Categoría: Segundos

INGREDIENTES: ( 10 filetes)

• ½ kl de carne picada ( puede ser de ternera o mezcla)
• 2 huevos
• Pan rallado ,perjil picado ,2 dientes ajo picado
• ½ vaso de leche
• 1 rulo de cabra ( otro queso cremoso que guste)
• Harina

Salsa piquillos :

• Frasco de tiras de piquillos
• 250 cl de nata de cocinar
• 250 cl de tomate frito

Pure de patata :

• 250 cl de leche
• 250 cl de agua
• Mantequilla y sal
• 1 caja de copos de pure de patata

ELABORACION:

1. Poner la carne en un bol ,echar todos los ingredientes mezclar y dejar macerar unos minutos
2. Hacer los filetes rusos y poner un trocito de queso  y cubrir con ala carne de tal forma que quede por dentro ,pasar pos harina y freir por los dos lados
3. Trituras las pimientos con la nata y el tomate y calentar
4. Poner a calentar la leche con el agua la manquilla ,cuando rompa a cocer incorporar los copos y se puede hacer bolas con la del helado o con la manga pastelera

Opcional : poner queso rallado por encima del pure y gratinar unos minutos en el horno 

Clase 15 ª .4Semana  – Enero 2014

ELABORACION

1. En un bol pon la harina de trigo, la de maíz la levadura, el huevo, y la sal y la cerveza. Mezcla todo hasta que te de como resultado una masa homogénea que no sea demasiado espesa. Ten en cuenta que en ella vamos a introducir las salchichas para rebozarlas, así que si ves que está demasiado espesa, añádele otro huevo batido.
2. Prepara las salchichas con las brochetas de madera, de forma que te queden como unas piruletas, y cuando las tengas preparadas, moja cada una de las salchichas en el rebozado que hemos preparado.
3. Pon una sartén a calentar con bastante aceite de oliva, y cuando elaceite esté caliente, ve añadiendo cada una de las salchichas y fríelas hasta que queden doradas por todas las partes. Una vez las tengas hechas, ponlas sobre un papel absorbente para retirar el restante de aceite.
4. Sirve tus brochetas salchicha con las salsas que quieras y patatas

9ª -2 Semana Enero 2014

 

 

ELABORACION:

1. Un una sartén  freír los ajos y cuando empiece a dorar echar la cebolla y dejar pochar si que se queme .Añadir la harina de dejarla unos minutos para tostar
2. A continuación  el vino blanco y dejar unos minutos y  agregar el caldo de pescado, un poco primero y se mezcla bien, luego se añade el resto y se revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Seguidamente se hierve y se incorpora el perejil picado y la hoja de laurel , se corrige la sal, se cocina durante cinco minutos más y ya estará lista

Se puede acompañar la salsa con algún langostino TENCHI

10ª  1ª Semana  Diciembre 2013

 

INGREDIENTES:(6 raciones)

• 6 Filetes de cerdo o de ternera(muy finos)
• 6 Lonchas de jamón serrano
• 6 lonchas de queso de sándwiches
• 2 huevos para rebozar
• Harina ,pan rallado
• Aceite ,palillos

ELABORACION:

1. Extender  en una bandeja los filetes ,poner encina el jamón serrano y encina el queso de sándwiches
2. Enrollar haciendo un rulo y sujetar con palillos
3. Empanar ,pasando 1ª por harina ,2ª por huevo batido y por ultimo por el pan rallado
4. Freír en aceite y pasar a una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite

4ª -4 Semana –noviembre 2013

 

 

INGREDIENTES:

• 1 Lubina
• 1 Chalota
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 cucharada de alcaparras
• Vinagre balsámico
• 1 Limón en zumo
• 100 g de mantequilla
•  rebanada de pan para tostar
• Aceite de oliva
• Sal . Pimienta , Perejil
• Tomates cherry
• 2 Anchoas

ELABORACION:

1. Para comenzar, precalentamos el horno a máxima temperatura y horneamos la rebanada de pan hasta que se tueste.
2. Después, en un cazo ponemos una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite y dejamos que se derrita.
3. Mientras rallamos muy fina la chalota, hasta casi convertirla en puré. Agregamos la chalota al cazo y la dejamos hasta que se ablande un poco. Entonces añadimos las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.
4. A continuación Añadimos al cazo cuatro cucharadas de vinagre balsámico, perejil picado y removemos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Vertemos un poco de agua y un chorrito de zumo de limón. Reservamos la salsa.
5. Seguidamente lavamos la lubina y la abrimos por la mitad. Cocinamos a la parrilla en una sartén con unas gotitas de aceite y sal o al horno a 180 ª 10 minutos
6. Troceamos unos tomates cherry y los salteamos  con un par de anchoas en una sarten con aceite .
7. Emplatamos, poniendo sobre la tosta de pan los tomates, luego la lubina y terminando con la salsa de aceitunas y chalota.

9 ª Clase -4 Semana de Noviembre 2013

INGREDIENTES : (4 raciones)

– 8 Piezas de carrilleras de cerdo (Aproximadamente 1 kg)

– 2 cebolla

– 2  puerros

– 2  zanahoria

– 3 dientes de ajo

– 1 hoja de laurel

– 200 gr de vino tinto (Un vaso de agua)

–  aceite de oliva

– Una pizca de sal y pimienta

SALSA VINO DULCE

• 1 vaso de vino tinto
• 150gr de azúcar

ELABORACION:

1. Primero con ayuda de un cuchillo bien afilado limpiamos las carrilleras, retirándole los excesos de grasa y las telillas blancas las salpimentamos
2. Después pelamos, lavamos bien y cortamos en trozos grandes: la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos.
3. En una sartén grande con aceite doramos las carrilleras por los dos lados y reservamos  y las pasamos la olla exprés
4. En el mismo aceite doramos las verduras con los dientes de ajos ,Una vez rehogadas  vertemos el vaso de vino e incorporamos la hoja de laurel. Dejamos cocer el vino con las verduras durante 5 minutos para que se evapore el alcohol y volvemos a incorporar las carrilleras a la olla  Añadimos a la olla  dos vasos llenos de agua para cubrir todos los ingredientes,  dejamos cocer durante una hora. (depende de la olla)

 

1. sacar las carrilleras y la hoja de laurel de la cazuela y triturar el resto con ayuda de una turmix para hacer la salsa
2. Hacemos un caramelo con el azúcar y le añadimos el vino dejamos unos minutos cocer y se lo incorporamos a la salsa
3. Ponemos a punto de sal, volvemos a incorporar las carrilleras dejamos que cueza unos 5 minutos  y listo para servirlas .

Se puede acompañar con puré de patata o de manzana

Clase 22ª -2ª semana de Abril 2013

INGREDIENTES : ( 4 raciones)

•  4 lomos de perca ( lubina ,dorada ,bacalao)
• 2 Aguacates  maduros (cortados en láminas de medio centímetro)
• 8 lonchas de queso semi curado ,gran capitán
• ½ l de besamel ligera
• Sal y aceite y nuez moscada

BESAMEL :

• ½ l de leche ,2 cucharadas de harina ,2 cucharadas de mantequilla ,sal y nuez moscada

Dorar la harina con la mantequilla y incorporara la leche caliente añadir la sal y nuez moscada y dejar cocer unos minutos hasta que espese

ELABORACION:

1. 1.     Hacer el pescado a la plancha dejándolo medio hecho
2. 2.    Pasarlos a una bandeja de horno ,poner encima el aguacate  cubrirlo con la besamel  ,encima el queso y gratinar el horno (previamente caliente ,unos 10 minutos (depende de los hornos )hasta que dore                                                                                                   Clase 20 -3 Semana de Marzo 2013