Categoría: Segundos

 

Ingredientes:(6 raciones)

• bacalao fresco (900 gr. )
• pimiento rojo (uno y medio )
• tomates (3 uds. )
• ajo (6 dientes )
• cebolla pequeña
• almendra entera (60 gr. )
• aceite de oliva (300 ml. )
• vinagre de jerez (75 ml. )
• pan (75 gr. ) mejor del día anterior

ELABORACION.

1. Pon en una bandeja de horno el pimiento rojo, los tomates, el ajo, la cebolla, las almendras enteras y el pan con un poco de aceite y sal. Ponlos enteros y sin pelar.
2. Asa en el horno a unos 190° y ve retirando a medida que estén hechos. El tomate y el pan, por ejemplo, se harán antes que el pimiento rojo. El tiempo total, serán unos 40 minutos.
3. Deja enfriar un poco, al menos lo suficiente para que puedas manipularlos sin quemarte. En ese momento, pela todos los ingrediente, quítales las pepitas y tritura con la batidora todo junto con su propio jugo, el que habrá ido soltando durante el horneado. Rectifica el punto de sal y vinagre al gusto y bátelo un poco más para que emulsione.
4. Mientras haces esto, mete al horno el bacalao bien embadurnado de aceite a 190°. Como el horno ya está caliente por las verduras, el pescado no necesitará más de 10 minutos hasta que esté en su punto.  Con el bacalao, como con la mayor parte de los pescados al horno, lo más importante es no pasarse. Es mejor volver a meter el pescado en el horno unos minutos más, antes que arriesgarnos a ‘pasarnos’ de tiempo. En ese caso, el pescado se quedará seco y con la carne como un estropajo, ¡y eso ya no tiene arreglo!. En general, sabrás que un pescado al horno está listo cuando la carne se despega entre sí con facilidad.
5. Poner un poquito de la salsa y encina el bacalao

CLASE 14ª -2 SEMANA ENERO 2015

INGREDIENTES:(4 raciones)

• 600 g de solomillo limpio
• 400 cl. de nata
• Pimentón dulce
• 100 g de champiñones
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACION:

1. Cortamos una pieza de solomillo en filetes de grosor medio
2. Sazonamos y echamos una pizca de pimentón en cada filete por ambos lados ,espolvoreamos harina
3. Laminamos unos champiñones y lo salteamos
4.  En otra sartén, con un poco de aceite, cocinamos los solomillos ligeramente
5. Agregamos el champiñón laminado y cubrimos con nata líquida
6. Sazonamos con sal y un poco más de pimentón ,dejamos que reduzca la nata                                                                                                                                                                                     clase 12ª -3 semana diciembre 2012

 

INGREDIENTES: (4 RACIONES)

• 4 Lomos de merluza
• 8 langostinos
• Perejil picado
• Salsa americana

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

• 1L .De caldo de pescado o cabezas se gambas o langostinos
• 4 Tomates o tomate frito
• 2 Puerros
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo ,2 hojas de laurel  ,sal
•  2 Cucharadas de pimentón , 2 cucharadas de harina
• ½  Vaso de coñac  o vino blanco

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela rehogar el puerro ,la cebolla, y el ojo cuando este bien pochado añadir los tomates dejar que se rehogar  (si son cabezas añadirlas)
2. Añadir la harina  ,pimentón,  el coñac ,el laurel y el caldo y dejar unos 15 minutos
3. Triturarlo y pasarlo por un chino

ELABORACION :

1. pelar los langostinos y reservar
2. Hacer la salsa americana
3. Poner en pescado en una bandeja de horno y rociar con la salsa americana  y los langostinos pelados encina y meter al horno durante 15 minutos  a 180º (previamente caliente)
4. Emplatar y adornar con perejil picado

CLASE 11ª-2ª SEMANA DICIEMBRE 2014

 

 

 

INGREDIENTES(6 raciones)
–  ½ kl de pechuga  pollo (en tiras  o  cerdo o filete de ternera )
– Copos de maíz no azucarados
– 2 huevos batidos
– Aceite de oliva

 

Ingredientes para la salsa de naranja:
– I/2  Vaso de agua de Aceite de oliva virgen extra
– ½  Vaso de agua de Zumo de naranja,
–1/4 de vaso de vinagre de manzana
– 2 cucharadas  de azúcar moreno

ELABORACION:
1.- En un bol amplio, ponemos nuestros copos de maíz y trituramos un poco con las manos, ya que normalmente son muy grandes. Salpimentamos la carne, los vamos pasando por huevo batido y los “rebozamos” con los copos de maíz.
2.- Ponemos una cazuela o sartén con abundante aceite de oliva . Lo calentamos a fuego medio, ya que si el fuego es muy fuerte, se quemarán los copos de maíz y el pollo quedará casi crudo. Vamos friendo nuestros solomillos y apartándolos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

 

Salsa de naranja:
Mezclamos ayudados de una varilla , una medida de Aceite de Oliva Virgen una medida de zumo de naranja y 1/4 de medida de vinagre de manzana , en una cazuela  ponemos la mezcla añadiéndole la cucharada de azúcar y reducimos hasta obtener una especie de jarabe. Se toma caliente.

 

CLASE 10ª – 1ª semana diciembre 2014

 

 

INGREDIENTES (4 raciones)

• 4 Filetes de salmón
• 2 cebollas
• 2 Tomates  rallados
• 2 Naranjas en zumo
• 100 gr de almendras molidas
• Sal y pimienta
• 4 Patatas cocidas

ELABORACION:

1. Pochar la cebolla en juliana
2. Añadirle el tomate rallado y dejar unos minutos y pasarlo a una bandeja de horno
3. Sal pimentar el salmón  y poner encina de la cebolla
4. Poner al patata cocida echar el zumo de las naranjas ,echar las almendras por encina  y meter al horno durante 15 minutos  a180º.

clase 9ª .4 semana noviembre 2014

 

 

INGREDIENTES (4 ó 6 raciones):

 

• 1 Costillar de 1.200 gr.
• Zumo de 1 naranja y de 1 limón
• Sal y pimienta
• ¼ de vaso de vino blanco
• Miel

 

ELABORACION:

 

1. Preparar el zumo de la naranja y del limón y mezclarlo con el vino y 6 cucharadas de miel.
2. Salpimentar las costillas y untarlas de miel por los lados.
3. Meter al horno (previamente caliente) con la mezcla de los zumos a 180 º durante 90 minutos; dar vueltas de vez en cuando y untar de salsa con una brocha; los 15 últimos minutos ponerlo a 200 º para que dore.

 

Se puede acompañar con patata asada entera con la piel envuelta en papel de aluminio, aprovechando el calor del horno.

 

clase 8ª -3 semana noviembre 2014

 

INGREDIENTES; ( 4raciones)

 

• 2 pechugas enteras
• 6 lonchas de queso semi de cuñas
• 6 0 8 longas de beicon (depende del tamaño)
• 1 vaso de caldo de pollo
• 4 cucharadas de mayonesa

 

ELABORACION:

 

1. Hacer un corte a las pechugas sin llegar al final
2. Introducir el queso
3. Envolver las pechugas con el beicon y ponerlas en una fuente de horno
4. Echar la mayonesa en el caldo de pollo mezclarlo bien ,rociarlo sobre las pechugas
5. Pasarlo al horno unos 30 minutos a 200ª

 

 

 

CLASE 7ª – 2 SEMANA NOVIEMBRE 2014

 

 

INGREDIENTES:( 6 personas)                            

 

• 1 kg lomo de cerdo  en una pieza
• 5 naranjas medianas
• 2 dientes  de ajos troceados
• 1 cebolla
• sal, pimienta y aceite de oliva

 

ELABORACION:

 

1. Salpimentar la carne, dorar la pieza de lomo en aceite caliente usando la misma cazuela donde lo terminaremos de cocinar, una vez dorado reservar. Se trata de sellar la carne por todos los lados de manera que pierda el mínimo de jugos posible en la cocción.
2. Picar la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños, dorar en el mismo aceite que hemos utilizado para sellar la carne.
3. Exprimir las naranjas, todas menos un, que trocearemos en medias rodajas para adornar.
4. Una vez dorada la cebolla y los ajos incorporar el lomo y regar con el zumo de la naranja ,dejar reducir un poco. cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, dar la vuelta a la carne de vez en cuando en los 5 ultimos minuto incorporar las rodajas de naranja
5. Si finalizada la cocción nos queda la salsa muy líquida, podemos utilizar maizena para ligarla y espesarla un poco. Diluir una cucharadita en agua fría, añadir a la salsa y cocer removiendo unos minutos, hasta conseguir la consistencia deseada.
   Para servir, cortar el lomo en filetes finos y salsear por encima, acompañando con alguna naranja

 

 

CLASE 1º .1 semana OCTUBRE 2014

 

INGREDIENTES:

• 4 Muslos de pollo
• 2 cebollas , cortadas en juliana
• 2 botes de coca cola
• 1 vaso de caldo de pollo o de agua
• Aceite ,sal ,pimienta
• 4 patatas pequeñas

ELABORACION;

1. Sal pimentar el pollo y dorar en una sarten ,reservar y pasarlo a una cazuela y en misma sarten pochar la cebolla hasta que coja color
2. Echar la cebolla encima del pollo ,incorporar la coco cola  y el agua y cocer durante 30 minutos
3. Pelar las patatas partirlas por la mitad y incorporarlas en los últimos 15 minutos
4. La salsa se puede triturar depende el gusto de cada uno.

CLASE 18 -3 SEMANA 2014