Categoría: Entrantes

 

INGREDIENTES:

• 4 hojas de pasta brick
• 150 g de salmón cocido
• 150 g de merluza cocida
• 1 Cebolleta
• Perejil
• Cilantro fresco (ocional)
• 1 pizca de comino
• Aceite de oliva virgen
  Para la salsa de limón:
• 1 Limón
• 1 nuez de mantequilla
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ramita de perejil
• Sal ,Pimienta

ELABORACION:

1. Lo primero, estiramos la pasta brick y cortamos rectángulos alargados.
2. Preparamos el relleno mezclando en un bol la cebolleta con el pescado picadito, perejil, cilantro, sal y comino.
3. Ponemos un poco de cada relleno en cada rectángulo y cerramos, doblando varias veces en diagonal, en forma de triángulo.
4. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y reservamos sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
5. Para preparar la salsa de limón, ponemos a reducir el vino y el vinagre en un cazo.
6. Añadimos la maicena diluida en el zumo de limón y un poco de agua.
7. Cocemos a fuego suave hasta que espese.
8. Salpimentamos, añadimos la mantequilla y reservamos.
9. Servimos las samosas calientes y acompañamos con la salsa de limón.

CLASE 11 ª – 2 SEMANA DICIEMBRE 2014

 

INGREDIENTES:

o   1 paquete de gulas

o   2 dientes de ajo

o   Escarola

o   1 trozo de pan duro

o   Perejil fresco

o   1 Cebolleta

o   4 cucharadas de granos de granada

o   1 Lima o limón

o   Sal

o   Pimienta

o   Aceite de oliva virgen

o   Vinagre de Jerez

 

ELABORACION:

1. Lo primero, preparamos una vinagreta l con la cebolleta picada, los granos de granada, zumo y ralladura de lima, sal, pimienta, aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez.
2. Por otro lado, cortamos el pan duro en cuadraditos y los tostamos en una sartén con unas gotas de aceite y perejil. Reservamos.
3. En esa misma sartén, salteamos las gulas con un poco de ajo picado (las déjanos que se enfríen)
4. Ponemos la escarola en la base del plato. Encima colocamos las gulas y los picatostes que teníamos reservados.
5. Salseamos con la vinagreta, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

CLASD 11 ª-2 SEMANA DICIEMBRE 20014

 

INGREDIENTES:

• ½  Kl. De almejas grandes
• 12 langostinos
• 1 filete de merluza (puede ser congelada )
• 6 Palitos de cangrejo
• 2 cebollas tiernas
• Sal ,4 cucharadas de harina
• 1 vaso de salsa americana
• Pan rallado con perejil
• Mayonesa (opcional)
• Salsa verde

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos, trocear pequeñito todo el pescado. Picar la cebolla y rehogarla cuando esté bien pochada incorporarle el pescado  dejar unos minutos hasta de este bien rehogada añadirle la harina  y dejar unos minutos para que se tueste ,incorporarle la salsa americana y rectificar  de sal , tiene que quedar como una bechamel   de croquetas
2. Hacer En la salsa verde abrir las almejas y sacarlas un en plato aparte
3. Rellenarlas con el relleno y echarlas el pan rallado o mayonesa  por encima y gratinarlas en el horno
4. Servirlas  en un fuente con la salsa verde y encima las almejas.

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

• 1L .De caldo de pescado o cabezas se gambas o langostinos
• 4 Tomates o tomate frito
• 2 Puerros
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo ,2 hojas de laurel  ,sal
•  2 Cucharadas de pimentón , 2 cucharadas de harina
• ½  Vaso de coñac  o vino blanco

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela rehogar el puerro ,la cebolla, y el ojo cuando este bien pochado añadir los tomates dejar que se rehogar  (si son cabezas añadirlas)
2. Añadir la harina  ,pimentón,  el coñac ,el laurel y el caldo y dejar unos 15 minutos
3. Triturarlo y pasarlo por un chino.

SALSA VERDE:

• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• Media cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ Vaso de vino blanco
• 1 cucharada sopera de harina
• Laurel
•  300 ml de caldo de pescado
• Perejil

ELABORACION:

• Lo primero que tenemos que hacer para hacer esta estupenda receta de Salsa Verde es pelar la cebolla y el ajito y picarlo muy finito, a continuación lo ponemos a sofreír en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva.
• Una vez estén bien dorados, le echamos la harina, se remueve muy bien y le echamos el vino blanco lo dejamos unos minutos y acto seguido vertemos el caldo de pescado., una pizca de sal . Vamos removiendo durante 5 minutos mientras se va cocinando todo.
• Picamos el perejil muy finito, y se incorpora a la cacerola, junto con el laurel y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego medio.                                                                                 CLASE 10ªSEMANA  DICIEMBRE 2014

 

 

INGREDIENTES:

• 2 calabacines
• ¼ de cebolla cortadita
• ½ diente de ajo picado
• 2 zanahorias cortadas en dados
• ½ pimiento verde cortadito
• ¼ de pimiento rojo cortadito
• una patata mediana
• 4 cucharadas soperas de maíz
• 1 latita de atún (opcional)
• Queso rallado al gusto (opcional)
• Aceite virgen extra
• Sal y pimienta

ELABORACION:

 

1. Lavar bien todas las hortalizas y cortarlas.
2. Lavar bien la piel de los calabacines, cortarle las puntas y cortarlos a la mitad longitudinalmente y transversalmente, (ver imagen).
3. Con un sacabolas o una cuchara pequeña retiramos la pulpa del calabacín.
4. Colocar todos los calabacines sin pulpa en un plato, taparlos con papel de film y realizar unas pequeñas incisiones en el plástico, poner en el microondas 5 minutos a máxima potencia. Si no disponéis de microondas, escaldarlos 5 minutos en agua hirviendo.
5. Retirar con cuidado el film y reservar o escurrir del escaldado y reservar.
6. En un sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla junto con el ajo a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que la cebolla este pochada (semitransparente).
7. Agregar los pimientos y por último la zanahoria, rehogar 8 minutos o hasta que las verduras estén más blanditas, pero con un toque crujiente (al dente).
8. Cocinar una patata con piel 5 minutos en el microondas o cocida y agregarla a la sartén sin piel y en daditos para acabar de dorarla.
9. En el último momento agregar el maíz, el atún y el queso (estos dos último opcionalmente).
10. Rellenar las barquitas de calabacín con las verduras y decorar con una “vela” hecha con zanahoria y pinchada con un palillo.

 

 

9ª clase-4 semana noviembre 2014

 

 

INGREDIENTES:( 4 tartar)

 

• 6 Lonchas de salmón  o los recortes
• 2Tomate en rodajas
• 2 Huevo cocido
• Perejil picado ,zumo de ½ limón ,4 pepinillos picados
• 1 Cebolla tierna picada muy finita
• 1 Frasco  de Caviar negro

 

ELABORACIÓN:

 

1. Picar el salmón  y mezclarlo con la cebolla, los pepinos la yema de huevo cocido y el zumo de limón una vez bien mezclado ponerlo en un molde
2. Rallar muy fina la clara del huevo y mezclar con el caviar y el perejil, mézclalo y ponerlo encima del salmo quitar el monde y poner las rodajas de tomate alrededor, decorar el plato y rociar un poquito de aceite de oliva por encima. Se acompaña con pan tostado para comerlo como si fuera un pateé.

 

CLASE 9ª .4 SEMANA NOVIEMBRE 2014

 

 

 

 

INGREDIENTES:

• 2 kl. de salmón en un trozo limpio con la piel y sin espinas
• 1kl  sal gorda  para el marinado
• ½ kl sal gorda para la base del marinado
• 300 gr. de azúcar
• 2 cucharas de pimentón  dulce
• Ralladura de un limón (solo amarillo)

 

ELABORACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol
2. Poner en  una bandeja de horno sal gorda y sobre la sal poner el salmón  con la piel sobre la sal y por encima echar la mezcla de la sal. Dejarlo unas 20 o 24  horas  un salmón  (si es del centro 24 y si es de la cola 20),
3. Pasado  el tiempo quitar la sal  la sal bajo el grifo  secarlo con papel de cocina y untarlo con aceite de girasol, envolverlo en papel Fil. y listo para comerlo  en canapés, ensalada, corpacho, como guste.

clase 9ª -4 semana noviembre 2014

 

 

 

INGREDIENTES (1 persona):

• 50 g. arroz cocido
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 lonchas de queso
• 1 aceitunas negras sin hueso
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

1. Mezclar el arroz cocido con un poco de tomate frito  en un bol
2. Cortar de la loncha de queso 2 pequeños círculos para la nariz y las orejas. Reservarlos.
3. Enrollar el resto del queso como si fuera una almohada y colocar en el plato.
4. Hacer una bola grande de arroz para la cabeza y dos pequeñas para las orejas, colocándolas sobre la almohada de queso que tenemos en el plato. (1 sacabolas dehelado grande y 1 pequeño, 1 bol mediano con agua para remojar los sacabolas)
5. Extender un poco más de arroz como si fuera el cuerpo y el brazo del osito.
6. Colocar un círculo de queso entero en la nariz y dos medios círculos en cada oreja.
7. La nariz y los ojos los terminamos con un triángulo y dos pequeños trocitos de aceitunas negras.
8. Para el edredón de tortilla: Cascar el huevo y batirlos . Echar un poco de sal y hacer una fina tortilla francesa en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
9. Extender el edredón de tortilla sobre el cuerpo del osito, dejándole el brazo de arroz sin cubrir                                                                                                                                                         clase 8ª -3 semana noviembre 2014

 

INGREDIENTES:

• ½  croissant
• 2 jamones de dulce
• 1 Manzana roja
• 1 bote Chocolate Liquido
• Salchichas de Frankfurt

ELABORACION

1. Para el cuerpo: corta el cruasán por la mitad. Coge solo una parte.
2. Para las patas: corta la manzana por la mitad y con el cuchillo haz una abertura en V en cada parte de la manzana para que puedas formar las tenazas del cangrejo.
3. Ahora, con dos mondadientes une las tenazas al cuerpo, como muestra la foto.
4. Para la cara: con un poco de chocolate pega los dos malvaviscos al borde del pan para formar los ojos. Luego, pinta con chocolate la zona de la pupila, como muestra la foto.
5. Una vez hecha la figura del cangrejo, corta los hot dogs en tiritas y forma las antenas.

CLASE 7ª -2 SEMANA NOVIEMBRE 2014

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 200 gr. de requesón
• 150 gr. Jamón de york ,beicon ,pollo (al gusto) picado en trocitos
• 3 huevo
• Pimienta
• Sal
• Orégano u otra hierba

 

ELABORACION:

 

1. Pelamos las patatas y las hervimos enteras en agua salada hasta que estén tiernas. Las rallamos una vez frías y las reservamos.
2. Picamos muy bien la cebolla y desmenuzamos el requesón. Mezclamos bien estos ingredientes junto con los huevo batido, el orégano y un poco de sal y pimienta al gusto.
3. Cogemos un molde redondo y lo untamos con mantequilla. Vertemos la mezcla de patata y alisamos la superficie.
4. Cocinamos el pastel en el horno precalentado a 200 grados hasta que la superficie de la tarta esté dorada. Servimos en caliente o en frío.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:(6 unidades)

– 3 patatas
– 200  grs. de setas de cardo o de alpaca
– 8 lonchas de jamón serrano
– aceite de oliva
 para la salsa mayonesa
– 1 huevo
– Aceite de girasol.( puede ser comprada)
– zumo de medio limón
– sal
– 100 ml de nata liquida de montar

Instrucciones:

1. Pelar las patatas y cortar en rodajas de unos 2-3 mm y freír en abundante no muy caliente(que se vallan haciendo lentamente). Sacarlas de la sartén y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
2. Limpiar las setas con papel de cocina y hacerlas a la plancha en la sartén con un poco de aceite. Reservarlas
3. Colocar en una bandeja de horno una rodaja de patata, colocar encima unas setas y una loncha de jamón. Colocar otra rodaja de patata y hacer otra capa de la misma manera acabando con una patata arriba.
4. Hacer una mayonesa introduciendo el huevo en el vaso de la batidora con un poco de sal.
5. Batir suavemente mientras añadimos aceite poco a poco hasta que adquiera consistencia.
6. Agregar el zumo de limón y lista. Mezclar con la nata y echar la salsa sobre los montaditos.
7. Gratinar en el horno a 250 ºC durante unos minutos. Vigilar de cerca para que no se queme por que se hace muy rápido.                                                                                                                         4ª CLASE -4 SEMANA -OCTUBRE 2014