octubre 2011 – Cocinar con Tenchi

ZAMORA – ARROZ A LA ZAMORANA

INGREDIENTES: (4 personas)

ELABORACION:

Limpiamos la mano de cerdo y la oreja y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante 1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca.
Cuando está cocida, sacamos la panceta fresca y la oreja de la cazuela, troceamos y reservamos, posteriormente cuando la mano de cerdo también está cocida sacamos de la cazuela, dejamos enfriar, troceamos la mano de cerdo, previamente deshuesada y reservamos.
En una cazuela baja con 6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos la cebolla, los dientes de ajos y pimento rojo (todo picado fino)
A continuación, incorporamos la mano de cerdo y la panceta fresca y la oreja añadimos una pizca de pimentón y rehogamos todo el conjunto.
Agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz (por cada cazo de arroz 2 cazos de agua).
Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante 18 minutos, a mitad de la cocción añadimos las láminas de jamón serrano.
Sacamos del fuego la cazuela con el arroz pasados los 18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante 5 minutos antes de servir. 8ª 26 DE OCTUBRE 2011 .TENCHI

INGREDIENTES:(4 raciones)

ELABORACION:

1. Cortar la carme en tiras finas, pasarla por harina y freírla en una sartén con fuego medio, retirar la carne y reservar en una cazuela
2. En un mortero o en una batidora se prepara la picada con las almendras los ajos y las galletas y se reserva
3. Se retira el exceso de aceite de la sartén y se sofríe la cebolla, se añade el tomate cortado en cuadritos y el manojo de hiervas ,una vez que se haya evaporado el agua del tomate añadir el vino y dejar unos minutos que reduzca
4. Añadir el caldo y echarlo ala cazuela con la carne , añadir las setas y poner a cocer (1,30 minutos a juego si es en cazuela o 30 minutos depende de la olla)
5. Añadir el majado y dejar cocer 10 minutos a juego medio sin olla si es a presión y servir.

3ª 18 -20 de octubre 2011 -TENCHI

18 octubre, 20117 septiembre, 2012

INGREDIENTES:

ELABORACION:

Ponemos a desalar las migas de bacalao 24 horas ,cambiando el agua 2 veces
Asamos en el horno a 180º los pimientos, berenjenas, tomates, la cebolla enteras unos 45 minutos, dándolas la vuelta de vez en cuado
Una vez asadas las hortalizas las tapamos con un paño y dejamos que se enfríen, pelamos todas las hortalizas Luego cortamos en tiras las berenjenas y los pimientos, y las cebollas troceamos los tomates. No hemos de olvidar quitar todas las semillas y los rabos de las hortalizas. Lo sazonamos todo con sal, vinagre y aceite.
Por último, lo serviremos en una fuente, colocando primero los pimientos, luego las berenjenas y en último lugar la cebolla y el tomate y por encima el bacalao, Añadimos un chorro de aceite, un chorrito de vinagre, un poco de sal y los ajos, previamente picados. 3ª 18 -20 de octubre 2011 -TENCHI

INGREDIENTES: (4 personas)

ELABORACION:

Asar 2 pimientos ,limpiarles y pelarles ,triturarle en la batidora con un poco de sal y aceite asta que este emulsionar
En una sartén con un poco de aceite se fríen los pimientos en cuadritos y cuando enlienzan a dorar se la añade el tomate cortado en cuadritos y se deja que se fríen ,rectificar de sal y reservar
Salar el atún y de dora por los dos lados, cubrirlo con la salsa de pimiento y decorar con los pimientos y el tomate, piñones y el perejil, rociar con en poquito de aceite de oliva. 2 ª 12 de octubre 2011 -TENCHI

INGREDIENTES: ( 4 Raciones)

Relleno:

ELABORACION:

Preparar la masa, en un cuenco se mezcla el aceite, el aguardiente y el azúcar hasta que este diluido por completo.
añadir la harina poco a poco sin dejar de de remover ,trabajar la masa ,que no quede demasiado dura , dejar reposar 5 minutos
Preparar el relleno; desmenuzar con un tenedor el queso fresco ,mezclar con la almendra y el azúcar y la canela al gusto
formar bolitas con la masa y extenderlas darles formas de de tortitas ,colocar encima en relleno y envolver en forma de empanadillas y sellar los bordes
Pasarlo por huevo batido y poner encima la mezcla de azúcar y canela y para terminar, colocar en una bandeja de horno a 150º entre 5 o 8 minutos, hasta que queden dorados. 2ª 12 de octubre 2011–TENCHI

INGREDIENTES: (6 raciones)

ELABORACION:

Con la piel de la naranja de puede hacer tiras y cocer en un almíbar y utilizar para decorar. 1ª 5 octubre 2011 –TENCHI

INGREDIENTE: (4 raciones)

ELABORACION:

Salpimentar el pollo y dorar por ambos lados y reservar ,un la misma cazuela rehogar la cebolla hasta que este pochada ,añadir las manzanas pelada y troceadas en medias lunas, dejar unos minutos y incorporar el pollo y la sidra ,dejar que se evapora la sidra y incorporar el caldo
Dejar cocer 30 minutos y servir con el pollo con la manzana.

4ª 26 de octubre 2011 -TENCHI