Categoría: Primeros

 

INGREDIENTES:

• 4 muslos de pollo o filetes de pechuga
• 2 patatas
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 400 gr. de salsa de tomate( tomate frito casero)
• aceite de oliva
• sal, pimienta. perejil

INGREDIENTES:

• 4 muslos de pollo o filetes de pechuga
• 2 patatas
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 400 gr. de salsa de tomate( tomate frito casero)
• aceite de oliva
• sal, pimienta. perejil

ELABORACION:

1. Lava y corta la berenjena en lonchas, extiéndelas sobre una fuente, sazónalas y deja que reposen 20 minutos para que suelten bien el agua. Haz lo mismo con el calabacín. Cocina las rodajas de calabacín y de berenjena a la plancha por separado. Resérvalas por separado en una fuente con papel
2. Limpia y corta los pimientos (verdes y rojo) en rectángulos. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Retíralos a un plato con papel Reserva.
3. Pela las patatas, córtalas en lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Sazona y fríelas en otra sartén con aceite y pasarlas a un plato con papel .
4. Reparte las verduras por capas en 4 fuentes de barro individuales. Reparte por encima la salsa de tomate y cocínalas en el horno a 200º C (con el horno precalentado) durante 6-8 minutos. Reserva las fuentes. Deshuesa los muslos de pollo y quítales la piel y las grasas. Corta los muslos de pollo en tiras, salpimienta y saltéalas a fuego fuerte en una sartén con aceite. Colócalas encima de las hortalizas. Espolvorea con perejil picadito y sirve.

                                                                               7ª CLASE 2 SEMANA DE NOVIEMBRE 2013 TENCHI

 

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 350g de arroz
• 1 bote de alcachofas de bote
• ½ kl  de setas de cardo frescas o congeladas o nicalos
• 1 litro de caldo de verduras (1 puerro,1 zanahoria.1tomate y una cebolla) y el agua de las alcachofas
• 1 calabacín mediano(sin pelar)
• ½ kl de calabaza
• 1 pimento rojo ( reservar 4 tirar para decorar9
• 1 vaso de tomate triturado
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla median
• Sal y colorante y salmorreta

ELABORACIÓN

1. Rehogar la verdura en una cazuela con un poco de aceite y dejar cocer 15 minutos
2. Trocear el toda la verdura y reservar
3. En la papelera rehogar el ajo picado y añadirle el arroz ,dar unas vueltas y añadir toda la verdura menos las alcachofas ,añadir el tomate ,rehogar unos minutos y  añadir la salmorreta dar unas vueltas y añadir el caldo (caliente)y el colorante , dejar que rompa a cocer y poner las alcachofas y rectificamos de

SALMORRETA:

1 bolsa de ñoras, 4 dientes de ajo, 4 tomates maduros, un puñado de perejil.

Freír las ñoras en aceite flojo; una vez retiradas, freír los ajos e incorporar todos los ingredientes y triturarlo hasta que se quede una pasta.

Se puede congelar en un  tapper o en cubitera de hielo y sacar cuando se necesite  .                                                                                                                                                                     CLASE 6 ª 1 SEMANA DE NOVIEMBRE 2013 .TENCHI.

 

INGLEDIENTES: ( 6 raciones)

•           ½ KL De alubias blancas ,O 2 botes de alubias cocidas.

Para cocer las alubias 1 zanahoria ,2 hojas de laurel y una cebolla entera ,2 dientes de ajos con piel

•           2 lomos de bacalao desalao

•           2 cebolletas

•           1 pimiento verde italiano

•           2 tomates rojos maduros

•           Aceite de oliva, agua

•           5 dientes de ajo, una pizca de pimentón y una pizca de azafrán en hebra

•           2 patatas.

ELABORACION:

1.     Para cocer las alubias 1 zanahoria ,2 hojas de laurel y una cebolla entera

2.     Ponemos  las alubias a remojo el día anterior y cocerlas en una olla express con todos la verdura, sobre ½ ( depende de las alubias y las olla). O podemos partir de un par de botes de cristal de alubias ya cocidas Sal, .

3.     Y con el bacalao, pues igual. O compramos bacalao salado y lo desalamos en casa desde 48 horas antes cambiando varias veces el agua, o compramos unos lomos de bacalao desalado congelado. Hay marcas de una gran calidad.

4.     Lo primero que tenemos que hacer es poner al fuego bajo una sartén con de aceite. Añadimos dos o tres dientes de ajo pelados y cortados en trozos gruesos. Sin dejar que se doren añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Y sin dejar que el aceite borbotee, los tenemos unos minutos sin parar de remover. Damos la vuelta a los lomos y los tenemos otros minutos. Retiramos los lomos a una bandeja cubierta con papel absorbente para que se quede ahí el aceite sobrante.

5.     Sacamos los ajos del aceite y ponemos un Picamos finamente dos cebolletas tiernas, un pimiento verde,  y dos dientes de ajo y que se valla pochando,  pelamos dos tomates maduros y los picamos y los añadimos

6.     Pelamos y cortamos en gajos un par de patatas. Las añadimos

7.     Ponemos sal , un pellizco de pimentón dulce y un pellizco de azafrán en hebras y lo rehogamos unos minutos.

8.      Echamos los alubias cocidas con el agua de la cocción  , tapamos y dejamos que se haga todo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el caldo engorde. Cuando falten cinco minutos, añadimos el bacalao rompiendo los lomos en lascas grandes. Un toque de perejil muy picado y listo.  TENCHI

Clse 4 -4 semana Octubre 3013

 

 

 

Ingredientes (4-6 RACIONES)

-    800 gr. de pechuga de pollo

-    250 gr. de champiñones

-    1 cebolla

-    250 ml. de nata

-    1/2 l. de cava

-    Harina, agua

-    aceite de oliva, sal ,pimienta negra

Elaboración :

1.    Filetea las pechugas, salpimiéntalas y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con un poco de aceite, retíralas antes de que se empiecen a dorar y reserva. Aprovecha el aceite de las pechugas, cuélalo(para retirar el esceso de harina) y pocha en una sartén con ese aceite la cebolla picada. Retira el aceite de la cebolla pochada, colócala en un vaso batidor, agrega la mitad de la nata y tritura con la batidora.

2.    Limpia bien los champiñones y filetéalos , saltearlos hasta que pierdan todo el agua

3.    Pon en una cazuela las pechugas, encima los champiñones cocidos y vierte la crema de nata y cebolla. Riega también con el cava y el resto de la nata. Remueve la cacerola para que la salsa penetre bien. Deja que guise todo junto unos 20 minutos.

4.    Sirve los filetes de pechuga, acompaña con la salsa y arroz cocido o puré de patata 
   1ª RECETA  - 1 SEMANA DE OCTUBRE 2013

INGREDIENTES : (6 raciones)

• 4 patatas medianas
• 12 pepinillos
• 2 huevos duros
• 8 palitos de cangrejo
• 12 langostinos cocidos
• 1 manada de Espárragos trigueros
• Mahonesa(al gusto)
• 1 Pimiento rojo asado
• 1 bote de aceitunas
• Sal

ELABORACION:

1. 1.      Para de decorar reservar 6 langostinos alguna punta de las trigueros y un poco al gusto
2. 2.       Cocerlas patatas ,pelarlas trocearlas como para ensaladilla y reservarlas
3. 3.      Cocer los trigueros( reservar las puntas si se quiere para decorar )trocear
4. 4.      Picar todos los ingredientes con para ensaladilla ,aceitunas , pepinillos ,pimientos rojos ,huevos y palitos de cangrejo
5. 5.      Mezclar con las patatas ,salar y mezclar con la mayonesa poco a poco
6. 6.     Poner sobre un monde dar forma con una cuchara y retirar o en bandeja tipo ensaladilla, decorar al gusto                                                                      Clase 27 ª -3 Semana del 2013

INGREDIENTES : ( 8-10  raciones)

–          1 Kg. De espárragos frescos o puntas

–          Una cebolla grande.

–          3 ajos picados

–          Unas  tiras de cebollino o perejil picado

–          3 cucharadas soperas colmes de harina.

–          Aceite de oliva.

–          4 Huevos duros.

–          Sal.

ELABORACION:

 

1. Se pelan los espárragos y se reservan las peladuras. Después de haberlas lavado bien .Se hierven y se reserva el caldo.
2. Se cortan los espárragos en trozos como de dos centímetros, separando lo que es el tallo de las yemas y de las casi yemas.
3. Se ponen a cocer los trozos de tallos de espárragos (en no mucho agua, la suficiente para cubrirlos) y a los 10 minutos las yemas y las casi yemas del espárrago. Cuando estén ya cocidas (mejor que les falten algunos minutos) se retiran del fuego.
4. En una cazuela aparte, se fríen los ajos y se pocha la cebolla. En el último momento se le añade el cebollino picado (es para dar un toque de color a la sopa) se le añade la cebolla
5. Cuando la cebolla está pochada, se añade las 3 cucharadas de harina.
6. Este sofrito se vierte en el agua de las peladuras se deje hervir unos minutos y se mezcla con el caldo con los trozos de espárragos. Se deja hervir unos minutos, mientras se le añaden los huevos duros picados muy finos.                                                                                                                                              Clase 26 – 2 Semana  Mayo  2013

INGREDIENTES : (6 raciones)

• 200 gr. Almendra pelada
• 100 gr. miga de Pan
• 2 diente Ajo pelado
• 1 1/2 l. Agua fría
• 2 dl. Aceite de oliva
• 2 cuchara sopera Vinagre, Sal

.

ELABORACION:

1. Poner el pan en remojo con parte del agua. (1 vaso)
2. Triturar las almendras con los ajos, la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una pasta blanca
3.  Añadir el aceite poco a poco y montar como si fuese una mahonesa.
4. Por último añadir agua, poco a poco, hasta que quede una crema fina (según el gusto personal). Colar el ajo blanco y servir bien frío acompañado con Uvas peladas o bolitas de Melón o almendras tiernas..

Clase 25ª  -1ª  Semana  Mayo 2013