Autor: Tenchi

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TATIN DE PERAS O MANZANAS (JUNIOR)

TATIN DE PERAS

 INGREDIENTES:

  • 4 ó 5 peras de conferencia o manzanas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar de caña o blanca
  • Canela en polvo
  • 1 hoja de hojaldre  (DIA)
  • Molde en redondo de 24 ó 26 centímetros
  • Caramelo para el molde

ELABORACIÓN:

  1. Hacer un caramelo y echarlo sobre el molde.
  2. Pelar las peras y partidas en cuatro, quitándoles el corazón.
  3. Colocar las peras sobre el molde hacia arriba.
  4. Espolvorear con el azúcar y la canela.
  5. Extender el hojaldre y poner encima de las peras; con los recortes hacer un doble borde, pinchar el hojaldre con un tenedor.
  6. Meterlo al horno a 180º durante 30 ó 35 minutos.
  7. Dejar enfriar y desmoldar.

 

 INGREDIENTES:

  • 4 ó 5 peras de conferencia o manzanas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar de caña o blanca
  • Canela en polvo
  • 1 hoja de hojaldre  (DIA)
  • Molde en redondo de 24 ó 26 centímetros
  • Caramelo para el molde

ELABORACIÓN:

  1. Hacer un caramelo y echarlo sobre el molde.
  2. Pelar las peras y partidas en cuatro, quitándoles el corazón.
  3. Colocar las peras sobre el molde hacia arriba.
  4. Espolvorear con el azúcar y la canela.
  5. Extender el hojaldre y poner encima de las peras; con los recortes hacer un doble borde, pinchar el hojaldre con un tenedor.
  6. Meterlo al horno a 180º durante 30 ó 35 minutos.
  7. Dejar enfriar y desmoldar.

CLASE 21º 2 SEMANA MAYO 2014

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MOSTRUITOS DE PAN DE MOLDE (JUNIOR)

MOSTRUITOS

INGREDIENTES: ( 8 mostruitos)

  • 8 Pan de molde
  • 8 Aceitunas
  • 4 rebanadas Jamón
  • 4 rebanadas queso
  • Salsa al gusto ,mayonesa ,kétchup o mantequilla
  • 8 Palillos

ELABORACION:

  1. Con la ayuda de un vaso y un cuchillo, corta las rebanadas de pan en forma redonda.
  2. Para crear los dientes del monstruo, recorta los bordes de las rebanadas de queso de forma irregular.
  3. Luego, rellena cada sándwich con el jamón y los condimentos elegidos (sal, mayonesa, salsa de tomate, mantequilla, etc.).
  4. Agrega la rebanada de queso cortada de forma irregular, cuidando que estos formen los dientes del monstruo.
  5. Para los ojos, inserta un palillo en cada aceituna y colócalas en la parte superior del sándwich tratando de tener simetría con los dientes de queso.

CALSE 21ª – 2 SEMANA MAYO 2014

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EMPANADILLAS (JUNIOR)

EMPANADILLAS

 

INGREDIENTES(para 16 empanadillas):

  • 16 obleas para empanadillas de unos 10 cm de diámetro
  • 4 latas pequeñas de atún en aceite
  • 4 huevos duros
  • 8 cucharadas de tomate frito (unos 40 gramos)
  • sal
  • 1 huevo para pintar las empanadillas
  • Aceitunas negras sin hueso para decorar

ELABORACIO:

  1. Poner  los huevos a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 minutos. Deja enfriar los huevos, pélalos y pícalos. Pon los huevos picados en un bol y añade el tomate frito y el atún escurrido. Mezcla todo bien.
  2.  Coge una oblea para empanadillas y añade una cucharada de mezcla. No pongas demasiada cantidad o te costará cerrar la empanadillas.
  3. Une un extremo de la empanadilla con otro extremo y cierra bien apretando con los dedos. Luego con un tenedor recorre todo el borde apretando para cerrar totalmente.
  4. Pintar con el huevo batido ,decorar con ala aceitunas negras y poner al horno unos 10 minutos  180 ª ,depende del horno ,hasta dorar

CLASE 21. 2 SEMANA MAYO 2014

 

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ALCACHOFAS BABY ESPARRAGOS Y LANGOSTINOS

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INGREDIENTES:

  • 6 Espárragos  o puntas de Tudela  ( se pueden mezclar blancos y verdes)
  • 4 Alcachofas de Tudela
  • 4 langostinos
  • Media cebolla picada
  • Un diente de ajo picado
  • Azafrán
  • Aceite de Oliva
  • Sal

ELABORACION:

  1. Limpiar y pelar las Alcachofas y cortarlas en cuatro longitudinalmente poerlas en agua con perejil para que no se oxiden
  2.  Pelar y cocer los esparragaros (reservar el agua de la cocion),los verdes ponerles a cocer y cuando rompe a cocer 5 minutos y pasarlos a agua con hielo
  3. Pelar los langostinos   y reservar los cuerpos de los langostinos.
  4.  Tostar  las hebras de azafrán en un poco de caldo de la cocción de las esparragos y aplastar en el mortero.
  5.  Rehogar el ajo y la cebolla sin dejar que de que , añadir el caldo, el azafrán y las Alcachofas  y cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas. Al final de la cocción, añadir los los langostinos y los Espárragos troceados, tapar la cazuela ,dejar cocer unos minutos y apagar el fuego                                                                             CLASE 26 ª .2 SEMANA MAYO 2014
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ENSALADA DE ESPARRAGOS BLANCOS Y FRESAS

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Ingredientes:

  • 8 espárragos no muy gruesos, (yo he utilizado puntas)
  • 5 fresas,
  • 1 tomate
  • 1 trozo que queso feta( o queso de ensalada o freso fresco)
  •  1 cucharadita de azúcar,
  •  2 cucharadas de zumo de naranja,
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto,
  •  sal, pimienta negra,
  •  aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION:

  1. Comenzamos pelamos los espárragos. Con ayuda de un pela patatas se hace de forma fácil y rápida. Tomamos cada espárrago por el tallo y desde la yema (sin estropearla) vamos pelando tiras hacia abajo. Quitamos la parte dura del tallo, aproximadamente 1 o 2 centímetros. Lavamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos similares , y los cozemos.Una vez cocidos, con cuidado los sacamos, escurrimos y reservamos.
  2. 2.      Mientras se hacen los espárragos, preparamos la vinagreta. Limpiamos y troceamos 3 o 4 de las fresas y las machacamos con un tenedor (también podemos pasar la batidora). Añadimos el vinagre, el zumo, 2 cucharadas de aceite, un poco de sal y bien de pimienta negra recién molida, mezclamos y reservamos, que repose al menos 15 minutos.
  3. Picamos en daditos el resto de las fresas y el tomate, y desmenuzamos el queso feta.
  4. Justo antes de montar la ensalada, hacemos los espárragos a la plancha. Si puede ser de hierro, para carne, mejor, ya que quedarán las marcas y será más vistoso. Si no, una sartén con un hilo fino de aceite irá perfecto. A fuego fuerte, los doramos unos segundos por cada lado.

CKASE 25 .1 SEMANA MAYO 2014

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BROWNIE TRES CHOCOLATES

BRAW TRES CHOCOLATES

 

INGREDIENTES:

 

  • Mantequilla 185 gr
  • Chocolate amargo picado 185 gr (chocolate negro para postres)
  • Huevos 3
  • Azúcar 280gr
  • 100 gr de frutos secos (opcional)
  • Harina 90gr
  • Cacao 45gr
  • Chocolate blanco picado grande 120gr
  • Chocolate con leche picado grande 120gr


ELABORACION

  1. Picamos el chocolate con leche y el blanco en trozos grandes, y reservamos
  2. Picamos el chocolate negro para postre en trozos, y junto con la mantequilla, lo llevamos a fuego bajo, siempre revolviendo hasta que se funda completamente, retiramos del fuego, y dejamos entibiar
  3.  mientras en un bowl, batimos 3 huevos le agregamos el azúcar y  batimos  un buen rato, hasta que se ponga muy espumoso ¿te parece demasiado azúcar? esa cantidad de azúcar, hace que en la superficie del brownie, se forme esa «cascarita» característica, quebradiza y brillante.
  4. cuando está bien espumoso, sin dejar de batir, le agregamos el preparado de mantequilla con chocolate. No se lo coloques de golpe, sino ve echando de forma continua mientras se bate
  5. mientras mezclamos la harina con el cacao amargo, que sea de buena calidad.
  6. y lo tamizamos sobre el batido, aquí, ya no batimos mas, solamente mezclamos. El añadido de los secos, conviene hacerlo en 3 veces, porque si ponemos toda la harina de golpe, nos cuesta un triunfo mezclar todo y se nos baja el batido, así que mejor lo vamos poniendo de a tandas
  7. una vez todo mezclado, agregamos los chocolates que picamos antes, blanco y con leche, y si quieres, le puedes agregar unas pocas nueces o avellanas picadas, para dar la sorpresita de encontrar algo distinto
  8. ponemos la mezcla en un molde de 26 x 36 cm ( así dice la receta), a mi me salieron bajitos, con esa medida, si lo quieres mas gorditos, ponlo en uno mas chico.
    La bandeja de horno, la forré con papel para horno.
  9. Cocinar en horno 180º durante 25 minutos (en la receta dice de 35 a 40 minutos, depende de los hornos

    Lo dejo enfriar un poco nada mas, y entonces lo corto, así la superficie no se me rompe.                                                                                                                                                               CLASE 25ª .1 SEMANA MAYO 2014

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ROLLITOS DE MANZANA Y PLÁTANO (JUNIOR)

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INGREDIENTES: ( 6-8 personas)

  • 2 Láminas de hojaldre
  • 1 Manzana
  • 3 Plátanos
  • Un poco de harina
  • Un poco de agua
  • Aceite virgen extra
  • Para decorar:
  • Azúcar
  • Canela en polvo
  • Fresas(para decorar)

ELABORACION:

  1. Espolvorea con harina la mesa. Coloca encima las láminas de hojaldre, estíralas con el rodillo hasta que quede bien fino y córtalas en tiras de 4 cm.
  2. Pela los plátanos y córtalos en trozos de 4 centímetros. Corta la manzana en gajos, retirándole el corazón y la piel.
  3. Envuelve cada trozo de fruta con el hojaldre. Para que no se suelte, unta con un poco de agua el extremo.
  4. Pon abundante aceite en una sartén y fríelos. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.
  5. Mezcla en un plato, el azúcar y la canela y pasa los rollitos. Decora con unas fresas

  clase 20 ª .4 SEMANA ABRIL 2014

 

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PASTEL DE PAN DE MONDE (JUNIOR)

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INGREDIENTES:

  • 12 Rebanadas de pan de molde sin bordes.
    • 3 Tomates rallados aliñados con aceite y vinagre, ½ lechugaen juliana
    • 2 latas de bonito, 1 lata de pimientos morrones.
    • 2 Huevos cocidos, 12 palitos de cangrejo.
    • Mayonesa (2 tarros grandes)  o bien  prepararlo con 1 litro de aceite y 4 huevos.
    • 6 Langostinos, 1 zanahoria rallada y aceitunas para decorar.

ELABORACIÓN:

Preparación del relleno.

  1. 1.              Trocear los palitos y los huevos, con  y hacer una  mezclar con mayonesa
  2. 2.              El bonito con los pimientos (reservar unos pimientos para decora) y la mayonesa.

Montar el pastel.

1ª capa colocar3 rebanadas de pan y encima el tomate y la lechuga,

2ª capa colocar3 rebanadas de pan y encima el bonito y pimientos.

3ª capa colocar3 rebanadas de pan y encima los palitos y los huevos.

4ª capa colocar3 rebanadas de pan y cubrir de mayonesa por todos los lados.

Decorar con la lechuga y la zanahoria restante, cubriendo bien los lados.

Encina del pastel adornar con langostinos, pimientos y aceitunas al gusto.

CLASE  20 ª 4 SEMANA ABRIL 2014

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POLLO ALA COCA COLA ( junior)

pollo a la coca cola

INGREDIENTES:

  • 4 Muslos de pollo
  • 2 cebollas , cortadas en juliana
  • 2 botes de coca cola
  • 1 vaso de caldo de pollo o de agua
  • Aceite ,sal ,pimienta
  • 4 patatas pequeñas

ELABORACION;

  1. Sal pimentar el pollo y dorar en una sarten ,reservar y pasarlo a una cazuela y en misma sarten pochar la cebolla hasta que coja color
  2. Echar la cebolla encima del pollo ,incorporar la coco cola  y el agua y cocer durante 30 minutos
  3. Pelar las patatas partirlas por la mitad y incorporarlas en los últimos 15 minutos
  4. La salsa se puede triturar depende el gusto de cada uno.

CLASE 18 -3 SEMANA 2014

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LECHE FRITA ( junior)

LECHE FRITA

INGREDIENTES:(10 raciones)

  • 1 L. De leche
  • 200 gr. De azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 120gr .Harina de maíz( maicena)
  • 1 Palo de canela en rama
  • ½ cáscara de limón
  • 2 Huevos y harina para rebozar
  • Canela en polvo y azúcar mezclada para espolvorear por encima
  • Aceite de girasol para freír la leche

ELABORACION:

  1. Reservar un vaso de leche
    1. Poner a cocer la leche con la canela ,el azúcar y la cáscara de limón ,dejarla de se aromatice la leche y colarla
      1. En la leche reservado deshacer las yemas y la harina y mezclarlas con la leche y sin dejar de moverla que cueza durante unos minutas hasta que quede cremoso ,pasarla a un recipiente rectangular que quede de unos 2 o 3 cm. de alto, dejarlo enfriar unas 2 o 3 horas
      2. Partirlo en cuadros y pasarlo por harina y huevo ,freírlo a fuego medio, sacarlo sobre un papel de cocina para que se adsorba el aceite sobrante
      3. Pasarlo a una fuente y  rociarlo con la canela y el azúcar                                                                                                                                                                                          CLASE 18 -3 SEMANA ABRIL 2014