MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES: (3 raciones)

  • Un chorrito de fumet o caldo de pescado
  • 1/2 cebolla picadita fina
  • Una lata de pimientos del piquillo
  • ½ vaso de tomate frito
  • 20 gr. de harina
  • Un chorrito de vino blanco
  • 3 lomos de merluza
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. En una sartén profunda, doramos la cebolla en aceite a fuego suave y, cuando esté a medio cocinar, añadimos los pimientos del piquillo troceados.
  2.  Acabamos de cocinar la cebolla con las pimientos a fuego suave y cuidando de que no se queme añadir el, tomate frito lo rehogamos y añadimos  la harina, damos unas vueltas para que se haga un poco y mojamos con el fumet.
  3. Dejamos hervir y que reduzca algo a fuego lento, hasta que tenga la textura deseada. Si el caldo no es salado podemos echar un poquito de sal
  4. Una vez cocinada pasamos por la batidora y reservamos hasta el momento que vayamos a cocinar.
  5.  Salamos el pescado, lo ponemos en una bandeja de horno y lo metenos 5 minutos
  6. Echamos la salsa por encima Introducimos en el horno durante unos 15 min. a fuego medio/alto. Si lo dejamos, antes de poner en el horno, un tiempo adquiere más sabor.

CABEZERO DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

  • 1 Cabecero de cerdo sin hueso en malla
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 3 tomates maduros
  • 1 puerro
  • Sal, pimienta
  • Vino blanco o cerveza

 

ELABORACIÓN:

  1. Sal pimentar el cabecero y dorarlo en una sarten reservar
  2. Trocear todas las verduras en trozos, no importa que sean grandes; rehogar las verduras en la misma sarten
  3. Poner las carne en bandejas de horno salpimentar y echar las verduras por encima de la carne, cubrirlo con las verduras y poner al horno durante 2 ½horas y cubrir con el vino o la cerveza,
  4. Retirar la carne, dejarla enfriar con la verdura, triturarla y pasarla por el chino
  5. Partir la carne y rociar con la salsa.

Solomillo de cerdo con peras

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 2 peras verdes en taquitos
  • 30 grs. pasas de corinto
  • 75 ml. brandy
  • 1 pizco pimienta molida
  • Un vaso de caldo de verdura

 

ELABORACION

  1. Dorarlos solomillos y reservar aparte. Rehogar la cebolla picada hasta que esté tierna ,y añadir las peras y las pasas. Añadir el brandy y dejar evaporar
  2. añadir los solomillos, pimentar y cerrar la olla
  3. En olla rápida, contar 2 minutos desde que sube la pesa y apagar. Servir la carne fileteada con la salsa por encima.

 

 

POLLO ALA CREMA DE QUESO

INGREDIENTES:

  • 8 Contramuslos de pollo.
  • 200 cc. de nata para cocinar.
  • 200 gramos de queso tipo Gruyere.
  • 4 Lonchas de queso Cheddar.
  • 150 cc. de vino blanco.
  • Zumo de limón.
  • Aceite de Oliva virgen extra.
  • Pimienta
  • Sal

 

 

PREPARACIÓN:

1.- Salpimentamos los contramuslos de pollo y ponemos sobre una sarten

2.- Ponemos unos dados de mantequilla por encima de los contramuslos y cocinamos al fuego, cuando hayan dorado le damos la vuelta y doramos por el otro.

3.- Rociamos con el zumo del limón, no excesivamente.

4.- Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

5.- En este momento añadimos la nata de cocinar y el queso Gruyere rayado y dejamos que se vaya preparando la crema en el fuego, moviendo suavemente.

6.- Colocamos los contramuslos en una fuente de hornear, cubrimos con la salsa y colocamos encima de cada uno de ellos el queso en lonchas en forma de triangulo, la mitad de una de ellas por cada contramuslo.

7.- Horneamos y gratinamos el queso Cheddar.

 

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL

INGREDIENTES (4 ó 6 raciones):

  • 1 Costillar de 1.200 gr.
  • Zumo de 1 naranja y de 1 limón
  • Sal y pimienta
  • ¼ de vaso de vino blanco
  • Miel

 

ELABORACION:

  1. Preparar el zumo de la naranja y del limón y mezclarlo con el vino y 6 cucharadas de miel.
  2. Salpimentar las costillas y untarlas de miel por los lados.
  3. Meter al horno (previamente caliente) con la mezcla de los zumos a 180 º durante 90 minutos; dar vueltas de vez en cuando y untar de salsa con una brocha; los 15 últimos minutos ponerlo a 200 º para que dore.

Se puede acompañar con patata asada entera con la piel envuelta en papel de aluminio, aprovechando el calor del horno.

 

RABILLO DE TERNERA CON SETAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

  • 1 Kl. De rabillo de ternera en filetes
  • 1 Bolsa de setas congeladas
  • 1 Puerro , 1 cebolla , 2 zanahorias
  • 2 Tomates maduros
  • ½ pimiento rojo,1/2 pimiento verde
  • 2 Vaso de vino ,1 tinto otro blanco
  • 1 Vaso de caldo o agua
  • Harina (para enharinar los escalopines)
  • Sal y pimienta
  • piñones

ELABORACIÓN:

  1. Sal pimentar , pasarlos por harina y freírlos y reservarlos
  2. Picar toda la verdura y pocharla poco a poco
  3. Agregar el vino, dejarlo reducir durante 15minutos y añadirle el caldo,

dejarlo 15 minutos y triturarlo, probarlo de sal

  1. Incorporar la carne y los piñones, dejar cocer 30 minutos.

SALMÓN A LA NARANJA

INGREDIENTES:

  • 4 filetes de salmón
  • 2 cebollas
  • 2 tomates rallados
  • 2 naranjas en zumo
  • 100 gr. de almendras molidas
  • Sal y pimienta
  • Patatas cocidas

ELABORACIÓN:

  1. Pochar la cebolla cortada en juliana.
  2. Añadir el tomate rallado y dejar unos minutos; pasarlo a una bandeja de horno.
  3. Salpimentar el salmón y ponerlo encima de la cebolla.
  4. Colocar la patata cocida, echar el zumo de las naranjas y meterlo al horno durante 15 minutos a 180º.

 

 

CONFIT DE PATO CON SALSA DE OPORTO( Serrada y Cisterniga)

INGREDIENTES:(4 raciones)

  • 4 confit de pato
  • 2 manzanas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cuchadarita de azúcar moreno

Para la salsa:

  • 1 vaso de vino de oporto
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre de modena
  • Sal
  • Maicena (si se necesitara )

ELABORACION:

  1. Se enciende el horno a 180º y se meten los muslos de pato con la grasa que traen unos 15 ó 20 minutos, subir el horno a 220º y tenerlos otros 10 minutos mas (tienen que estar bien dorados).
  2. Mientras se prepara la salsa, se coge un poco de la grasa de los muslos, se pone en un cazo, se le añade el azúcar moreno y el vinagre de modena, dejándolo que dore, añadir el vino de oporto, un poco de sal y dejar que reduzca
  3. Si queda la salsa muy liquida se puede diluir un poco de maicena en agua fría y mezclarlo con la salsa, dejándolo hervir unos minutos
  4. Pelar las manzanas y trocearlas en cuartos como gajos. Quitarlas el corazón y pasarlas por la santen, añadiendo una nuez de mantequilla y el azúcar moreno hasta que cojan color
  5. Emplatar los muslos (sin la grasa que han soltado) con la salsa de oporto por encima y la manzana confitada

BONITO A LA SIDRA

 

Ingredientes( 2 raciones)

  • 300 gbonito, aproximadamente, en una raja
  • 2patatas
  • 2cebollas
  • 1pimiento verde
  • Unosdientes de ajo
  • 1 vasosidra natural
  • Además, sal y aceite de oliva

 

ELABORACION;

 

  1. Quitamos la piel y la espina central a la raja de bonito y hacemos cuatro tacos. En una cazuela amplia y baja ponemos aceite y freímos unos dientes de ajo.
  2. Cuando empiecen a dorarse ponemos los tacos de bonito, con sal, y los sellamos. Los sacamos para un plato y reservamos. En la misma cazuela ponemos las cebollas y el pimiento verde partidos en juliana; dejamos que se sofrían.
  3. Agregamos el bonito, tapamos y apartamos del calor. Con ese calor residual terminará de hacerse porque, recordemos, ya está frito y no conviene que se pase y se seque.
  4. Mientras pelamos las patatas y la cocemos durante unos 10 ó 12 minutos, hasta que casi están blandas (se acaban de hacer después en la salsa). Cuando el sofrito empieza a tener un bonito color dorado subimos el calor, añadimos las patatas y un vaso de sidra, dejamos evaporar el alcohol durante 2 ó 3 minutos.

 

SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:6 raciones

  • 2 solomillos de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de almendra cruda pelada
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 cucharadita de pimentón dulc
  • 75 gr. de vino blanco
  • 130 gr. de tomate triturado
  • 400 gr. de caldo de carne
  • Aceite de oliva, virgen extra
  • Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será limpiar los solomillos, y los cortamos en medallones.
  2. Salpimentamos los medallones. Ponemos una sartén con un fondo de aceite, calentamos y doramos los medallones a fuego fuerte por ambos lados, junto con el pan cortado en tacos. Solamente sellarlos, que tomen color. Pasamos los medallones a una cacerola baja y reservamos y dejamos el pan en la sartén.
  3. Añadimos el ajo cortado en láminas y las almendras crudas y doramos
  4. Agregamos el vino blanco, el tomate triturado, el pimentón y el caldo de carne; trituramos con la batidora hasta que nos quede bien fino.
  5. Volcamos la salsa sobre los medallones y cocemos unos 15 minutos a fuego medio, moviendo la olla de vez en cuando para ligar la salsa.