Categoría: Entrantes

INGREDIENTES(4 RACIONES)

• 4 patatas medianas especiales para cocción
• 16  Langostinos
• 150 g de nata de cocinar
• 1 Tomate maduro
• 50 gr. Queso  parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• Sal ,Pimienta , acetite de oliva
• 1 chorrito de Brandy

ELABORACION:

1.  En primer lugar preparamos las patatas enteras, unos 20 0 25 minutos depende un poco del tamaño
2. Por otro lado, en una sartén con aceite, salteamos las cabezas de los langostinos para que suelten todo su sabor.
3. Las mojamos con brandy y dejamos que reduzca. Retiramos a continuación las cabezas y añadimos el tomate rallado
4. Salpimentamos y retiramos del fuego.
5. Preparamos una mezcla con la reducción de cabezas, la nata, la yema y parmesano rallado.
6. Finalmente, incorporamos los langostinos troceados a la mezcla
7. Cortamos las patatas por la mitad y las vaciamos, no del todo, con la ayuda de una cuchara.
8. Rellenamos con la mezcla de langostinos y gratinamos en el horno previamente precalentado a 220ºC.

 

INGREDIENTES;

• 20-24 espárragos verdes
• 12 langostinos
• 6 huevos
• 400 ml. de nata
• 200 ml. de mahonesa
• 5 cucharaditas de kétchup
• zumo de 1/2 naranja
• 2 cucharaditas de brandy
• pan rallado (para untar el molde)
• unas ramas de cebollino
• aceite virgen extra ,sal

ELBORACION:

1. Pon a escaldar los espárragos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escurre y resérvalos.
2. Para hacer la salsa rosa, mezcla en un cuenco la mahonesa, el zumo de naranja, 2 cucharaditas de brandy, 5 cucharaditas de kétchup y mezcla bien. Reserva la salsa rosa.
3. Para hacer la crema, casca los huevos y viértelos a un cuenco, sazónalos, añade la nata y sal pimentar  mezcla bien. Reserva.
4.  Untar un molde de pudin  con un poco de aceite y espolvorea con pan rallado (para que no se pegue el pudín). Cubre el fondo del molde de crema y coloca encima la mitad de los espárragos en fila. Cúbrelos con crema y coloca los langostinos pelados, abiertos por la mitad (a lo largo) . Cúbrelos con crema y coloca en fila el resto de los espárragos. Termina de rellenar el molde con la crema e introduce en el horno (al baño María) a 170-180 º C durante 20 minutos. Deja enfriar. Desmolda y retira los extremos. Corta el pudín en porciones, acompaña con la salsa rosa y decora con unas ramitas de cebollino o perejil picado.  26  ª 25   de abril 2012 TENCHI

INGREDIENTES: Para 4personas:

• 1 placa  de      hojaldre
• 1 yema de huevo
• 16 espárragos blancos frescos
• 80  gr. de      harina
• 90 gr. de mantequilla
• 1/2 vaso de nata
• 1 manojo de cebollino o perejil picado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

ELABORACION:

1. Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Pon a punto de sal. Pela los espárragos e introdúcelos en la cazuela y déjalos cocer durante 15-20 minutos. Retíralos, escúrrelos bien (reserva el caldo) y córtalos por la mitad.
2. Recorta dos rectángulos del disco de hojaldre. Recorta también unas tiras y colócalas en los bordes. Pincha con un tenedor el centro, ponlas sobre una bandeja de horno y píntalas con la yema del huevo. Introdúcelas al horno a 180º C, durante 8-12 minutos.
3. Pon la mantequilla fundir en un cazo, agrega la harina. Tuesta un poco y vierte un vaso del caldo resultante de cocer los espárragos. Cocina hasta que espese, añade la nata y salpimienta. Pica el cebollino y agrégalo. Mezcla bien.
4. Retira las láminas de hojaldre del horno, coloca encima los espárragos, napa con la velouté y servir.  25 ª 18 de abril 2012 TENCHI

INGREDIENTES:

• 600 g de atún en aceite escurrido,
•  200 g de mantequilla
•  4 Latas de anchoas en aceite
• El zumo de 1 limón
• 200 g de nata
•  Aceite para untar el molde
• Pimienta recién molida.

ELABORACION:

1. Mezclar la mantequilla reblandecida por completo a temperatura ambiente con el atún escurrido, aplastándolo bien con un tenedor.
2. Añadir la mitad de las anchoas bien escurridas y en trozos muy pequeños. Trabajar hasta que esté todo bien mezclado.
3. Regar con el zumo de limón y aderezar con pimienta. Agregar la nata y mezclar  . Untar con aceite un molde (mejor, si es de silicona). Poner sobre la base una capa de anchoas escurridas y repartir la masa apretando bien para que no se formen burbujas,  disponer encima otra capa de anchoas y así sucesivamente  hasta terminar y conservar en la nevera durante 12 horas antes de desmoldar

Se puede acompañar con mayonesa y pan tostado.

     24ª 11 de abril 2012 TENCHI

CLASES DE COCINA – 2010-2011

 

FLAN DE CALBACIN Y QUESO CON CRENA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES: (personas 4)

• 1 Calabacín
• 1/2 Cebolla
• 60 gr. de queso Gran Capitán
• 4 huevos
• 1 Vaso de nata de cocinar
• 1/2 k. de Zanahorias
• 1 Pimiento verde
• 100 gr. de jamón serrano
• Aceite virgen extra
• Pan rallado
• Sal

ELABORACION:

1. Corta el calabacín en dados pequeños. Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con el aceite. Añade el calabacín y cocina a fuego suave hasta que se ablande. Sazona y remueve , Pon en un recipiente para batir el calabacín, la nata, los huevos y el queso (rallado) y tritúralos con la batidora eléctrica, rectificar de sal
2. Unta los moldes con aceite y pan rallado. Vierte la mezcla en los moldes e introduce en el horno, al baño maría, a una temperatura de 180º C. durante 30 minutos aproximadamente. Deja enfriar y desmolda. Sirve los flanes de calabacín acompañados con la crema de zanahorias y los pimientos con jamón.
3. Para la crema, corta las zanahorias en dados. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cocina durante 15-20 minutos. Vierte el conjunto a un vaso batidor y tritura. Añade un chorrito de aceite y pon a punto de sal. Reserva.
4. Corta el pimiento verde en aros y pon a freír en una sartén con aceite. Añade el jamón cortado en taquitos.

SE PUEDE HACER EN MOLDES INDIVIDUALES:

15ª -16 de febrero2012 TENCHI