Autor: Tenchi

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ESPUMA DE QUESO Y MANGO

espuma de queso y mangp

 

INGREDIENTES:(4 raciones)

  • 50 gr.  de queso crema de cabra
  • 50 gr.  de mascarpone
  • 2 clara de huevo
  • 100 ml de nata para montar
  • 20 gr. de azúcar
  • 1 Mango mediano 0 Piña
  • 2 cucharadas de nueces peladas
  • 2 nueces para decorar

ELABORACION:

 

  1. Lo primero, montamos la claras con el azúcar a punto de nieve
  2. Por otro lado, batimos los quesos con la nata.
  3. Incorporamos la clara montada con cuidado para que no se baje.
  4. Añadimos unas nueces picadas y mezclamos bien,(dejando unas pocas para decorar)
  5.  Pelamos y cortamos el mango  en rodajas lo colocamos alrededor de la copa y por encima la espuma de queso con las nueces
  6. Decoramos con unas nueces enteras y servimos.                                                                                                                                                                                                  Clase 13  – 4 Semana de Enero 2013
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CONEJO ALA NARANJA

conejo ala naranja

 

INGREDIENTES : (4raciones)

  • 1ud. Conejo de 1 ¼ Kg.
  • 2 Naranjas
  •  aceite de oliva.
  • 1. Cebolla pequeña.
  • 1  vaso de vino blanco.
  • 1 Cucharadita de hiervas aromáticas.(0regano ,romero tomillo ,al gusto)
  • 1 Cucharada grande de harina.
  • 1 Cucharadita de perejil picado y sal.

ELABORACION:

  1. Pelar una naranja ,reservando solo la piel naranja ,hacer el zumo y reservarlo
  2. Caliente el aceite en una cazuela i añada la cebolla picada, cuando la cebolla este dorada añada el conejo previamente troceado, cuando estén bien sofritos, páselos por harina y añada el vino blanco. Añada algunas cáscaras de naranja, las hiervas aromáticas y la sal. Tape la cazuela y deje cocer la mezcla durante una hora.
  3. Pasada la hora, añada el zumo de una naranja y media, vuelva a cerrar y déjelo 20 minutos más al fuego, removiendo de tanto en tanto.

OPCIONAL: Pele la media naranja que queda y córtela a rebanadas, al mismo tiempo pártalas por la mitad, estos trozos de naranja le servirán para decorar el plato donde servirá el conejo con la salsa

Clase 12  -3 Semana de Enero 2013

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SOPA DE MEJILLONES

SOPA DE MEJILLONES

 

INGREDIENTES : (4 raciones)

  • 24 mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 tomates
  • pan de sopa
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de jerez o vino de serrada
  • 1 1/2 l. de agua
  • aceite oliva
  • sal
  • perejil

ELABORA

  • Limpia los mejillones y ponlos a cocer durante 10 minutos en una cazuela con litro y medio de agua hirviendo, unas ramas de perejil, la hoja de laurel y una copa de vino
  • Pica finamente la cebolla y la parte de blanca de los puerros. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añade los tomates pelados y picados. Pica un poco del pan de sopa e incorpóralo.
  • Vierte el caldo (colado) resultante de cocer los mejillones y deja cocer a fuego medio unos 8 minutos. Espolvorea con un poco de perejil y con una varilla manual disuelve el pan.
  • Retira la carne de los mejillones, pícalos e incorpóralos a la sopa. Sirve en una sopera.

Clase 12 .3 Semana de Enero 2113

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SALMON HOJALDRADO

hojaldre de salmon

 

INGREDIENTES:

  • 300 g de lomo de salmón
  • 1 placa de hojaldre refrigerado
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • 2 Anchoas
  • 1 Tomate maduro
  • 1 bola de mozzarella de búfala
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

ELABORACION:

  1. Lo primero, trituramos las aceitunas negras con las anchoas y un poco de aceite en el robot de cocina.
  2. Extendemos la masa de hojaldre sobre la bandeja del horno y colocamos el lomo de salmón salpimentado encima y con la piel hacia abajo.
  3. Untamos la parte superior del pescado con la pasta de aceitunas.
  4. Ponemos encima las rodajas de tomatey la mozzarella troceada.
  5. Regamos con un hilo de aceite y cerramos los bordes de la masa de manera que el pescado quede encerrado en una cama de hojaldre pero con toda la parte superior al descubierto.
  6. Pintamos con huevo y horneamos a 220ºC durante 15-18 minutos.

Clase 11ª  2 Semana de Enero 2013

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FLAN DE GALLETAS OREO

ORE

INGREDIENTES:

▪ 1 Litro de leche
▪ 16 Galletas oreo
▪ 50 gr de azúcar
▪ 2 Sobre de cuajada
▪ Azúcar (para hacer caramelo) y coco rallado para decorar

ELABORACION:

  1. Poner a calentar la leche con el azúcar. Separar un vaso y deshacer  la cuajada.
  2. Triturar  las galletas e incorporar la leche junto con el vaso donde hemos deshecho la cuajada.
  3. Calentar hasta que hierva sin para de remover.
  4. Poner caramelo en el fondo del molde. Echar la mezcla y dejar enfriar en el frigorífico hasta el dia siguiente.

Desmoldar y decorar

Clase 12 – 2 Semana de Enero 2013

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CREMA DE CEBOLLA Y SETAS

CREMA DE CEBOLLA Y SETAS

  • 2 cebollas medianas
  • 1 patata pequeña
  • 1 nuez de mantequilla o margarina
  • 200 gr. De setas (yo he utilizado congeladas)
  • 2 vasos de leche
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
  • Sal y pimienta al gusto.

ELABORACION:

  1. Pelar y trocear las cebollas y la patata
  2.  Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparente y empiece a dorar un poquito
  3.  Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 20 minutos
  4. Rehogar las setas hasta que pierda el agua y reservar( si son muy grandes trocearlas(
  5.  Quitar la hoja de laurel para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora añadirte las setas dejar cocer unos minutos

Clase 10 ª 1 Semana de Enero 2013

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COCA DE BOQUERONES Y BONITO

 

coca

INGREDIENTES:

  • ½ kl.  De boquerones (sardinas , bacalao desmigado ,bonito )
  • 1Cebolla en juliana
  • ½ Pimiento rojo y verde en juliana
  • Tomate frito casero
  • 1 diente de ajo y perejil picado
  • Aceite de oliva

Para la masa:

  • 375 gr. de harina 
  • ½ vaso de aceite de oliva 
  • ½ vaso de vino blanco
  •  una pizca de sal,
  •  ½ sobre de levadura en polvo


Preparación

  1. Limpiamos bien los boquerones  separándolos en filetes, salamos y dejamos reposar en un colador para que suelten toda el agua.
  2. Preparamos la masa: mezclando todos los ingredientes y amasando durante unos 5 minutos, suficientes para ligarlos, y dejamos reposar. Mientras, cortamos la cebolla finamente y la pochamos con un poco de aceite de oliva y sal. Precalentamos el horno a 200º grados
  3. Pochar la cebolla y los pimientos  y reservar, el tiempo de reposo de la masa, nos disponemos a montar la coca.
  4.  Pintamos una bandeja de horno con aceite de oliva y colocamos la masa, extendiéndola bien con las manos (también se puede hacer con el rodillo )
  5. Extender la  salsa de tomate por encima de la masa y la cebolla y los pimientos pochados, repartiendo bien por toda la superficie. Distribuimos los boquerones yel bonito o mitad y mitady por encima el ajo y el perejil picaditos. Echar  un chorrito de aceite de oliva y cocinamos en el horno unos 15 o 20  minutos o hasta que esté doradita. Sirve templada.

 

Clase 10 ª 1 semana de Enero 2013

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Pupietas de lenguado con salsa de gambas

INGREDIENTES:

  • Prepa16 lomos de lenguado medianos o de panga
  •  50 g de mantequilla
  •  200 g de gambas frescas
  •  sal, palillos, 1 ramita de cebollino

 

 Salsa de gambas:

  • 25 cl de nata líquida para cocinar
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  •  cabezas y caparazones de las gambas
  •  ½ cebolla, sal, pimienta blanca
  • 1 copa de brandy, aceite de oliva.

ELABORACION:

  1. Sazonar y enrollar los lomos. Atravesar con un palillo para que mantengan la forma.
  2. Ponerlos con la mantequilla, las gambas peladas y el cebollino picado. Introducir en el horno durante 5 minutos.
  3.  En una cacerola con aceite, poner la cebolla troceada junto con las cabezas y los caparazones de gamba. Añadir el brandi  y flambear. Agregar el tomate y la nata y dejar cocer 5 minutos ,triturar (reservando alguna cabeza para decorar)salpimentar y  triturar y pasar por el chino
  4. Rociar la salsa por encina de los lomos .

9ª Clase -2 Semana de Diciembre 2012

 

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CORONA DE NARANJA

INGREDIENTES : (6 raciones)

  • 8 naranjas de zumo
  • 2 cucharadas de azúcar
  •  9 hojas de gelatina
  •  2, 5 dl de nata

ELABORACIÓN:

Para decorar

  •  gajos de mandarina
  • fresas,
  •  unas hojas  de menta
  • 2,5 dl de nata
  • 100 gr,de azúcar

 

  1. Poner las hojas de gelatina en remojo en un cazo con agua fría. Exprimir las naranjas y medir el zumo obtenido (colarla). Debemos utilizar 1/2 litro. Endulzar al gusto, según la acidez de las naranjas.
  2. En un cacito con una cucharada o dos de zumo de naranja, derretir las hojas de gelatina ablandadas y escurridas. Mezclar con el resto del zumo y reservar 1/2 vasito de la mezcla. Enfriar en la nevera el resto hasta que empiece a estar con textura aceitosa. Batir con varillas eléctricas durante unos minutos para que se ponga espumosa como un merengue y no quede líquido en el fondo. Montar la nata y mezclar cuidadosamente.
  3. Verter en un molde de rosca y dejar cuajar 2 horas en la nevera. Desmoldar y pintar con la gelatina reservada tibia para darle más brillo. Adornar con la nata montada, las frutas rojas, los gajos y la menta.

 

9ª Clase -2 Semana de Diciembre 2012

 

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BRICKS DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA

INGREDIENTES : (20 unidades)

  • 1 Paquete de pasta brick
  • 2 Rulo de queso de cabra
  • Mermelada al gusto ,pimiento rojo, tomate frambuesa, membrillo……..

ELABORACIÓN:

  1.    Cortar las hojas de bricks por la mitad ,quitar la parte redonda para dejar un rectángulo. 
  2.    En cada punta del rectángulo poner una rodaja de queso y encima un poquito de la mermelada elegir
  3.     Ir doblándola en forma de picos y lo ultimo sellarlo con un poco de agua
  4.     Se  puede freir en aceite bien caliente o hornear a 160º  unos 15 minutos ,depende del horno ,hasta que este dorado

9ª Clase – 2 Semana de Diciembre 2012