Categoría: Entrantes

 

Ingredientes( 4 raciones)

• 300g salmón fresco lomos
• 4 endibias
• 2 láminas Masa Hojaldre
• 2 huevos
• 25g mantequilla
• 1cucharada azúcar moreno
• 1cucharadita eneldo picado
• Aceite, sal, pimienta
• Tomatas cherry para decorar

ELABORACION:

1. Limpiar endibias, cortar en rodajas finas y rehogar en una sartén con mantequilla y 1 cucharada de aceite. Dejar a fuego suave unos 10 min, espolvorear con azúcar, sazonar con sal y pimienta y cocer unos min más, dando vueltas para que no se quemen.
   Cortar salmón en dados pequeños y sazonar con un poco de sal y pimienta. Mezclar almendra cruda con un huevo batido y eneldo; sazonar con sal y pimienta.
2. Desenrollar una lámina de masa de hojaldre, sobre la hoja de cocción y colocar en una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado, cortar 4 cuadrados y con el resto de la masa,  recortar unos adornos en forma de estrellas con ayuda de un cortapastas. Hacer lo mismo con la otra masa de hojaldre y reservarla en la nevera.
3. Repartir la crema de almendras sin que llegue al borde del hojaldre, colocar encima las endibias caramelizadas y el salmón. Humedecer todo el contorno con un poco de agua y cubrir con los cuadrados de hojaldre reservados en frío, unir bien los bordes presionándolos.
4. Hacer un agujero en el centro de cada uno y pintar toda la superficie con el huevo restante batido. Repartir las estrellas de adorno y pintarlas con huevo también.
5. Cocerlos a horno fuerte, previamente calentado, hasta que estén  dorados,  unos 20 minutos a 180 ª aproximadamente.
6. Servir con unos tomates cherry confitados.(salearlos con un cucharada de azúcar y sal.TENCHI

Clase 5 – 5 Semana Octubre 2013

INGREDIENTES : (4 raciones)

• 200  gr de salmón ahumado
• 200  gr de bacalao ahumado
• 4 tomates
• 2 cebolleta
• 12  puntas de espárragos verdes
• aceite virgen extra
• vinagre de Módena
• sal

ELABORACION:

1        Pela los tomates y córtalos en rodajas finas

2       Colócalas sobre la base de una fuente hermosa. Sazonar con sal .

3        Pica la cebolleta muy bien y colócala sobre el tomate. Encima coloca tiras finas de bacalao ahumado y por ultimo las tiras finas de salmón ahumado.

4        Pelar  los espárrago( la parte del final). En una sartén con aceite saltealos y colócalas adornando la ensalada. Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen y vinagre de Módena

 

Clase 29 ª 5 Semana Mayo 2013

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES : (8  raciones)

 

• 150 gr. De atún al natural o en escabeche o 150 gr. De salmón  cocido
• ½ Tarrina de queso de untar
• 2 0 3 endivias
• Aceitunas negras o unas tiras de pimientos rojos (para decorar)
• Aceite de oliva ,una pizca de sal
• Palitos de pan

ELABORACION:

1. 1.     Poner en vaso de la batidora el atun bien escurrido   o el salmon cocido sin ninguna espina ,añadir el queso de untar un chorrito de aceite y batir hasta obtener una masa  homogénea
2. 2.   Separar y lavar las endivias y secarlas con papel de cocina
3. 3.   Pasar el mus a un plato poner las endivias alrededor y decorar con las aceitunas o las  pimientos

Se puede servir e individual  o para compartir  Clase 28 ª- 4 Semana 2013

 

 

Preparación

1. Limpiamos bien los boquerones  separándolos en filetes, salamos y dejamos reposar en un colador para que suelten toda el agua.
2. Preparamos la masa: mezclando todos los ingredientes y amasando durante unos 5 minutos, suficientes para ligarlos, y dejamos reposar. Mientras, cortamos la cebolla finamente y la pochamos con un poco de aceite de oliva y sal. Precalentamos el horno a 200º grados
3. Pochar la cebolla y los pimientos  y reservar, el tiempo de reposo de la masa, nos disponemos a montar la coca.
4.  Pintamos una bandeja de horno con aceite de oliva y colocamos la masa, extendiéndola bien con las manos (también se puede hacer con el rodillo )
5. Extender la  salsa de tomate por encima de la masa y la cebolla y los pimientos pochados, repartiendo bien por toda la superficie. Distribuimos los boquerones yel bonito o mitad y mitady por encima el ajo y el perejil picaditos. Echar  un chorrito de aceite de oliva y cocinamos en el horno unos 15 o 20  minutos o hasta que esté doradita. Sirve templada.

Clase 10 ª 1 semana de Enero 2013

INGREDIENTES : (20 unidades)

• 1 Paquete de pasta brick
• 2 Rulo de queso de cabra
• Mermelada al gusto ,pimiento rojo, tomate frambuesa, membrillo……..

ELABORACIÓN:

1.    Cortar las hojas de bricks por la mitad ,quitar la parte redonda para dejar un rectángulo. 
2.    En cada punta del rectángulo poner una rodaja de queso y encima un poquito de la mermelada elegir
3.     Ir doblándola en forma de picos y lo ultimo sellarlo con un poco de agua
4.     Se  puede freir en aceite bien caliente o hornear a 160º  unos 15 minutos ,depende del horno ,hasta que este dorado

9ª Clase – 2 Semana de Diciembre 2012

 

INGREDIENTES:

• 1 panecillo de viena redondo (por persona)
• 1 chorrito de leche
• 1 nuez de mantequilla (por persona)
• 1 huevo (por persona)
• Sobrasada, foie-gras, relleno de lasaña , relleno de empanada  etc….

ELABORACIÓN:

1. Se corta la parte de arriba del panecillo y se le quita la miga. Se vierte la leche y se añade la mantequilla y el foie-gras (o el ingrediente elegido). Se pone encima la yema del huevo que habremos separado de la clara.
2.  Con la batidora, se monta la clara a punto de nieve y se sazona con sal ; se cubre el panecillo.
3. Se cuece unos10 minutos en el horno y luego  pone por encima la clara a punto de nieve y se gratinar. Se sirve caliente.

 

6ª  Clase 3 Semana de noviembre 2012

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 200 gr. de requesón
• 150 gr. Jamón de york ,beicon ,pollo (al gusto) picado en trocitos
• 3 huevo
• Pimienta
• Sal
• Orégano u otra hierba

ELABORACIÓN:

1. Pelamos las patatas y las hervimos enteras en agua salada hasta que estén tiernas. Las rallamos una vez frías y las reservamos.
2. Picamos muy bien la cebolla y desmenuzamos el requesón. Mezclamos bien estos ingredientes junto con los huevo batido, el orégano y un poco de sal y pimienta al gusto.
3. Cogemos un molde redondo y lo untamos con mantequilla. Vertemos la mezcla de patata y alisamos la superficie.
4. Cocinamos el pastel en el horno pre calentado a 200 grados hasta que la superficie de la tarta esté dorada. Servimos en caliente o en frío.