Autor: Tenchi

 

INGREDIENTES:

• 4 hojas de pasta brick
• 150 g de salmón cocido
• 150 g de merluza cocida
• 1 Cebolleta
• Perejil
• Cilantro fresco (ocional)
• 1 pizca de comino
• Aceite de oliva virgen
  Para la salsa de limón:
• 1 Limón
• 1 nuez de mantequilla
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ramita de perejil
• Sal ,Pimienta

ELABORACION:

1. Lo primero, estiramos la pasta brick y cortamos rectángulos alargados.
2. Preparamos el relleno mezclando en un bol la cebolleta con el pescado picadito, perejil, cilantro, sal y comino.
3. Ponemos un poco de cada relleno en cada rectángulo y cerramos, doblando varias veces en diagonal, en forma de triángulo.
4. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y reservamos sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
5. Para preparar la salsa de limón, ponemos a reducir el vino y el vinagre en un cazo.
6. Añadimos la maicena diluida en el zumo de limón y un poco de agua.
7. Cocemos a fuego suave hasta que espese.
8. Salpimentamos, añadimos la mantequilla y reservamos.
9. Servimos las samosas calientes y acompañamos con la salsa de limón.

CLASE 11 ª – 2 SEMANA DICIEMBRE 2014

 

INGREDIENTES:

o   1 paquete de gulas

o   2 dientes de ajo

o   Escarola

o   1 trozo de pan duro

o   Perejil fresco

o   1 Cebolleta

o   4 cucharadas de granos de granada

o   1 Lima o limón

o   Sal

o   Pimienta

o   Aceite de oliva virgen

o   Vinagre de Jerez

 

ELABORACION:

1. Lo primero, preparamos una vinagreta l con la cebolleta picada, los granos de granada, zumo y ralladura de lima, sal, pimienta, aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez.
2. Por otro lado, cortamos el pan duro en cuadraditos y los tostamos en una sartén con unas gotas de aceite y perejil. Reservamos.
3. En esa misma sartén, salteamos las gulas con un poco de ajo picado (las déjanos que se enfríen)
4. Ponemos la escarola en la base del plato. Encima colocamos las gulas y los picatostes que teníamos reservados.
5. Salseamos con la vinagreta, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

CLASD 11 ª-2 SEMANA DICIEMBRE 20014

 

INGREDIENTES:

• ½  Kl. De almejas grandes
• 12 langostinos
• 1 filete de merluza (puede ser congelada )
• 6 Palitos de cangrejo
• 2 cebollas tiernas
• Sal ,4 cucharadas de harina
• 1 vaso de salsa americana
• Pan rallado con perejil
• Mayonesa (opcional)
• Salsa verde

ELABORACIÓN:

1. Pelar los langostinos, trocear pequeñito todo el pescado. Picar la cebolla y rehogarla cuando esté bien pochada incorporarle el pescado  dejar unos minutos hasta de este bien rehogada añadirle la harina  y dejar unos minutos para que se tueste ,incorporarle la salsa americana y rectificar  de sal , tiene que quedar como una bechamel   de croquetas
2. Hacer En la salsa verde abrir las almejas y sacarlas un en plato aparte
3. Rellenarlas con el relleno y echarlas el pan rallado o mayonesa  por encima y gratinarlas en el horno
4. Servirlas  en un fuente con la salsa verde y encima las almejas.

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

• 1L .De caldo de pescado o cabezas se gambas o langostinos
• 4 Tomates o tomate frito
• 2 Puerros
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo ,2 hojas de laurel  ,sal
•  2 Cucharadas de pimentón , 2 cucharadas de harina
• ½  Vaso de coñac  o vino blanco

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela rehogar el puerro ,la cebolla, y el ojo cuando este bien pochado añadir los tomates dejar que se rehogar  (si son cabezas añadirlas)
2. Añadir la harina  ,pimentón,  el coñac ,el laurel y el caldo y dejar unos 15 minutos
3. Triturarlo y pasarlo por un chino.

SALSA VERDE:

• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• Media cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ Vaso de vino blanco
• 1 cucharada sopera de harina
• Laurel
•  300 ml de caldo de pescado
• Perejil

ELABORACION:

• Lo primero que tenemos que hacer para hacer esta estupenda receta de Salsa Verde es pelar la cebolla y el ajito y picarlo muy finito, a continuación lo ponemos a sofreír en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva.
• Una vez estén bien dorados, le echamos la harina, se remueve muy bien y le echamos el vino blanco lo dejamos unos minutos y acto seguido vertemos el caldo de pescado., una pizca de sal . Vamos removiendo durante 5 minutos mientras se va cocinando todo.
• Picamos el perejil muy finito, y se incorpora a la cacerola, junto con el laurel y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego medio.                                                                                 CLASE 10ªSEMANA  DICIEMBRE 2014