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CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS( junior)

CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS

 

INGREDIENTES:

  • 1 Kl. De calabaza
  • 1 puerro
  • 4 patatas medianas
  • ½ kl. De gambas o langostinos
  • 200 cl de nata
  • 2 Dientes de ajo
  • Sal ,aceite

ELABORACION:

  1. Pelar las gambas y  reservar ,cocer las cabezas y colar el caldo
  2. Pelar la calabaza y las patatas y ponerlas a cocer con el agua de la cocción de las gambas y el puerro y un poco de sal ,durante 15 minutos en olla
  3. Pasar todo por una batidora y añadir la nata

Poner un aceite en una sartén con las ajos laminados ,dejar que se doren y retirarlos  ,rehogar las gambas y echarlas por encina de la crema  o ponerlas decorando cada plato con las gambas     CLASE 10º  -1 semana diciembre 2014

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SOSPRESA DE HUEVO CON CARNE PICADA(junior)

 

 

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INGREDIENTES:( 4 raciones)

  • 6 Huevos
  • 400 gr. De carne picada
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite

ELABORACION:

  1. Cocer 4 huevos y dejar enfriar y pelarles
  2. Colocar la carne picada en un bool, echar 1 huevo, 2 cucharadas de harina y una pizca de pimienta y la sal, mezclándolo
  3. Enharinar la mesa y extender la masa, haciendo 4 partes iguales
  4. Colocar en huevo cocido en el centro y formar una bola
  5. Batir en huevo restante y pasar la bola1ª por la harina, 2ª huevo y por último por el pan rallado freír a fuego lento
  6. Partir por la mitad

 

Se puede presentar en frió con una guarnición de ensalada o con salsa española, verde o de tomate

3ª CLASE -3 SEMANA .OCTUBRE 2014

 

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ROSQUILLAS CON CREMA DE QUESO(junior)

ROSQUILLAS DE HOJALDRE

 

INGREDIENTES:

  • 1Placa de hojaldre
  • 150 gr de queso cremoso (untar)
  • 20 gr de Maicena
  • 1 vaso de nata de cocinar
  • 4 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar
  • Azúcar  glas para decorar
  • Canela el polvo

ELABORACION:

  1. Cortar el hojaldre en forma de rosquillas (puede ser  en cuadrados ,se aprovechas mas el hojaldre)
  2. Freír en aceite y dejar enfriar
  3. Mezclar la crema de queso con la maicena la nata el azúcar ,las yemas y un toque de camela ,batirlo y poner a cocer lo sin dejar de mover hasta que cuaje .enfriar y rellenar
  4. Espolvorear con el azúcar glas y canela
 

 

 

4 Clase 4 semana 2014

 

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CARACOLAS RELLENAS

caracoles rellenos

 

Ingredientes: ( 4 personas)

 

  • 300 gr. de Pasta “Lumaconi”,
  • 250 gr. de carne picada,
  • 200 gr. de setas,(puede ser congeladas)
  • ½ kl . de tomate pelado,
  • 1/2 cebolla,
  •  aceite, romero, albahaca, sal, pimienta,
  •  parmesano rallado y vino blanco.


ELABORACION:

  1. La pasta “Lumaconi” (en español, más o menos, sería Caracoles gigantes), es uno de los formatos de pasta que se suele cocinar “rellena” y gratinada al horno.
  2. Poner en una cazuela  con el agua y hervir ,según las instrucciones de la marca colar y pasar por agua fria y reservar
  3. En una cazuela poner  aceite, y la cebolla pica ,Dejar pochar unos minutos e incorporar la carne picada. Remover unos minutos.
  4. Esperar que se dore e incorporar las setas cortadas en juliana. Añadir un poco de vino blanco, un poco de romero y salpimentar
  5. Cuando el vino se haya evaporado, añadir los tomates pelados troceados. Probar  de sal y dejar cocinar unos 15  min.
  6. Rellenar la pasta
  7. Pre calentar el horno ,poner la pasta rellena sobre  una fuente. Espolvorear con parmesano rallado y albahaca fresco . Hornear durante 5 minutos, sacar y servir

2 Clase -2 Semana Octubre 2014

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Pencas rellenas de bacalao o salmon con salsa de pimientos

pencas de acegas

Ingredientes

  • 4 pencas anchas de acelga,
  • 4 lonchas finas de bacalao o salmón  ahumado
  • 4 pimientos verdes
  • 1 cebolla, 2 tomates maduros
  • huevo y harina (para rebozar),
  • agua,
  • aceite de oliva , sal,
  •  cebollino o perejil (para decorar).

Elaboración

 

  1. Coloca los pimientos verdes en una bandeja de horno y mójalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazónalos e introdúcelos al horno a 220ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.
    Separa las hojas y las pencas de las acelgas. Cocer  las pencas e introduce las hojas en un cazo con agua. Déjalas cocinar durante 10 minutos.
  2. Limpia las acelgas  y cocerlas unos 10 o 12  minutos pasarlas a un papel de cocina para secarlas
  3. Pica la cebolla en juliana y ponerla a pochar en un cazo con un buen chorro de aceite de oliva .añadir el tomate rallado dejar unos minutos añadir el vino blanco y dejar reducir  Reserva la mitad para saltear las acelgas y con lan otra mitad  y los pimientos asados en el vaso batidor y tritúralos con la batidora eléctrica. Sazona y emulsiona con el aceite de la cebolla poco a poco. Calienta la salsa en una cazuela.
  4. Pon una penca en un plato. Trocea el bacalao ahumado, colócalo encima de la penca y cubre con otra. Reboza las pencas con harina y huevo y fríelas .
    Sirve la salsa en el fondo de un plato y coloca la penca rebozada encima y las  acelgas salteadas .

 

 

Clase 1 -1 Semana Octubre 2014

 

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PASTEL DE HIGOS

pastel h

 

INGREDIENTES

  • 4 O 6  Higos (depende del tamaño)
  • 3 Huevos
  • 220 gr. Azúcar
  • 200 gr. de mantequilla
  • 270 gr. Harina
  • 12 gr,(1 sobre) Levadura
  • 50 gr. Nueces peladas
  • 4 cucharadas Mermelada de higo
  • 100 mililitros Aceite de girasol

ELABORACION:

  1. Batir los 3 Huevos con 220 gramos Azúcar . Añadimos 200 gr de mantequilla derretida , 4 cucharada Mermelada de higos , 3 Higos cortado a trozos pequeños y mezclarlo , reservando los otros 3, añadir  el 100 mililitros Aceite de girasol y por último 270 gramos Harina con 12 gramos Levadura y mezclar
  2. Untar  un molde con mantequilla y harina y verter el contenido anterior. Adornar con los Higos cortados a rodajitas y con 50 gramos Nueces peladas a trocitos.
    Hornear a 170º unos 40 minutos.(depende del horno .pincharlo y que salga limpio)
  3.  Desmoldar una vez frio. Y decorarlo con azúcar grass

Clase 1 -1 semana de Octubre 2014

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ESPAGUETIS CARBONARA(junior)

carbonara


Ingredietes:

  • 500 gramos de espaguetis (un poquito más de 100 gramos por persona)
  • 2 botes pequeños de nata para cocinar (500 mililitros aproximadamente).
  • Media cebolla o una cebolla entera, según nos guste.
  • 250 gramos de bacon en dados (un paquete pequeño)
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada
  • Mantequilla o margarina
  • Queso rallado o en polvo
  • Aceite de oliva


ELABORACION:

  1. Lo primero de todo, cocemos los espaguetis en una cazuela grande con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir, echamos la pasta y removemos durante el primer minuto para evitar que se pegun
  2. Dejar cocer la pasta según nuestro gusto o las indicaciones del fabricante.
  1. Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la pochamos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite. Tenemos que evitar que se queme para que no le de a la receta un mal sabor.
  2. Una vez tengamos bien blandita la cebolla, añadimos el bacon en trocitos y salteamos hasta dorarlo.
  3. Añadimos a la sartén la nata y bajamos el fuego al mínimo. Removemos bien todos los ingredientes y le ponemos una pizca de sal, nuez moscada y pimienta al gusto.
  4. Comprobamos la salsa y dejamos reducir durante 10 minutos hasta que coja color y espese un poquito. Añadimos queso rallado o en polvo y dejamos que se derrita y se mezcle bien con los demás ingredientes.
  5. Escurrimos la pasta y le añadimos una cucharada de mantequilla.
  6. Echamos los espaguetis en la sartén y removemos bien.
  7. Servimos inmediatamente, con queso rallado o en polvo por encima, según nos guste

Clase 12 -2 Semana de Marzo 2014

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CREMA FRIA AL WHISKY

CREMA DE WHIEKY

 

INGREDIENTES: (4 O 6  personas)

  • 250 ml. de whisky
  • 250 ml. de nata líquida
  • 370 ml. de leche condensada
  • 2 cucharadas de sirope de chocolate
  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida
  • menta y barquillos (para decorar)
  • Para el hielo de café:
  • 1 vaso de café
  • 2 hojas de gelatina
  • Agua

ELABORACION;

  1. Para el hielo de café, pon a remojo las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden. Calienta el café, añade las hojas de gelatina y mezcla bien hasta que se disuelvan. Pasa la mezcla a una fuente e introduce en el congelador hasta que endurezca. Reserva.
  2. Pon a calentar el whisky, flambéalo y deja que se evapore parte del alcohol. Coloca todos los ingredientes en el vaso batidor y tritura la mezcla durante 45 segundos aproximadamente. Cuela la mezcla, pásala a una jarra y resérvala en el frigorífico. Sirve y para decorar, rasca el hielo de café con un tenedor. Decora también con los barquillos y con una hojita de menta                                                                                                                                                                                                                                        CLASE  16ª  .1 SEMANA  FEBRERO 2014.

 

 

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TORRIJAS (junior)

torrijas

INGREDIENTES:

  • 1Barra de del día anterior
  • 1 l .de leche
  • 4 Huevos
  • 1 Palito de canela en rama , cáscara de ½ limón
  • Aceite de girasol
  • Miel

ELABORACION:

  1. Cocer la leche con la canela y la cáscara de limón y dejarla enfriar
  2. Partir la barra un poco al bies de un grosor de 2 dedos
  3. Dejar que se empape el pan en la leche ,escurrirlas un poco y pasarla al huevo batido
  4. Freírlas en aceite abundante no demasiado caliente, cuando estén bien doradas sacarla y echarlas la miel ,dejarlas que se enfríen
  • OPCION:

Se pueden sustituir la miel por azúcar  y canela molida

Clase  10 .3   Semana Enero 2014

 

 

 

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PIZZA DE SALCHICAS DE FRANFRUT( junior)

pizza con salchicas

PIZZA DE SALCHICAS DE FRANFRUT

      MASA DE LA PIZZA(2 pizzas)
  • 1 kg de harina de trigo de fuerza
  • 1/2 litro de agua templada
  • 1 cucharada de cafe
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de levadura fresca de panadero 0  bien levadura liofilizada de panadero (8 g) en polvo

ELABORACION:

  1. En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
  2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
  3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
  4. Añadimos el aceite de oliva virgen y la sal
  5. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
  6. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos la  amasamos ,la dejamos unos diez minutos. La volvemos a amasar
  7. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kilo aunque en realidad empleé unos 100 gramos más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo.
  8. Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más os gusten.

INGREDIENTES : ( para la pizza)

  • 1 Bote de Tomate frito
  •  1 paquete Queso mozarela
  • 1 Bolsa de Salchichas  de franfrut
  • Oregano ( opcional)

ELABORACION:

  1. Extender la masa puede ser en forma redonda o cuadrada como la bandeja del horno
  2. Poner el tomate frito extendiéndolo  por la masa encima del queso
  3. Trocear las salchichas y ponerlas encima del tomate y el queso y se si quiere poner encima el oregano
  4. Hornear a 180 ª  25 minutos( depende del horno)

10ª .3 Semana Enero 2014