Categoría: Primeros

INGREDIENTES : ( raciones)

• 600 gr de espárragos trigueros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 gr de jamón en taquitos
• 2 huevos
• 150 ml de nata líquida
• Queso parmesano rallado
• 50 gr de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil

ELABORACION:

1. Cocer los espárragos en agua salada durante unos 5 – 10 minutos (cuando estén tiernos). Luego escurrirlos.
2. Mientras, en una sartén calentar un chorrito de aceite, añadir la cebolla troceada, el ajo picadito y el jamón y saltear hasta que estén dorados otros 5-10 minutos.
3. En un bol aparte, batir los 2 huevos junto con la nata líquida, luego añadir 3-4 cucharadas del parmesano rallado y batir hasta que esté bien mezclado.
4. Añadir la cebolla, ajo y jamón salteados sobre la mezcla del huevo, nata y queso. Este sería el momento de salpimentar, probé el jamón y estaba bastante salado, así que sólo puse una pizquita de pimienta. Mezclarlo bien.
5. Por otro lado, en una fuente para horno poner los espárragos, verter por encima la mezcla que acabamos de preparar.
6. Por otro lado, mezclar en un bol los 50 gr de pan rallado, el perejil y otras 3 cucharadas de parmesano. Espolvorearlo por encima de los espárragos
7. Poner a gratinar hasta que esté dorado y hasta que la salsa esté caliente                                                                                                                                              Clase 24 ª -4 Semana Abril 2013

INGREDIENTES : (4 raciones)

• 16 láminas de canelón
• 1 rulo de queso snack (180 gr.)
• 200 gr. de carne de pollo cocido( puede ser pechuga) ,Para cocer el pollo rehogar con un poco de aceite 1 puerro ,1tomate y zanahoria
• 2 manzanas reineta
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino dulce
• aceite de oliva virgen extra, sal

VELOUTE:

• 50 gr. de harina
• 600 ml. de caldo de pollo y verduras( donde hemos cocido el pollo)
• Perejil

ELABORACION:

1. Pon a pochar los ajos y las cebolletas finamente picadas en una sartén con aceite. Sazona. Agrega las manzanas peladas y picadas y pocha todo bien. Incorpora la carne del pollo picado. Vierte el vino dulce y cocina todo durante 5 minutos. Deja que se temple el relleno.
2. Para cocinar la velouté, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina, cocina y añade, poco a poco, el caldo sin dejar de remover con la varilla (como una bechamel). Pon a punto de sal. Una vez hecha, incorpora perejil picado. Reserva.
3. Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce las láminas de canelones y cuécelos durante 10-12 minutos Retira las láminas y   escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.
4. Extiende los canelones sobre una bandeja de horno, rellénalos, cúbrelos  con la velouté y coloca encima lonchas de queso. Gratínalos en el horno.
5. Sirve 4 canelones por comensal y decora con una ramita de perejil

 

INGREDIENTES : ( 6raciones)

–         400g de spaghetti (o cualquier otra pasta ,al gusto)

–         1 bote de tomate 1 kl  triturado

–         3-4 dientes de ajo pelados y picarlas

–         4-5 anchoas en aceite

–         2 cucharadas de alcaparras

–         4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso

–         aceite de oliva , orégano ,sal

–         Queso parmesano rallado

ELABORACION:

1. Primero calentamos a fuego medio una sartén amplia y ponemos el aceite, añadimos el ajo  picado. Antes de que se dore añadimos el orégano. Removemos unos segundos, para que suelte su aroma.
2. A continuación añadimos las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego, y se deshacen.
3. Ahora echamos el tomate, las aceitunas picadas y las alcaparras. Dejamos cocer unos 20 minutos, tapado, removiendo de vez en cuando , Añadimos una pizca de azúcar para rectificar la acidez del tomate.
4. Probamos el punto de sal, aunque lo más probable es que no haya que poner más, ya que las anchoas y las alcaparras ya son saladas.
5. Al mismo tiempo que hacemos la salsa putanesca cocemos la pasta hasta que esté al dente o al punto que nos guste a nosotros.
6. Entonces la colamos, que no quede agua y la agregamos a la sartén de la salsa. Removemos bien, que la pasta se impregne perfectamente con la salsa y lo espolvoreamos con el queso                                                                                                                                               Clase 19 ª -2 Semana de Marzo

 

INGREDIENTES : ( 4 raciones)

• 700 g de patatas,
• ½ kg de champiñones limpios y troceados,
• 300 g de chistorra troceada,
• 1,5 L de caldo de carne
• 1 cebolla picada,  2 dientes de ajo picado
• 1 pimiento verde picado,  1 ramillete de perejil picado
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel,  sal,  aceite de oliva

ELABORACION:

1. Pelamos y troceamos las patatas.
2.  Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, rehogamos la cebolla junto con el ajo y el pimiento, añadimos las patatas, los champiñones, el laurel y el pimentón.
3. Echar el vino y dejar reducir, mojamos con el caldo y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Por otro lado freímos la chistorra en una sartén, escurrimos el exceso de grasa y cuando la patata esté tierna la añadimos al guiso y las dejamos uno minutos .

Clase 18ª – 1 Semana de Marzo 2013

INGREDIENTES : (4 raciones)

• 3 o 4  tomates maduros (750 gr)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 pimiento rojo pequeño, en trocitos
• 1 l. de caldo de verduras
• ¼de vaso de vino de tomate concentrado
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de conchitas pequeñas o de macarrones  ( pasta )

ELABORACION:

1. Haga un corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate. Escáldelos en agua hirviendo 1 o 2 minutos pasarle a agua fría .
2. Pele los tomates tirando de los cortes hacia abajo . Caliente el aceite en una sartén grande 0 cazuela. Rehogue la cebolla, el ajo y el pimiento, removiéndolos a menudo, durante 10 minutos o hasta que todos los ingredientes se ablanden. Añada el tomate picado y déjelo cocer otros 10 minutos.
3. Incorpore el caldo, el tomate concentrado, la sal, la pimienta y el azúcar; tápelo y déjelo cocer a fuego lento durante 15 minutos.
4.  Batir  la mezcla en la batidora  hasta que quede fina
5. Cueza aparte la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrala, incorpórela a la sopa y caliéntela bien a fuego lento                             Clase 15 ª 2 Semana de Febrero 2013

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 4 huevos
• 6 Cucharas de mayonesa
• 2 Cucharadas de kétchup
• 100 gr .de  queso rallado
• 1 Taza de caldo
• 6 rebanadas de pan tostado
• 3 Zanahorias (grandes)
• Aceite y sal

ELABORACION:

1. 1.     Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina ,en una sartén con aceite poner las zanahorias y rehogar durante 5 minutos ,añadir el caldo y dejar cocer unos 15 minutos ,trituras para obtener un puré  espeso
2. 2.   Mezclar la mayonesa con el kétchup y añadir el puré  de zanahorias
3. 3.   Poner agua en un cazo con sal y vinagre  y escalfar los huevos  o ponerlos en papel fin y escalfarlos
4. 4.   Colocar los huevos sobre el pan tostado y cubrirlo con la salsa de zanahorias y espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno 10 minutos a 200 º.

 

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 4 huevos
• 6 Cucharas de mayonesa
• 2 Cucharadas de kétchup
• 100 gr .de  queso rallado
• 1 Taza de caldo
• 6 rebanadas de pan tostado
• 3 Zanahorias (grandes)
• Aceite y sal

ELABORACION:

1. 1.     Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina ,en una sartén con aceite poner las zanahorias y rehogar durante 5 minutos ,añadir el caldo y dejar cocer unos 15 minutos ,trituras para obtener un puré  espeso
2. 2.   Mezclar la mayonesa con el kétchup y añadir el puré  de zanahorias
3. 3.   Poner agua en un cazo con sal y vinagre  y escalfar los huevos  o ponerlos en papel fin y escalfarlos
4. 4.   Colocar los huevos sobre el pan tostado y cubrirlo con la salsa de zanahorias y espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno 10 minutos a 200 º.

 

INGREDIENTES: (4 raciones

• 4 huevos
• 6 Cucharas de mayonesa
• 2 Cucharadas de kétchup
• 100 gr .de  queso rallado
• 1 Taza de caldo
• 6 rebanadas de pan tostado
• 3 Zanahorias (grandes)
• Aceite y sal

ELABORACION:

1. 1.     Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina ,en una sartén con aceite poner las zanahorias y rehogar durante 5 minutos ,añadir el caldo y dejar cocer unos 15 minutos ,trituras para obtener un puré  espeso
2. 2.   Mezclar la mayonesa con el kétchup y añadir el puré  de zanahorias
3. 3.   Poner agua en un cazo con sal y vinagre  y escalfar los huevos  o ponerlos en papel fin y escalfarlos
4. 4.   Colocar los huevos sobre el pan tostado y cubrirlo con la salsa de zanahorias y espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno 10 minutos a 200 º.

                    Clase 15ª  -2 Semana de Febrero 2013

 

INGREDIENTES : ( 4raciones)

• 10  alcachofas
• 100 grs de jamón en lonchas finas
• 2 patatas grandes
• 2 cebolletas
• 1 vasito de nata líquida ligera  de agua
•  1 litro de caldo de verduras
• unas hebras de azafrán
• sal y pimienta negra recién molida
• aceite de oliva

 

ELABORACION:

 

1. Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras y la pelusa del interior, dejando prácticamente el corazón y las pasamos a un cuenco grande con agua fría y unas gotas de limón 0 prerejil.
2.  En una cazuela grande, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos a fuego muy suave las cebolletas muy picadas. Cuando estén bien pochaditas incorporamos las alcachofas, bien escurridas, cortadas a lo largo, en lonchas finas y rehogamos a fuego vivo, moviendo para que no se quemen. Cuando vayan tomando color, añadimos una pizca de sal, pimienta recién molida y las hebras de azafrán. Incorporar las patatas peladas y cascadas, salteamos bien todo junto y cubrimos con el caldo caliente. Bajamos el fuego, tapamos y cocemos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, treinta  minutos aproximadamente.
3. Trituramos con la batidora y pasamos luego por el chino para eliminar las hebras de las alcachofas. A la crema resultante, añadimos el vaso de nata líquida, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos bien.
4. En una sartén pequeña calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y salteamos el jamón cortado en juliana muy fina, a fuego vivo, hasta que quede tostadito. Lo sacamos bien escurrido y lo dejamos sobre papel de cocina. Ponemos de nuevo la crema a calentar y la servimos acompañada de unos daditos de pan frito y el crujiente de jamón

                        Clase 14 ª -1 Semana de Febrero 2013