Categoría: Postres

ingredientes

Para la mousse:

• 400g de leche
• 500ml de nata líquida para montar
• 250g de mazapán (podéis comprar pasta de almendras, la marca Donaire, por ejemplo, la – vende en pequeñas porciones cilíndricas)
• 8hojas de gelatina

Para la compota:

• 100g de orejones
• 100g de pasas sin pepitas
• Vino dulce, preferiblemente moscatel

Preparación

1. Se ponen a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Se calienta la leche hasta 50 °C, se corta en pedazos el mazapán, se añade a la leche y se bate bien con batidora eléctrica o robot para que se deshaga por completo. Tiene que quedar fino. Se añade a la mezcla la gelatina bien escurrida y se remueve para que se disuelva. Se deja templar a unos 30 °C.
2. Cuando está casi templada la mezcla de leche y mazapán, se monta la nata. Se añade el líquido sobre la nata en cuatro o cinco veces y se mezcla bien cada vez con movimientos envolventes, con cuidado de que no se baje demasiado la nata.
3. Cuando ya está todo homogeneizado, se vierte la mousse en los moldes que vayamos a usar. Los aros de empatar van muy bien para estos menesteres, sobre todo si queremos hacer raciones pequeñas, pero también es posible usar un molde rectangular y cortar luego la mousse en porciones igualmente se puede verter en un molde redondo para usarla como parte de una tarta. Para desmoldar perfectamente la mousse, primero se enfría en el frigorífico y luego se congela, mejor de un día para otro. Colocar los aros de empatar sobre un papel de hornear puesto sobre una bandeja. Si usamos otro tipo de molde, mejor poner plástico de cocina para poder desmoldar la mousse fácilmente.
4. La compota se prepara poniendo las frutas desecadas a cocer cubiertas de vino. Se deja hasta que las frutas estén blanditas y el vino se haya espesado al gusto de cada uno. Corté en pedazos los orejones por cuestión de estética, para que quedasen los tamaños más homogéneos. Se deja enfriar. Si es posible hacerla varios días antes de consumirla, para que repose y las frutas se impregnen bien del sabor, mejor.
5. Se sirve la mousse en alguna fuente o en platos bonitos y se corona con la compota. Esta mousse

INGREDIENTES :Para 4 personas

 

• Nata líquida para montar bien fría350 ml
• Café50 ml
• Azúcar50 g
• Gelatina en láminas  2
• Queso crema 100 g
• Azúcar glasé 20 g
• Esencia de vainilla 2 ml
• Granillo de almendra caramelizado
• Pepitas de chocolate

 

ELABORACION:

1. Ponemos a remojar la hoja de gelatina en un cuenco con abundante agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, calentamos el café, le agregamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. La cantidad de azúcar dependerá del punto de dulzorque le queramos dar, podemos variarla al gusto.
2. Cuando la hoja de gelatina esté hidratada y blanda, la escurrimos y la incorporamos al café caliente. Se fundirá al entrar en contacto con el calor. Removemos para que se integre al tiempo que agregamos el queso crema y batimos de nuevo con unas varillas hasta conseguir una crema homogénea.
3. Montamos 250 ml de nata, que habrá de estar bien fría . Le incorporamos la crema de café que tenemos reservada, removemos bien y repartimos la mezcla en cuatro vasitos, dejando espacio para el chantilly. Los dejamos reposar en la nevera para que tomen cuerpo durante unas cuatro horas.
4. Antes de servir, preparamos la crema chantilly. Para elaborarla solo tenemos que montar los 100 ml de nata restantes (recordad, bien fría), agregando el azúcar glasé y la esencia de vainilla cuando se encuentre a medio montar. Una vez lista, la pasamos a una manga pastelera y cubrimos las cremas de cafécon ella. Decoramos con almendra, pepitas de chocolate y listo.

Ingredientes (6 personas):

• 4 kakis persimon
• 150 g de galletas
• 75 g de mantequilla fundida
• 200 g de queso de untar
• 100 ml de nata líquida
• 1 cucharada de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 1 yogur griego
• 1 limón
• hojas de menta
• Elaboración

1. Pela 4 kakis, trocea y cuécelos durante 8 minutosen un cazo con un chorrito de agua. Escurre, pásalos a un vaso batidor, añade el zumo de medio limo y un poco de ralladura. Tritura con la batidora eléctrica y reserva el puré.
2. Trocea las galletas hasta que queden reducidas a polvo y ponlas en un bol. Agrega la mantequilla fundida y mezcla bien. Cubre la base de un molde de fondo desmontable con la mezcla de galletas con mantequilla. Introduce el en frigorífico hasta que endurezca.
3. Calienta la nata en una cazuela. Hidrata las hojas de gelatina en agua. Añade la gelatina hidratada a la cazuela y disuélvela bien. Agrega el queso de untar y remueve hasta que quede bien integrado. Incorpora también elyogur y el azúcar y mezcla. Añade todo al bol de los kakis triturados, mezcla y vierte todo a un molde desmontable cubierto de papel fill
4. Introduce la tarta en el frigoríficoy mantenla hasta que endurezca (aproximadamente durante 4 horas). Sirve y decora la tarta con unas láminas de kakis y unas hojas de menta.

*Se puede hacer en vasitos

 

INGREDIENTES :Para 4 vasitos

·    150ml de nata para montar

·    125gr de queso mascarpone

·    Bizcochos de soletilla

·    50gr de azúcar

·    Una copita de ron con miel

·    150gr de mermelada de piña* (Yo utilicé mermelada de piña Hero, o la viaja fabrica)

*Estos ingredientes los podeis variar a vuestro gusto haciendo diferentes versiones. Por ejemplo licor de coco y mermelada de mango ,o  licor de manzana y mermelada de manzana, o cointreau y mermelada de fresas.. ¡A vuestro gusto!

ELABRACION:
1.- Comenzaremos preparando la crema de mascarpone. Para ello montamos la nata que tendremos bien fría de nevera. A medio montar añadimos el mascarpone que tendremos a temperatura ambiente y el azúcar y terminaremos de montar hasta que deje surco y al sacar as varillas se queden picos. Lo meteremos en una manga para poder servirlo mejor.
2.- Montamos los vasitos. Colocamos en el fondo de 4 vasos los bizcochitos, los bañamos con la ayuda de un pincel con el ron para que queden jugosos.
3.- Repartimos la crema entre los cuatro vasos y acabamos con una capa de mermelada de piña.
4.- Dejamos reposar al menos media hora en la nevera para que la crema de mascarpone tome más cuerpo. Servimos decorado con menta.

 

INGREDIENTES:

• Bizcocho
• Crema de yema
• Almíbar
• 1 l. Nata
• Azúcar glass

 

BIBIZCOCHO;

• 1 Yogurt natural ,1 Aceite (medida del yogurt)
• 2 de  azúcar
• 3 .de harina , 1 sobre de levadura
• 3 Huevos

 

ELABORACIÓN:

1. batir la azúcar con los huevos, añadirle en yogurt

2. Incorporar la harina y la levadura y batirlo hasta que este bien mezclado
3. Pasar la masa a un molde engrasado y harinado y Introducirlo al horno precalentado a 180 º durante 30mint

CREMA DE YEMA:

 

• 5 Yemas
• 70 m. de agua
• 15 gr. De maizena
• De azúcar

 

 

ELABORACIÓN:

1. Hacer un almíbar con el agua y azúcar ,dejarlo que temple un poquito
2. Mezclar las yemas con la maizena y incorporarlas al almíbar poner a fuego no muy fuerte y sin dejar de moverlo rápido hasta que espese y retirarlo y dejar que enfríe ,introduciéndolo sobre otra cazuela en agua fría

 

ALMÍBAR (para emborrachar el bizcocho)

• 250 gr. De azúcar
• 250 Cl. De agua
• ½ cáscara de una naranja y palito de canela un rama

Hacer un almíbar y dejarlo que se enfrié

1 l. de nata para montar y 250 gr. de azúcar

Montar la nata, esta nata es para rellenar y decorar

MONTAR LA TARTA:

1. Partir el bizcocho en tres bases
2. Emborrachar con el almíbar
3. Cubrir de nata
4. Poner otra base y repetir ,emborrachar y nata
5. Tapar ,emborrachar
6. Cubrir con la yema
7. Espolvorear con azúcar glass y quemar con un soplete de cocina o con el hierro de la crema catalana (con un cuchillo de pan viejo ponerlo al juego hasta que este muy caliente y pasarlo por el azúcar)
8. Decorar al gusto .TENCHI

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

• 4 Huevos de tamaño grande.
• 300 gr de piña en su jugo(conserva).
• 75 ml de jugo de piña de la conserva.
• 300 gr de leche condensada.
• 150 gr de magdalenas, bizcocho o incluso pan.
• 100 gr de azúcar para el caramelo.
• 2 cucharadas de agua para el caramelo.

ELABORACIÓN:

1. Hacer el caramelo, con el azúcar y el agua en una sartén. Echarlo en el fondo del molde y dejarlo enfriar.
2. Separar la piña de su propio jugo(reservarlo), triturar la piña hasta quedarla como un pure.
3. Añadir al pure de piña la leche condensada, echar los bizcochos y volver a triturar la mezcla.
4. Separar las yemas de las claras, las yemas las incorporamos en la anterior mezcla, y las claras las batimos a punto de nieve.
5. Incorporamos las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta tener una crema homogénea.
6. Lo pasamos al molde, lo metemos al horno a 180 grados, al baño maría durante 45 min (depende de cada horno)
7. Desmoldar y decorar la gusto.

INGREDIENTES:

• 5 gr. de té a la canela (o te con canela en rama )
• 200 ml. de zumo de manzana
• 2 cucharadas de azúcar o miel
• 4 manzanas
• 2 cucharadas de mantequilla y dos de azúcar negra
• 1/2 limón
• unas hojas de menta
• canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Hacemos una infusión con el té en 200 ml. de agua, dejamos reposar 5 minutos y colamos. Esperamos que se enfríe y añadimos el zumo de manzana y guardamos en el frío.
2. Exprimimos el limón y filtramos el zumo. Agregamos junto con el azúcar a la mezcla de té y repartimos en 4 cuencos individuales.
3. Pelamos las manzanas y las partimos por la mitad, extraemos bolitas de la pulpa con un vaciador.
4. Rehogas con la mantequilla y azúcar negra
5. Incorporamos a la mezcla de té a medida que las hayas preparando.
6. Servimos el postre , decorando con hojas de menta, previamente lavadas y secas, y espolvoreamos con canela.

 

 

 

Ingredientes:

• 1 ml. de leche.
• 4 plátanos.
• 12 dátiles.
• 2 cucharada rasa de azúcar.
• 10 láminas de gelatina neutra.

Preparación:

1. Ponemos la leche en el recipiente de la batidora y añadimos los dátiles deshuesados y troceados. Esperamos 15 minutos para que los dátiles se hidraten con la leche y se reblandezcan.
2. Pasado el tiempo, agregamos los plátanos pelados y a rodajas. Batimos hasta conseguir un batido uniforme.
3. Ponemos el batido en un cazo y agregamos el azúcar, si fuera necesario. Antes de añadir el azúcar, probaremos el batido con una cuchara para comprobar su dulzor, si nos parece lo suficientemente dulce, no añadiremos el azúcar.
4. Calentamos a fuego lento hasta que rompa a hervir. Retiramos el cazo del fuego y agregamos las láminas de gelatina una por una y removiendo constantemente. No añadiremos la siguiente lámina hasta que no se haya disuelto la anterior.
   Cuando ya tengamos todas las gelatinas disueltas, volvemos a colocar el cazo a fuego lento y removemos un par de minutos.
5. Vertemos la mezcla en recipientes individuales o en uno grande y refrigeramos en la nevera durante unas 2 horas antes de consumir.
6. Decorar al gusta caramelo o lo que guste

 

Ingredientes:(10 raciones  o 10 vasitos)

– 150g galletas
– 70g mantequilla derretida
– 200cc leche
– 12g gelatina sin sabor
– 500g queso crema
– 5cc extracto de vainilla
– 100g azúcar
– 100cc cafe espresso
– 250g nata montada
– 10g canela en polvo

 

PREPARACIÓN:

1. Trituras las galletas. Añadir la mantequilla derretida y mezclar  hasta obtener la textura de arena mojada
   Distribuir la masa sobre la base de un molde en. Extender  con una cuchara y llevar a refrigerar.
   3. Calentar la leche a fuego bajo y agregar la gelatina. Revolver con batidor de varilla hasta disolver la gelatina por completo.
   4. Retirar del fuego y reservar.
   5. En un bowl batir el queso crema, vainilla, azúcar y café espresso.
   6. Incorporar la leche y seguir batiendo hasta obtener una consistencia homogénea.
   7. Verter la mezcla sobre la base de galleta y emparejar la superficie. Golpear el molde contra la  para quitar las burbijas de aire del interior
   8. Llevar a refrigerar al menos 4 horas
   9. Retirar del refrigerador y desmoldar
   10. Decorar el pastel con nata montada y canela en polvo antes de servir se pude hacer en vasitos