Categoría: Entrantes

INGREDIENTES : ( 4 PESAS)

• Rebanadas de pan de molde
• Lonchas de jamón cocido
• Lonchas de queso de sándwich

 4 palitos de pan

ELABORACION:

Coloca sobre la encimera de la cocina las rebanadas de pan de molde, y con la ayuda de un corta pastas en forma circular o un vaso, ve haciendo círculos con las 16 rebanadas. Déjalas reservadas.

Haz lo mismo con las lonchas de jamón york y las de queso.

Monta cada uno de los sándwiches y con la ayuda de la punta de un cuchillo, haz una incisión en el centro de cada sándwich.

Aprovecha esa incisión que has hecho para meter el palo de pan o pico de pan y únelo junto al otro sándwich.

¡¡Te quedarán unas pesas perfectas

 Clase 15º -1 Semana Febrero 2015

Ingredientes

• 1 Masa para Empanadillas la cocinera grande
• 100 grs de sobrasada mallorquina
• 50 grs de queso tipo Philadelphia
• 8 pimientos del Piquillo
• 2 huevos duros muy picados
• aceite de oliva
• 1 huevo

ELABORACION:

1. Poner los pimientos a escurrir y secarlos con papel de cocina.
2. Mezclar la sobrasada con el queso y los huevos duros picados y rellenar con esta mezcla los pimientos.
3. Cubrir cada pimiento, ya relleno, con la oblea grande, dando a la oblea la forma del pimiento, y pintar la masa con huevo batido.
4. Freir en abundante aceite caliente. o pintar de huevo y hornear unos 10 minutos a 180º

clase 17º 1 Semana  -febrero 2015

Para la empanada:

– 1 Paquete grande de Pan de molde sin bordes

– 175 ml. de aceite de girasol

– 4 quesitos

– 4 huevos

Para el relleno:

– 3 latas de atún

– 1 pimiento verde

– 1 pimiento rojo

– 3 huevos cocidos

– 1 cebolla

1 bote de tomate frito

 

ELABORACION:

1. Lo primero será hacer una especie de mayonesa muy fina con los huevos, el aceite de girasol y los cuatro quesitos. Pondremos todo en un vaso mezclador y utilizaremos la batidora.El resultado será un mayonesa de una consistencia más liquída de lo habitual, porque le hemos añadido los quesitos.
2. Y ahora vamos a untar el molde o fuente que vayais a utilizar con esta mayonesa. No usaremos toda, sólo lo necesario para impregnar bien la parte inferior y los laterales.
3. Y ahora iremos colocando el pan de molde en la bandeja para formar así la capa inferior de la empanada.
4. Si comprais el pan de molde
5. Partiendo rebanadas por la mitad, iremos cubriendo también los laterales.
6. Pondremos a cocer 3 huevos. Cuando estén. Después los pelaremos y picaremos. Y los apartaremos hasta que los necesitemos.
7. Por otra parte, vamos a partir la cebolla en trocitos pequeños y la vamos a pochar en una sartén, en la que habremos puesto a calentar previamente aceite de oliva.
8. Mientras tanto, lavaremos los pimientos, y lo partiremos también en trocitos bien pequeños y los añadimos a la sartén
9. Los iremos moviendo de vez en cuando, dándoles el tiempo necesario hasta que estén hechos. Añadimos una pizca de sal.
10. Cuando estén hechos, los pasaremos a un colador o escurridor para que suelten todo el aceite que sobre…
11. … y los mezclaremos con el atún, que habremos escurrido previamente, y el huevo cocido y el tomate frito
12. Lo mezclaremos todo bien, muy picadito, y empezaremos a rellenar la empanada
13. Una vez tengamos extendido todo el relleno, procederemos a poner la tapa superior de pan de molde, al igual que lo hicimos en la tapa inferior.
14. Si nos quedan huecos entre el pan, podemos rellenarlo con pan de molde, sin miedo a que pueda quedar mal, porque ya os digo de antemano que no se notará.
15. Y vamos a cubrir con el resto de mayonesa que nos ha quedado; como tendremos suficiente vamos a dejar que se impregnen bien las rebanadas de pan e iremos cubriendo las rajitas y huequecitos que nos hayan quedado.
16. La vamos a meter en el horno, precalentado a una temperatura media, y no la sacaremos hasta que se dore. No hace falta poner mucha temperatura puesto que no queremos que los alimentos se cocinen.

CLASE 14-4 SEMANA ENERO 2015

 

 

 

 

 

MASA DE LA PIZZA(2 pizzas)

ELABORACION:

•   1 kg de harina de trigo de fuerza
• 1/2 litro de agua templada
• 1 cucharada de cafe
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de levadura fresca de panadero 0 bien levadura liofilizada de panadero (8 g) en polvo

1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
4. Añadimos el aceite de oliva virgeny la sal
5. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
6. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos la amasamos ,la dejamos unos diez minutos. La volvemos a amasar
7. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
8. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más os gusten.

INGREDIENTES : ( para la pizza)

• 1 Bote de Tomate frito
• 1 paquete Queso mozarela
• ½ Longaniza de chorizo
• 2 lonchas de jamon de york
• Oregano ( opcional)

ELABORACION:

1. Extender la masa puede ser en forma redonda o cuadrada como la bandeja del horno
2. Poner el tomate frito extendiéndolo por la masa encima del queso
3. Trocear el chorizo y el jamon de york y ponerlas encima del tomate y el queso y se si quiere poner encima el oregano
4. Hornear a 180 ª 25 minutos( depende del horno)

clase 13º -3 SEMANA ENERO 2014

 

INGREDIENTES: (4 personas)

• 200 gr. de jamón serrano en lonchas
• 12 puerros
• 4 tomates
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite oliva
• queso rallado (opcional)
• sal

Elaboración :

1. Retira la parte verde del tallo de los puerros, límpialos y ponlos a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Déjalos cocer durante 3 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retíralos de la olla y resérvalos en un plato.
2. Picar el jamón en tiras ,rellenar los puerros con la mitad del jamon
3. Pica las cebolletas, los ajos y el pimiento y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se dore todo bien, agrega los tomates, pelados y troceados. Guisa durante unos 15 minutos aproximadamente. Retira del fuego.
   Pon sobre el tomate, y coloca encima los puerros.
4. Y resto del jamón en tiritas y espolvorea toda la superficie de la cazuela. Gratina en el horno, durante 5 minutos con a sin el  queso (opcional)sirve.

CLASE 14ª -2 SEMANA ENERO 2015

 

INGREDIENTES: (6 rollitos )

•  6 lonchas de Jamón york
• 1 tarina de Quedo de untar (tipo philadelphia)
• Pipas peladas
• Palitos de pintxos

ELABORACION

1. Mezclar el queso con las pipas peladas
2. Abre las lonchas de jamón de york y rellénalas con dos cucharaditas de queso de untar, enrolla la loncha de jamón york sobre si misma haciendo un rollito.
3. Parte por la mitad cada rollito y sírvelos con unos palitos de pintxo.

INGREDIENTES : (20 trufas)

• 200 gr de pate
• 1 bolsa de almendra crocante

ELABORACION:

• Hacer  bolitas con el paté  ,meterlas un rato a la nevera y pasarlas por el crocante ,pinchas con un palito de brochetas y decorar el plato con reducción de vinagre de Módena

   clase 12ª -3 semana diciembre 2014

  INGREDIENTES:(8 o 10 raciones)

• 200 gr de pescado blanco(merluza o pescadilla)sin piel mi espinas
• 5 o 6 palitos de cangrejo
• 2 huevos
• 8 cucharadas de pan rallado
• 6 cucharadas de tomate frito
• ½ vaso de vino de nata de cocinar ,pimienta
• Perejil
• 8 moldes tipo flanera individual  o de pudin

Opcional : mayonesa ,salsa rosa al gusto   ELABORACION:

1. Cocer el pescado 5 minutos en agua con sal laure y un cascote de cebolla ,sacarlo de agua e escurrirlo
2. Trocear el pescado y los palitos de cangrejo ,añadir un poco de perejil picado
3. Batir  los huevos y salpimentar y agregar al pescado añadir la nata y el tomate y remover hasta obtener una masa homogénea
4.  Untar el molde de aceite y repartir la masa ,meter al horno (previamente caliente )a 180ª unos 20 minutos (dependiendo de hornos ) pincharl y tiene que salir limpio
5. Dejar enfriar y desmoldar y decorar

12ª -3 Semana  Diciembre 2014

 

INGREDIENTES: 4 personas

• 2 aguacates
• 150 gr. de cecina
• 1 l. de caldo de pollo
• 12 hojas de gelatina
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro
• 4 cucharadas de zumo de limón
• unas ralladuras de nuez moscada
• sal

ELABORACION:

1. Poner la gelatina a remojo de agua fría. Cortar a la mitad y quitar el hueso a los aguacates, pelarlos, cortarlos en rodajas, ponerlos en el vaso de la trituradora, rociarlos con el zumo de limón y triturarlos junto con el tomate, pelado y sin pepitas, y la cebolleta

 

2. Ir añadiendo poco a poco el caldo frío, mientras se tritura, hasta conseguir el espesor deseado( no es necesario echar el litro de caldo). Disolver la gelatina en ½ vaso  de caldo caliente y añadirla. Sazonarlo con las ralladuras de nuez moscada,

 

3. Verter la mezcla anterior en un molde mojado y escurrido y guardar tapado en la nevera. Cortar la cecina en lonchas. Introducir el molde unos segundos en agua hirviendo, desmoldarlo y servirlo cubierto de las rodajas de cecina.                                                                                                                                                                                                                         12ª -3 semana Diciembre 2014

 

INGREDIENTES:(4 tulipas )

• 1 bolsa 150 gr de queso parmesano rallado
• Canónigos(o lechugas variadas)
• 1 granada
• 3 cebolla
• 6 cucharadas de azúcar ,2  cucharadas de vinagre
• 1 mango
• Pipas pelada
• Aceite
• Reducción de Módena

ELABORACION:

1. Calentar una sarte antiadherente pequeña, añadir la cuarta parte del paquete de forma que cubra todo el fondo calentarlo a fuego no muy fuerte hasta que se funda y coja color ,pasarlos a un vaso boca abajo y presionarlo con cuidado hasta que se enfrié y coja la forma y repetir hasta conseguir los cuatros
2. Partir la cebolla en  pluma y pocharla con en aceite añadir el azúcar y dejar la que coja color añadir el azúcar y el vinagre y dejar reducir
3. Pelar el mango con una bandolina o con el pelador en laminas finas
4. Montar la ensalada  ,canónigos cebolla ,mango ,granada ,pipas y reducción de Módena

12ª-3 semana Diciembre 2014

 

INGREDIENTES:( 6 personas)

• 1 Bolsa de canónigos
• 2 Granadas
• ½  Paquete de tomates cherry
• Pipas peladas

ALIÑO:

• Aceite de oliva, vinagre de modena  y sal, todo al gusto

 

ELABORACIÓN:

1. Poner en una fuente los canónigos, alrededor los cherry partidos por la mitad y por encima la granada y las pipas  y aliñarlo.