Autor: Tenchi

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SAQUITOS DE MANZANAS Y SALSA DE TOFFE: (JUNIOR)

 

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INGREDIENTES:(4 raciones)

 

  • 4 manzanas
  • 4 hojas de pasta brit
  • azúcar (para el caramelo y para meter las manzanas al micro hondas.
  • Uvas pasas sin tito
  • 4 galletas de helado de corte

SALSA DE TOFFE

  • Sirope de caranelo
  • 200cl de nata de cocinar

ELABORACIÓN:

  1. Pelar las manzanas y quitarlas el corazón , ponerlas en un taper al micro hondas durante 15 minutas (depende de las manzanas)  rellenándolas en el centro con las pasas
  2. poner las manzanas sobre la galleta y envolverlas en la pasta brit y atarlas en forma de saquito
  3. hornearlas  hasta que de doren  (sin que se queme)

SALSA TOFFE: al  sirope de caramelo incorporar la nata y cocerla  y sin dejar de moverlo unos 5 minutos:           TENCHI

 

      Clase 6ª -2  Semana Diciembre 2013

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PIRULETAS.BASTONCITOS Y TRUFAS DE FUA

TRUFAS DE FUAAPERITIVO DE PIRULETAS

INGREDIENTES:(10 raciones)

  • 200 gr de queso rallado parmesano
  • Jamón y chorizo ( picado muy finito)
  • 1 placa de hojaldre congelado
  • Pipas peladas ,o sésamo 1 paquete de quesos ,un huevo (para tintar el hojaldre)
  • 200 gr  de mus de fua ,1 bolsa de crocante de almendras

ELABORACION:

  1. Hacer  bolitas con el fua ,meterlas un rato ala nevera y pasarlas por el crocante ,pinchas con un palito de brochetas y decorar el plato con reducción de vinagre de Módena
  2. Partir el hojaldre en tiras de un dedo de anchas ,(quitando los bordes de las dobleces) echar el queso y rociar con pipas ,pintar con huevo (batido)y meter al horno caliente unos 15 minutos a 180ª
  3. Sobre papel de horno poner un montecito de queso ,solo a con chorizo o con jamón picado (al gusto) dejando una separación entre una  y otra y poner un palo de brocheta en el centro del queso ,meterlo en el horno a 180 º unos 5 o 8 minutos  ,cuando empieze a dorar sacar y dejar que si enfrie  y  con una espátula despegar

11ª -2ª Semana Diciembre 2013 — TENCHI

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POLLO CRUJIENTE A LA NARANJA

solomillodepollo


ELABORACION:
1.- En un bol amplio, ponemos nuestros copos de maíz y trituramos un poco con las manos, ya que normalmente son muy grandes. Salpimentamos la carne, los vamos pasando por huevo batido y los “rebozamos” con los copos de maíz.
2.- Ponemos una cazuela o sartén con abundante aceite de oliva . Lo calentamos a fuego medio, ya que si el fuego es muy fuerte, se quemarán los copos de maíz y el pollo quedará casi crudo. Vamos friendo nuestros solomillos y apartándolos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Salsa de naranja:
Mezclamos ayudados de una varilla , una medida de Aceite de Oliva Virgen una medida de zumo de naranja y 1/4 de medida de vinagre de manzana , en una cazuela  ponemos la mezcla añadiéndole la cucharada de azúcar y reducimos hasta obtener una especie de jarabe. Se toma caliente.

 

Clase 11ª – 2ªSemana Diciembre 2013 TENCHI

 

 

 

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QUICHE LORRAINE(JUNIOR)

LLOREI

 

INGREDIENTES:

  • Masa quebrada o de hojaldre o brisa (puedes congelada)
  • 4 Huevos
  • ½ l. de nata de cocinar
  • 1 cebolla troceado
  • 200 gr. De beicon en  tacos(puede llevar salmón , pollo, espárragos verdes)
  • 200 gr. De queso elemental (rallado)
  • Sal, pimienta, orégano

ELABORACIÓN:

  1. 1.   Extender la masa sobre una fuente de horno(de las bajas con hondas ,puede ser  pirex de cristal o de metal)
  2. 2.   Meterla al horno durante 15 minutos a 180ª poniéndola un poco de peso encima (garbanzos)
  3. 3.   Pochar la cebolla hasta que quede trasparenté ,escurrir el aceite y rehogar el beicon
  4. 4.   En un bol, batir los  huevos añadirle la nata y la mitad del queso,batir a mano para mezclarlo
  5. 5.   Agregar la cebolla y el beicon y añadir la sal, pimienta y el oregano , pasar toda la mezcla sobre la masa y echar el queso rallado por encima
  6. 6.   meter al horno (solo abajo)30 minutos pincharlo hasta que salga limpio y 5 minutos mas con el grill para que dore un poquito .TENCHI

Clase 5ª -1 Semana Diciembre 2013

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PANACOTA DE MANGO

copa de panacota de mango

 

Ingredientes (4 personas):
  • 250 ml. de leche
  • 250 ml. de nata de cocinar
  • 50 gr. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • Canela en rama
  • agua
  • zumo de 1/2 naranja  y 2 o 3 gotas de limon
  • 1 mango
  • menta
Elaboración
  1. Pon a hervir la nata con la leche, el azúcar y la canela en rama. Cuando hierva, agrega la gelatina previamente remojada. Mezcla bien con la varilla colarlo y  Pasa a una jarra y reparte en 4 copas.
  2. Pela el mango, pica la mitad en dados pequeños y tritura el resto con el zumo de naranja. Mezcla el mango con el puré y completa las copas. Decora con una hoja de menta  y nata montada                                                                                                                                                                                                                                                                                       10ª -1ª Samana  Dicienbre 2013
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SAN JACABOS DE PESCADO CON SALSA VERDE

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INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 8  filetes de pescado finos blanco (perca, merluza panga o el que os guste )
  • 8 langostinos
  • 4  lonchas de queso para fundir, el que más os guste.
  • 4 Pimientos piquillos
  • Sal  y pimienta molida
  • Harina
  • 2 huevos,
  • Pan rallado.

ELABORACION:

  1. Pelar los langostinos ,ponerlos entre  papel fil y con un rodillo aplastarlos y reserva
  2. Montar los san Jacobo ,Salpimentamos los filetes de pescado y ponemos el  queso los langostinos el pimiento y acabamos con el filete de pescado  los , pasamos por harina, huevo batido y pan rallado
  3. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite caliente y freímos los San Jacobo, por los dos lados hasta que estén bien doraditos, ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servimos inmediatamente.
  4. Salsear los san Jacobo con la salsa

SALSA VERDE:

 

  •  4 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla pequeña picada
  •  1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  • – 1 cucharada de harina
  • ½ vaso de vino blanco
  • – 1 vaso de caldo de pescado
  • – perejil fresco (picado),laurel
  • – Sal al gusto

ELABORACION:

  1. Un una sartén  freír los ajos y cuando empiece a dorar echar la cebolla y dejar pochar si que se queme .Añadir la harina de dejarla unos minutos para tostar
  2. A continuación  el vino blanco y dejar unos minutos y  agregar el caldo de pescado, un poco primero y se mezcla bien, luego se añade el resto y se revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Seguidamente se hierve y se incorpora el perejil picado y la hoja de laurel , se corrige la sal, se cocina durante cinco minutos más y ya estará lista

Se puede acompañar la salsa con algún langostino TENCHI

10ª  1ª Semana  Diciembre 2013

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COCODAS( JUNIOR)

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INGREDIENTES

  • 40 g. de harina de trigo.
  • 2 claras de huevos grandes (tamaño XL)
  • 125 gramos de coco deshidratado y rallado.
  • 1 yema de un huevo grande (XL)
  • 140 g. de azúcar blanquilla.
  • 1 pellizco de sal.

ELABORACION:

  1. Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 160ºC, es importante porque la masa es muy fácil y rápida y según tengamos todo mezclado va directa al horno.
  2. Separamos las claras de las yemas, reservamos. Añadimos en un bol grande las claras y la yema  junto con el azúcar y la sal y se baten bien hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa. A continuación añadimos la harina previamente tamizada y batimos todo nuevamente.
  3. Finalmente añadimos el coco, mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de las cocaditas, debe quedar una mezcla cremosa y homogénea. Probadla, incluso cruda está deliciosa.
  4. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o sulfurizado. Y con una cuchara, dado que la masa es bastante cremosa, vamos haciendo pequeñas porciones o bolas de la medida de una nuez, que depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes).
  5. Horneamos durante 15 minutos a 160 º  arriba y abajo, hasta que estén doraditas. Tal como os comenté todo depende del horno de cada uno, en algunos serán 14 minutos en otros 20. Se ve perfectamente cuando están listas porque van cogiendo un bonito color dorado
  6. Cuando están doradas quedarán secas y tostadas por fuera y cremosas por dentro, las sacamos del horno para que se endurezcan y enfríen. Es importante no tocarlas cuando aún están calientes puesto que podrían estar blandas. Una vez frías se sacan de la bandeja del horno y ya estarán listas para servi                                                                   Clase 5ª -1º Semana Diciembre 2013
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FLAMENQUINES( RECETA JUNIOR)

flamenquines 2

 

INGREDIENTES:(6 raciones)

  • 6 Filetes de cerdo o de ternera(muy finos)
  • 6 Lonchas de jamón serrano
  • 6 lonchas de queso de sándwiches
  • 2 huevos para rebozar
  • Harina ,pan rallado
  • Aceite ,palillos

ELABORACION:

  1. Extender  en una bandeja los filetes ,poner encina el jamón serrano y encina el queso de sándwiches
  2. Enrollar haciendo un rulo y sujetar con palillos
  3. Empanar ,pasando 1ª por harina ,2ª por huevo batido y por ultimo por el pan rallado
  4. Freír en aceite y pasar a una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite

4ª -4 Semana –noviembre 2013

 

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CREMA DE NARANJA(receta junior)

crema naranja

 

INGREDIENTES: (6 raciones)

  • 1 Bote de leche condesada pequeño
  • Zumo de 4 naranjas
  • Ralladura de la piel de una naranja
  • 4 yogures naturales
  • Canela en polvo para decorar

ELABORACION:

  1. Lavar una naranja secar y rallar y reserva
  2. Hacer el zumo de las 4 naranjas
  3. Poner en un bol todos ingredientes (menos la canela) y batir con lo batidora ,pasarlo a copas individúeles  y decorar con la canela el polvo

Se puede sustituir las naranjas por limones(lo mismo que con la naranja con limones)

4 ª -4 Semana Noviembre 2013

 

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LUBINA CON SALSA ACEITUNAS

lubina con aceitunas

 

INGREDIENTES:

  • 1 Lubina
  • 1 Chalota
  • 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Vinagre balsámico
  • 1 Limón en zumo
  • 100 g de mantequilla
  •  rebanada de pan para tostar
  • Aceite de oliva
  • Sal . Pimienta , Perejil
  • Tomates cherry
  • 2 Anchoas

ELABORACION:

  1. Para comenzar, precalentamos el horno a máxima temperatura y horneamos la rebanada de pan hasta que se tueste.
  2. Después, en un cazo ponemos una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite y dejamos que se derrita.
  3. Mientras rallamos muy fina la chalota, hasta casi convertirla en puré. Agregamos la chalota al cazo y la dejamos hasta que se ablande un poco. Entonces añadimos las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.
  4. A continuación Añadimos al cazo cuatro cucharadas de vinagre balsámico, perejil picado y removemos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Vertemos un poco de agua y un chorrito de zumo de limón. Reservamos la salsa.
  5. Seguidamente lavamos la lubina y la abrimos por la mitad. Cocinamos a la parrilla en una sartén con unas gotitas de aceite y sal o al horno a 180 ª 10 minutos
  6. Troceamos unos tomates cherry y los salteamos  con un par de anchoas en una sarten con aceite .
  7. Emplatamos, poniendo sobre la tosta de pan los tomates, luego la lubina y terminando con la salsa de aceitunas y chalota.

9 ª Clase -4 Semana de Noviembre 2013