Categoría: Primeros

Primeros platos

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CREMA DE CEBOLLA Y SETAS

CREMA DE CEBOLLA Y SETAS

  • 2 cebollas medianas
  • 1 patata pequeña
  • 1 nuez de mantequilla o margarina
  • 200 gr. De setas (yo he utilizado congeladas)
  • 2 vasos de leche
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
  • Sal y pimienta al gusto.

ELABORACION:

  1. Pelar y trocear las cebollas y la patata
  2.  Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparente y empiece a dorar un poquito
  3.  Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 20 minutos
  4. Rehogar las setas hasta que pierda el agua y reservar( si son muy grandes trocearlas(
  5.  Quitar la hoja de laurel para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora añadirte las setas dejar cocer unos minutos

Clase 10 ª 1 Semana de Enero 2013

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ARROZ CON SETAS Y CASTAÑAS

INGREDIENTES( 4 raciones  )

  • 350 gr de arroz
  • 250 gr de setas  variadas limpias y troceadas  o boletus
  • 1 cebolla  picadita
  • 4 cucharadas de salsa de tomate  (yo casera)
  • 20 castañas  peladas ( escaldadas 3 minuto en agua hirviendo)
  • 1 diente de ajo picado
  •  Caldo de  verdura
  • unas hebras de azafrán

ELABORACION:

  1. Sofreír el ajo picado y  la cebolla en aceite de oliva. Añadir el tomate y darle un par de vueltas
  2. Agregar el arroz y sofreír  2 minutos. Incorporar las setas dejarlas hasta que se consuma el agua que va soltando las setas  y las castañas verter el caldo.
  3. Rectificar  de sal y añadir en azafrán, acabar la cocción, debe quedar un arroz suelto pero no caldoso

7ª CLASE -4 Semana de noviembre 2012

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PATATAS RELLENAS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES(4 RACIONES)

  • 4 patatas medianas especiales para cocción
  • 16  Langostinos
  • 150 g de nata de cocinar
  • 1 Tomate maduro
  • 50 gr. Queso  parmesano rallado
  • 1 yema de huevo
  • Sal ,Pimienta , acetite de oliva
  • 1 chorrito de Brandy

ELABORACION:

  1.  En primer lugar preparamos las patatas enteras, unos 20 0 25 minutos depende un poco del tamaño
  2. Por otro lado, en una sartén con aceite, salteamos las cabezas de los langostinos para que suelten todo su sabor.
  3. Las mojamos con brandy y dejamos que reduzca. Retiramos a continuación las cabezas y añadimos el tomate rallado
  4. Salpimentamos y retiramos del fuego.
  5. Preparamos una mezcla con la reducción de cabezas, la nata, la yema y parmesano rallado.
  6. Finalmente, incorporamos los langostinos troceados a la mezcla
  7. Cortamos las patatas por la mitad y las vaciamos, no del todo, con la ayuda de una cuchara.
  8. Rellenamos con la mezcla de langostinos y gratinamos en el horno previamente precalentado a 220ºC.
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MILHOJA ,TIERRA DE CASTILLA

INGREDIENTES: ( 4 raciones)

  • 4 Patatas medianas
  • 2 Pimientos rojas para asar
  • 2 Morcillas de cebolla (tipo león)
  • 4 Huevos
  • Piñones
  • Aceites y sal

Opcional :2 cebollas caramelizadas

ELABORACION:

  1. Asar los pimientos .pelarlos y partir en tiras y reservar (reservar unas tiras para decorar
  2. Tostar  los piñones y reservar
  3. Pelar las patatas ,partirlas en tiras finas  y freír en aceite abundante ,escurrir y salar y reservar
  4. Freír la morcilla en un poco de aceite
  5. Poner los aros y montar ,poner una capa de patatas ,otra de morcilla ,cubrir con las pimientos asados
  6. Freír los huevos y poner encima ,decorar con las tiras de pimientos y la cebolla caramelizada

 

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MURCIA – CHAMPIÑONES A ALA MURCIANA

INGREDIENTES:(4 raciones)

  • 1 kl. De champiñones pequeños
  • 2 Cebollas
  • 4 Dientes de ajos
  • 100 gr. De  jamón
  • 100 gr. De chorizo
  • 3 ñoras
  • Aceite ,sal y pimienta molida ,perejil picado

ELABORACION:

  1. Poner a remojo las ñoras unas 3 horas en ½ vaso de agua, raspar la carne con ayuda de un cuchillo y mezclarla con el agua que a estado a remojo
  2. En una sartén con aceite rehogar la cebolla partida muy fina cortada y una vez dorada se escurre el aceite y se reserva,
  3. En la misma sartén  se doran los ajos picados ,el jamón en dados y el chorizo en rodajas ,dejar que se rehogar unos minutos
  4. Pasarlo a una cazuela, incorporar el champiñón (enteros) y la cebolla reservada, rehogar uno 15 minutos y añadir el caldo de las ñoras, unos minutos rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 5 minutos ,echar el perejil picado . 1ª 5 octubre 2011 -TENCHI

 

 

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PUDIN DE ESPARRAGOS Y LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES;

  • 20-24 espárragos verdes
  • 12 langostinos
  • 6 huevos
  • 400 ml. de nata
  • 200 ml. de mahonesa
  • 5 cucharaditas de kétchup
  • zumo de 1/2 naranja
  • 2 cucharaditas de brandy
  • pan rallado (para untar el molde)
  • unas ramas de cebollino
  • aceite virgen extra ,sal

ELBORACION:

  1. Pon a escaldar los espárragos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escurre y resérvalos.
  2. Para hacer la salsa rosa, mezcla en un cuenco la mahonesa, el zumo de naranja, 2 cucharaditas de brandy, 5 cucharaditas de kétchup y mezcla bien. Reserva la salsa rosa.
  3. Para hacer la crema, casca los huevos y viértelos a un cuenco, sazónalos, añade la nata y sal pimentar  mezcla bien. Reserva.
  4.  Untar un molde de pudin  con un poco de aceite y espolvorea con pan rallado (para que no se pegue el pudín). Cubre el fondo del molde de crema y coloca encima la mitad de los espárragos en fila. Cúbrelos con crema y coloca los langostinos pelados, abiertos por la mitad (a lo largo) . Cúbrelos con crema y coloca en fila el resto de los espárragos. Termina de rellenar el molde con la crema e introduce en el horno (al baño María) a 170-180 º C durante 20 minutos. Deja enfriar. Desmolda y retira los extremos. Corta el pudín en porciones, acompaña con la salsa rosa y decora con unas ramitas de cebollino o perejil picado.  26  ª 25   de abril 2012 TENCHI
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Hojaldre de espárragos

INGREDIENTES: Para 4personas:

  • 1 placa  de      hojaldre
  • 1 yema de huevo
  • 16 espárragos blancos frescos
  • 80  gr. de      harina
  • 90 gr. de mantequilla
  • 1/2 vaso de nata
  • 1 manojo de cebollino o perejil picado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

ELABORACION:

  1. Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Pon a punto de sal. Pela los espárragos e introdúcelos en la cazuela y déjalos cocer durante 15-20 minutos. Retíralos, escúrrelos bien (reserva el caldo) y córtalos por la mitad.
  2. Recorta dos rectángulos del disco de hojaldre. Recorta también unas tiras y colócalas en los bordes. Pincha con un tenedor el centro, ponlas sobre una bandeja de horno y píntalas con la yema del huevo. Introdúcelas al horno a 180º C, durante 8-12 minutos.
  3. Pon la mantequilla fundir en un cazo, agrega la harina. Tuesta un poco y vierte un vaso del caldo resultante de cocer los espárragos. Cocina hasta que espese, añade la nata y salpimienta. Pica el cebollino y agrégalo. Mezcla bien.
  4. Retira las láminas de hojaldre del horno, coloca encima los espárragos, napa con la velouté y servir.  25 ª 18 de abril 2012 TENCHI
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PASTEL DE ATUN Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

  • 600 g de atún en aceite escurrido,
  •  200 g de mantequilla
  •  4 Latas de anchoas en aceite
  • El zumo de 1 limón
  • 200 g de nata
  •  Aceite para untar el molde
  • Pimienta recién molida.

ELABORACION:

  1. Mezclar la mantequilla reblandecida por completo a temperatura ambiente con el atún escurrido, aplastándolo bien con un tenedor.
  2. Añadir la mitad de las anchoas bien escurridas y en trozos muy pequeños. Trabajar hasta que esté todo bien mezclado.
  3. Regar con el zumo de limón y aderezar con pimienta. Agregar la nata y mezclar  . Untar con aceite un molde (mejor, si es de silicona). Poner sobre la base una capa de anchoas escurridas y repartir la masa apretando bien para que no se formen burbujas,  disponer encima otra capa de anchoas y así sucesivamente  hasta terminar y conservar en la nevera durante 12 horas antes de desmoldar

Se puede acompañar con mayonesa y pan tostado.

     24ª 11 de abril 2012 TENCHI

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ENSALADA ALEMANA

INGTREDIENTES: (4 raciones)

  • 300 gr. de      patatas (2 medianas)
  • 4 o  6 Salchichas de Frankfurt( depende del      tamaño)
  • 6   Pepinillos en vinagre( depende del      tamaño)
  • 2      Cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 Cucharada      de vinagre
  • 2      Cucharadas del líquido de los pepinillos
  • 1 Cebolla      picada muy pequeña
  • 6      Cucharadas colmadas de mahonesa suave
  • 1 Cucharada      de mostaza( Dijon)
  • sal

nota: El embutido pueden ser muy variado: desde jamón york hasta salchicha de Frankfurt, pasando por mortadela o cabeza de jabalí, o incluso bacón frito. Todo dependerá de lo que se tenga a mano o guste más, aunque es preferible algún embutido fuertecito para que no se pierda con el resto de sabores.

ELABORACION.

  1. Cocemos las      patatas con su piel en agua ligeramente salada, durante unos 30 minutos o      hasta que estén bien cocidas pero sin pasarse. Probamos su punto con un      tenedor afilado o una aguja.
  2. Las dejamos      enfriar, pelamos y troceamos a nuestro gusto, pero no tanto como en una      ensaladilla rusa. Luego las pondremos en un bol amplio, salamos con sal      fina, le echamos el aceite y el vinagre, y la cebolla y removemos para que      se mezclen todo .
  3. Mezclamos      el resto de los líquidos componentes de la salsa y ajustamos de sal y      pimienta, controlando la cantidad de mostaza: que se aprecie pero no quede      muy fuerte.
  4. Finalmente      añadimos en el bol de las patatas el resto de ingredientes,  pepinillos troceados  y las salchichas y la salsa, mezclamos      bien, y dejamos reposar en el frigorífico al menos 1 hora antes de comer.

21 ª 21  de marzo 2012 -TENCHI

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FLAN DE CALABACIN

CLASES DE COCINA – 2010-2011

 

FLAN DE CALBACIN Y QUESO CON CRENA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES: (personas 4)

  • 1 Calabacín
  • 1/2 Cebolla
  • 60 gr. de queso Gran Capitán
  • 4 huevos
  • 1 Vaso de nata de cocinar
  • 1/2 k. de Zanahorias
  • 1 Pimiento verde
  • 100 gr. de jamón serrano
  • Aceite virgen extra
  • Pan rallado
  • Sal

ELABORACION:

  1. Corta el calabacín en dados pequeños. Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con el aceite. Añade el calabacín y cocina a fuego suave hasta que se ablande. Sazona y remueve , Pon en un recipiente para batir el calabacín, la nata, los huevos y el queso (rallado) y tritúralos con la batidora eléctrica, rectificar de sal
  2. Unta los moldes con aceite y pan rallado. Vierte la mezcla en los moldes e introduce en el horno, al baño maría, a una temperatura de 180º C. durante 30 minutos aproximadamente. Deja enfriar y desmolda. Sirve los flanes de calabacín acompañados con la crema de zanahorias y los pimientos con jamón.
  3. Para la crema, corta las zanahorias en dados. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cocina durante 15-20 minutos. Vierte el conjunto a un vaso batidor y tritura. Añade un chorrito de aceite y pon a punto de sal. Reserva.
  4. Corta el pimiento verde en aros y pon a freír en una sartén con aceite. Añade el jamón cortado en taquitos.

SE PUEDE HACER EN MOLDES INDIVIDUALES:

15ª -16 de febrero2012 TENCHI