Categoría: Segundos

 

INGREDIENTES : ( 6raciones)

• 1 kg de pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 2 cucharadas aceite oliva
• 1 cucharada harina
• 1 yogur natural
• 1 cucharada de pasas
• 1/ Vaso de vino blanco (tipo serrada o jerez)
• 1 Vaso de agua
• Un poco de azafrán
• Perejil

ELABORACION:

 

1. Cortar las pechugas de pollo en tiras de 1 cm, aproximadamente, y salar.
2. Poner a remojo las pasa con el vino
3. Poner un poquito de  aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolla cortada muy finamente, hasta que este transparente . Añadir las tiras de pollo y saltear todo junto durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas pero sin quemar.
4. A continuación añadir la cucharada de harina dar unas vueltas para tostar la harina y poner  las pasas remojadas con el vino , en cuyo caso también se añadirá a la cazuela, el perejil y el azafrán, y dar varias vueltas para que se mezcle bien y no se pegue el pollo.
5. Añadir el yogurt y un vaso de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese un poco la salsa (unos 15- 20 minutos). Servir caliente con un poco de verduras o arroz de guarnion

Clase 13ª -4 Semana de Enero 2013

 

INGREDIENTES:

• 300 g de lomo de salmón
• 1 placa de hojaldre refrigerado
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 2 Anchoas
• 1 Tomate maduro
• 1 bola de mozzarella de búfala
• 1 Huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen

ELABORACION:

1. Lo primero, trituramos las aceitunas negras con las anchoas y un poco de aceite en el robot de cocina.
2. Extendemos la masa de hojaldre sobre la bandeja del horno y colocamos el lomo de salmón salpimentado encima y con la piel hacia abajo.
3. Untamos la parte superior del pescado con la pasta de aceitunas.
4. Ponemos encima las rodajas de tomatey la mozzarella troceada.
5. Regamos con un hilo de aceite y cerramos los bordes de la masa de manera que el pescado quede encerrado en una cama de hojaldre pero con toda la parte superior al descubierto.
6. Pintamos con huevo y horneamos a 220ºC durante 15-18 minutos.

Clase 11ª  2 Semana de Enero 2013

INGREDIENTES:

• Prepa16 lomos de lenguado medianos o de panga
•  50 g de mantequilla
•  200 g de gambas frescas
•  sal, palillos, 1 ramita de cebollino

 

 Salsa de gambas:

• 25 cl de nata líquida para cocinar
• 2 cucharadas de tomate triturado
•  cabezas y caparazones de las gambas
•  ½ cebolla, sal, pimienta blanca
• 1 copa de brandy, aceite de oliva.

ELABORACION:

1. Sazonar y enrollar los lomos. Atravesar con un palillo para que mantengan la forma.
2. Ponerlos con la mantequilla, las gambas peladas y el cebollino picado. Introducir en el horno durante 5 minutos.
3.  En una cacerola con aceite, poner la cebolla troceada junto con las cabezas y los caparazones de gamba. Añadir el brandi  y flambear. Agregar el tomate y la nata y dejar cocer 5 minutos ,triturar (reservando alguna cabeza para decorar)salpimentar y  triturar y pasar por el chino
4. Rociar la salsa por encina de los lomos .

9ª Clase -2 Semana de Diciembre 2012

 

INGREDIENTES: (4 raciones)

• 1 solomillo de cerdo (600 gr)
• ½ cebolla picada
• 300 gr de setas (congeladas)
• 250 cl de nata de cocinar
• Un poquito de vino de serrada
• 1 cucharada de jugo de carne ( brovil)
• 150 gr de pistachos
• Aceite y sal

ELABORACIÓN:

1. Pelar los pistachos y reservar
2. Cortar el solomillo por la mitad en dos , hacer otro corte en dos pero en vertical ,ya tendremos 4 trozos ,en cada trozo hacer 3 cortes dejando como medio dedo sin cortar por la parte de arriba y trenzar
3. Poner en la bandeja de horno ,salar y rociar con un poquito de aceite y meter al horno 15 minutos a 180º
4. Rehogar la cebolla y cuando este trasparente añadir las setas ,dejarlas que se consuma el agua ,agregar el vino y dejar unos minutos
5. Añadir la nata y el jugo de carne ,dejar cocer unos 5 minutos y rectificar de sal
6. Servir el solomillo con la salsa de las setas y echar los pistachos por encima

8ª Clase -1 Semana de Diciembre 2012

Ingredientes:(6 raciones)

• · 1 Kl. de lomo de cerdo en un trozo
• · 6 Lonchas de queso, partidas en 3 en diagonal (que no sea demasiado mantecoso)
• · 750 gr. De champiñón (puede ser laminado o pequeños, al gusto)
• · Puré de patata (puede ser 1 paquete de copos de puré)
• · Aceites, sal y pimienta
• · ½ vaso de vino blanco (para la carne) ,  2 vasos de agua
• · 3 dientes de ajo picado, perejil picado (para el champiñón)
• · ½ vaso de vino blanco, zumo de ½ limón (para el champiñón

ELABORACION:

 

1. Sal pimentar el lomo y dorar ambos lados y añadirle el vino blanco, dejar que reduzca, añadirle el agua y dejar que cueza durante 15 minutos por cada lado, dejar que enfrié un poquito y hacer lonchas sin llegar hasta el final, introducir en cada una de los cortes una loncha de queso, meter a horno a1 200º durante 10 minutos

2. Dorar los ajos y rehogar el champiñón, añadirle el limón el vino blanco y la sal y el perejil

3. Hacer el puré de patata (o de sobre) y servir

 

PREENTACON: Lomo con el queso, champiñón y en puré, rociar por encina con la salsa que queda en el lomo.

 

ELABORACION:

1. Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos.
2.  Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo
3. . Sazonamos, formamos bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2 minutos aproximadamente. Reservamos

Para la salsa verde

1. ponemos un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando dé un hervor incorporamos las albóndigas  y el perejil , dejamos cocer durante 5 minutos.

 

                                           

INGREDIENRES:( Para 5 personas)

• 10 huevos
• 24 gambas
• 24 ajos      frescos
• 8   champiñones
• 2   cebolletas
• 2 dientes   de ajo
• 2-3  cucharadas de salsa de tomate
• 4   pimientos del piquillo
• aceite    virgen extra
• sal
• azúcar
• perejil

ELABORACION:

1. Pon un poco      de aceite en una fuente apta para el horno. Abre los pimientos por la   mitad. Añádeles una pizca de sal y otra de azúcar e introdúcelos en el      honro a 170ºC durante 10 minutos.
2. Pica las  cebolletas finamente y ponlas a pochar en una sartén con un poco de      aceite. Limpia y pica los champiñones en láminas, añádelos a la sartén,   sazona y deja que se pochen bien. Bate 3 huevos, sazónalos, agrega los      champiñones y mezcla bien. Vuelca todo nuevamente a la sartén y haz la      tortilla.
3. Pica los      ajos frescos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Bate 3 huevos,      sazónalos y añade los ajos frescos. Haz la tortilla. Pica 2 dientes de ajo      finamente, dóralos en una sartén con un poco de aceite. Bate 4 huevos, sazónalos,      pela las gambas, pícalas y añádelas a los huevos. Haz la tortilla.
4. Sirve la      tortilla de champiñones en el fondo de la fuente, coloca encima los      pimientos del piquillo, encima, la tortilla de ajos frescos, extiende      encima la salsa de tomate y finalmente coloca la tortilla de gambas.      Decora con una rama de perejil.

30 ª 29 -31 de mayo 2012 TENCHI

 

INGREDIENTES:( 6 0 8 raciones)

• 1 Merluza de 1 ½ ,limpia i abierta si espina central
• ½ kl de champiñón laminado
• 1/ 2 kl de gambas
• 1 Frasco grande  de mayonesa
• 2 Dientes de ajos picado
• Aceite y sal

ELABORACION:

1. Poner la merluza en una bandeja de horno
2. Saltear de champiñón unos minutos con un poco de sal ,asta que pierda todo el agua y reservar
3. Pelar las gambas y en una sartén ,dorar los ajos y rehogar las gambas
4. Poner encina de la merluza las champiñones  y las gambas  meter unos 10 minutos al horno precalentado
5. Sacar y cubrir con la mayo mesa  y volver a gratinar con la mayonesa asta que dore

29ª 16 de mayo 2012 – TENCHI

 

Ingredientes: (4 raciones)

• 4 filetes de ternera muy finos
• 8 espárragos verdes
• 8 lonchas de queso para fundir
• 4 lonchas de jamón serrano o de york
• 1 huevos
• Harina para empanar
• Pan rallado para empanar
• Aceite

Elaboración

• Cocer dos de los espárragos verdes 4 minutos, retirar del fuego, enfriarlos
• Para cada uno de los cuatro filetes, extenderlos y si es preciso pasarles un rodillo o una botella para estirarlos y que queden más finos.
• Sobre cada filete, poner dos lonchas de queso y una de jamón y los 2 espárragos verdes
• Envolver los filetes sobre si mismos formando un rollito y pasarlos por harina ,huevo batido y pan rallado ,sujetarlo con un palillo y dejarlo en el congelador 1 hora para que al freírlo no  se separen
• Freírlos con abundante aceite
• Ponerlos en papel de cocina para que suelten el aceite

Se puede acompañar con salsa o ensalada

27ª 2  de mayo 2012 -TENCHI