsa se mezcla con el resto de los ingredientes y se procede a rellenar las medias naranjas. Y listo sólo queda dejar enfriar antes de servir.

 

 

INGREDIENTES:

• 1 kg. de  patatas o una bolsa de puré en escamas
• 600 g. de carne picada
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín mediano
• 1 vaso de tomate frito
• 125 g. de maíz dulce (en lata)
• Sal y aceite de oliva

ELABORACION:

1. Se pelan y trocean las patatas y se ponen a cocer con agua y sal. Mientras hierven se prepara el relleno o hacemos el pure de sobre
2. Se pica la verdura en trozos pequeños. cubrir
3. Se sofríe a fuego lento la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín; cuando este pochado, se incorpora la carne para rehogarla; se añade el tomate, se deja sofreír y, por último, se agrega el maíz. Se reserva.
4. Se pasan las patatas por el pasapurés o se prepara el de sobre.
5. Se extiende la mitad del puré de patatas en una fuente para el horno y se cubre con el sofrito de carne (templado mejor que muy caliente). Finalmente, se cubre todo con el resto de puré de patata.

Se recubre el pastel con el queso rallado y se pone a gratinar en el horno unos 5-10 minutos.

INGREDIENTES (20 pimientos):

• 1 morcilla de arroz mediana
• 1 manzana troceada muy pequeña
• 200 cl. de nata de cocinar
• 50 gr. de piñones
• 2 cebollas en juliana
• 20 pimientos piquillo

ELABORACIÓN:

1. Pochar la cebolla y la manzana hasta que esté transparente.
2. Quitar la piel a la morcilla y rehogarla con la cebolla.
3. Incorporar los piñones y la nata.
4. Dejar que se enfríe y rellenar los pimientos.
5. Pasarlos a una fuente de horno y rociarlos de salsa de piquillos. Calentar al horno durante 5 minutos a 180º y servir.

SALSA PIQUILLOS (rápida):

• 1 frasco de tiras de pimientos piquillo (200 gr.)
• 200 cl .de nata de cocinar
• ½ vaso de tomate frito (o 1 brick de tomate frito pequeño: 200 gr.)

ELABORACIÓN:

1. Echar los pimientos, el tomate y la nata para cocinar en un recipiente.
2. Triturar todos los ingredientes (sin sal).
3. Calentar la salsa hasta que rompa a cocer y listo para servir.

INGREDIENTES; ( 8 RACIONES)

• 100g de quínoa
•  1 manzana
• 1 zanahoria
•   1 lata de maíz dulce
•  tomatitos cherry
• 1 endivia
•   pipas peladas
• 2 cucharadas de mayones
•  sal al gusto
• vinagre al gusto
•   aceite de oliva virgen

 

ELABORACION;

1. Lavamos bien la quinos bajo el grifo de agua fría, la escurrimos y la cocemos con agua y sal durante 15 minutos. (3veces en volumen de agua que laquinoa)La reservamos en un bol.
2. Pelamos y cortamos en trocitos la manzana. Rallamos la zanahoria.
3. Deshojamos la endivia y ponemos las hojas alrededor de la fuente donde vayamos a servir la ensalada. cortamos los tomatitos por la mitad y los ponemos uno en cada hoja de endivia.
4. Mezclamos ,la manzana, la quinoa, el maiz , la zanahoria y la endivia que nos ha sobrado picada. Aliñamos todo con las 2 cucharadas de mayonesa, sal, vinagre y aceite al gusto
5. La echamos en el centro de la fuente sobre la endivia, lo espolvoreamos todo con pipas peladas y la servimos bien fresquita.

 

 

INGREDIENTES: 4 personas

• 8 alcachofas
• 4 huevos
• 1 kg de tomates maduros mejor
• 2 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 200 g  de jamón troceado o picado  o bacón, yo pongo jamón aporta menos grasa

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos las alcachofas, dejamos el tallo pelado, ponelas en agua con l perejil para que no se oxiden.
2. Ponemos una cazuela con agua  al fuego con un poco de sal y un poco de perejil .  Las cocemos durante 25 min, pasado ese tiempo escurrimos y reservamos. Dejamos un poco de agua de cocción por si se necesita.
3. Picamos las  cebolletas y los ajos, pochamos, añadimos el jamón.
4. Pelamos los tomates y los trituramos añadimos a la sartén, sazonamos un poco y dejamos  hacer unos 10/15 minutos
5. Echamos las alcachofas y rehogamos unos 5 minutos más, pasado ese tiempo retiramos del fuego.

Escalfamos los huevos cortando un trozo de papel fil untándolo  de aceite meterlo en un vaso pomenos el huevo y lo cerramos con otra tira de papel fil y echemos agua en una  , Ponemos los huevos unos 3 minutos ,servimos y pomenoa el huevo encina

Si quedara muy seco se puede añadir un poco de caldo de cocción de las  alcachofas y lo pondríamos cuando añadimos las alcachofas.

INGREDIENTES:

• 2 Lonchas de salmón o los recortes
• 1Tomate en rodajas
• 1 Huevo cocido
• Perejil picado ,zumo de ½ limón ,2 pepinillos picados
• ½ cebolla tierna picada muy finita
• Caviar negro

ELABORACIÓN:

1. Hacer una mezcla con  el salmón y con la cebolla, los pepinos la yema de huevo cocido y el zumo de limón una vez bien mezclado ponerlo en un molde
2. Con el caviar y  la clara de huevo cocida y rallado muy fina( con un rallador) y el perejil, mezclar y repartir encima de La mezcla del salmón (apastando bien con una cuchara)  quitar el monde y poner las rodajas de tomate alrededor, decorar el plato y rociar un poquito de aceite de oliva por encima. Se acompaña con pan tostado para comerlo como si fuera un pateé.

 

INGREDIENTES:(4 raciones)

• ½ kl de langostinos
• 2 cebollas moradas
• 4 tomates maduros
• 1 vasos de agua de vino de serrada
• Aceite .sal y guindillas (al gusto)

       ELABORACION :

1. Poner aceite en una cazuela baja y marcar los langostinos y reservar
2. En la misma cazuela confitar la cebolla a juego flojo
3. Añadimos en tomate rallado y lo dejamos hasta que el tomate se fría
4. Echamos el vino blanco y las guindillas y la sal ,dejamos unos minutos y añadimod los langostinos ,cuando rompa a cocer lo cortamos

 

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de ensalada escarola,
• 200 gr. de salmón ahumado
• 200 gr.de bacalao ahumados
• Tomates cherry
• Huevas de salmos

Para la vinagreta :

• 25 gr. de nueces peladas
• 25 gr. de avellanas tostadas
• 10 gr. de pipas peladas
•  35 gr. de miel
• 25 gr. de mostaza de Dijon
• 10 gr. de vinagre de Módena
• 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
•  sal
• pimienta

PREPARACIÓN:

1. Lavar y escurrir bien las hojas de escarola y reservar.
2. Corta el salmón y el bacalao ahumado en tacos o tiras no muy finas.
3. Para preparar la vinagreta, trocea las nueces y las avellanas tostadas, puedes ponerlas en el mortero y picarlas. Los piñones tuéstalos en una sartén sin engrasar antes de incorporarlas a los otros frutos secos, no los piques.
4. Poner en el cuenco o recipiente en el que vayas a hacer la vinagreta la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra. Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla enérgicamente con una cuchara o una varilla pequeña hasta emulsionar.
5. Una vez que la vinagreta esté emulsionada, incorpora los frutos secos preparados anteriormente.
6. Servir el mézclum o ensalada variada en los platos y reparte los pescados ahumados y las rodajas de aguacate.
7. Justo antes de servir los platos a los comensales adereza con la vinagreta de frutos secos, mostaza y miel, si sobra vinagreta llévala a la mesa en una salsera para quien quiera ponerse un poco más.

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INGREDIENTES:

½ pechuga de pollo cocida (entera sin filetear)

• 2 manzanas
• ½ lechuga en juliana o la bolsa de lechugas variadas
• 2 naranjas (1 para decorar, 1 para zumo)

SALSA ROSA:

• ½  tarro de mayonesa
• ½  tarro de ketchup
• Zumo de una naranja
• 2 cucharaditas de mostaza
• Mezclar todos los ingredientes

ELABORACIÓN:

1.  Picar el pollo reservando 6 rodajas para decorar
2.  Descorazonar las manzanas y pelarlas; reservar unas rodajas y picarlas.
3.  Partir la naranja en rodajas, haciéndoles un corte del centro hacia afuera.
4. Montar la ensalada en una fuente grande o individual: mezclar la lechuga con el pollo y la manzana pasarlo a la fuente, echar la salsa rosa por encima y decorar. TENCHI

PARA COCER EL POLLO:

• 1 puerro .1 zanahoria.½ cebolla.1 hoja de laurel.Pechuga de pollo Sal ,Agua, hasta que lo cubra

Poner todos los ingredientes al fuego durante 20 minutos ,El caldo puede valer para una sopa, arroz ………….

clase 8ª -3 semana noviembre 2014