Autor: Tenchi

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PUDIN DE NUECES

 

INGREDIENTES

  • 250 g de nueces peladas
  • 8 nueces enteras para decorar
  • 4 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 5 galletas María
  • 1 bote pequeño (370 g) de leche condensada
  • 200 ml (1 vaso) de leche
  • 4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

  1. Introduce el azúcar en un cazo con una cucharada de agua y cuece hasta obtener un caramelo tostado. Vértelo en el molde moviéndoos para que se distribuya bien por todo el fondo.
  2. Introduce las nueces en el vaso de la batidora junto con las galletas y tritúralas. Añade los huevos, las yemas, la leche y la leche condensada y tritura de nuevo hasta obtener una crema homogénea.
    Vierte la preparación en el molde y cuece al baño María, en el horno pre calentado a 160ºC, durante 1 hora. Saca del horno y deja enfriar.
    Desmolada el pudin sobre una bandeja alargada y decóralo con las nueces.

.8ª  Clase -1 Semana de Diciembre 2012

 

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TRENZA DE SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS Y PISTACHOS

INGREDIENTES: (4 raciones)

  • 1 solomillo de cerdo (600 gr)
  • ½ cebolla picada
  • 300 gr de setas (congeladas)
  • 250 cl de nata de cocinar
  • Un poquito de vino de serrada
  • 1 cucharada de jugo de carne ( brovil)
  • 150 gr de pistachos
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN:

  1. Pelar los pistachos y reservar
  2. Cortar el solomillo por la mitad en dos , hacer otro corte en dos pero en vertical ,ya tendremos 4 trozos ,en cada trozo hacer 3 cortes dejando como medio dedo sin cortar por la parte de arriba y trenzar
  3. Poner en la bandeja de horno ,salar y rociar con un poquito de aceite y meter al horno 15 minutos a 180º
  4. Rehogar la cebolla y cuando este trasparente añadir las setas ,dejarlas que se consuma el agua ,agregar el vino y dejar unos minutos
  5. Añadir la nata y el jugo de carne ,dejar cocer unos 5 minutos y rectificar de sal
  6. Servir el solomillo con la salsa de las setas y echar los pistachos por encima

8ª Clase -1 Semana de Diciembre 2012

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cocadas

INGREDIENTES

  • 40 g. de harina de trigo.
  • 2 claras de huevos grandes (tamaño XL)
  • 125 gramos de coco deshidratado y rallado.
  • 1 yema de un huevo grande (XL)
  • 140 g. de azúcar blanquilla.
  • 1 pellizco de sal.

ELABORACION:

  1. Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 160ºC, es importante porque la masa es muy fácil y rápida y según tengamos todo mezclado va directa al horno.
  2. Separamos las claras de las yemas, reservamos. Añadimos en un bol grande las claras y la yema  junto con el azúcar y la sal y se baten bien hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa. A continuación añadimos la harina previamente tamizada y batimos todo nuevamente.
  3. Finalmente añadimos el coco, mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de las cocaditas, debe quedar una mezcla cremosa y homogénea. Probadla, incluso cruda está deliciosa.
  4. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o sulfurizado. Y con una cuchara, dado que la masa es bastante cremosa, vamos haciendo pequeñas porciones o bolas de la medida de una nuez, que depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes).
  5. Horneamos durante 15 minutos a 160 º  arriba y abajo, hasta que estén doraditas. Tal como os comenté todo depende del horno de cada uno, en algunos serán 14 minutos en otros 20. Se ve perfectamente cuando están listas porque van cogiendo un bonito color dorado
  6. Cuando están doradas quedarán secas y tostadas por fuera y cremosas por dentro, las sacamos del horno para que se endurezcan y enfríen. Es importante no tocarlas cuando aún están calientes puesto que podrían estar blandas. Una vez frías se sacan de la bandeja del horno y ya estarán listas para servir

7ª Clase -4 Semana de Noviembre 2021

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ARROZ CON SETAS Y CASTAÑAS

INGREDIENTES( 4 raciones  )

  • 350 gr de arroz
  • 250 gr de setas  variadas limpias y troceadas  o boletus
  • 1 cebolla  picadita
  • 4 cucharadas de salsa de tomate  (yo casera)
  • 20 castañas  peladas ( escaldadas 3 minuto en agua hirviendo)
  • 1 diente de ajo picado
  •  Caldo de  verdura
  • unas hebras de azafrán

ELABORACION:

  1. Sofreír el ajo picado y  la cebolla en aceite de oliva. Añadir el tomate y darle un par de vueltas
  2. Agregar el arroz y sofreír  2 minutos. Incorporar las setas dejarlas hasta que se consuma el agua que va soltando las setas  y las castañas verter el caldo.
  3. Rectificar  de sal y añadir en azafrán, acabar la cocción, debe quedar un arroz suelto pero no caldoso

7ª CLASE -4 Semana de noviembre 2012

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HUEVOS AL NIDO

INGREDIENTES:

  • 1 panecillo de viena redondo (por persona)
  • 1 chorrito de leche
  • 1 nuez de mantequilla (por persona)
  • 1 huevo (por persona)
  • Sobrasada, foie-gras, relleno de lasaña , relleno de empanada  etc….

ELABORACIÓN:

  1. Se corta la parte de arriba del panecillo y se le quita la miga. Se vierte la leche y se añade la mantequilla y el foie-gras (o el ingrediente elegido). Se pone encima la yema del huevo que habremos separado de la clara.
  2.  Con la batidora, se monta la clara a punto de nieve y se sazona con sal ; se cubre el panecillo.
  3. Se cuece unos10 minutos en el horno y luego  pone por encima la clara a punto de nieve y se gratinar. Se sirve caliente.

 

6ª  Clase 3 Semana de noviembre 2012

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TARTA DE PERAS Y ALMENDRA

INGREDIENTES

  • 1 lámina de Masa quebrada  o de hojaldre
  • 4 peras tipo blanquilla
  • 150 g de almendras crudas molidas
  • 150 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de brandy

ELABORACION:

  1. Poner  la masa o el hojaldre sobre un molde y meter al horno  durante 15 minutos  a 180 º  ,cubierta con los garbanzos
  2. Pelar las peras, retirar las semillas y cortarlas en láminas  y dorarlas ligeramente con una cucharada de mantequilla para que pierdan un poco el agua que llevan.
  3. Batir la mantequilla con el azúcar  hasta obtener una mezcla de consistencia cremosa; añadir las almendras, el coñac y los huevos batidos y mezclarlo bien.
  4.  Repartir las láminas de pera sobre la base de la tarta y cubrirlos con la preparación anterior.
  5. Cocerlo en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 20 minutos, aproximadamente -hasta que esté ligeramente dorada-.

6ª Clase 3 Semana de Noviembre 2012

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PASTEL DE PATATA Y REQUESON

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 200 gr. de requesón
  • 150 gr. Jamón de york ,beicon ,pollo (al gusto) picado en trocitos
  • 3 huevo
  • Pimienta
  • Sal
  • Orégano u otra hierba

ELABORACIÓN:

  1. Pelamos las patatas y las hervimos enteras en agua salada hasta que estén tiernas. Las rallamos una vez frías y las reservamos.
  2. Picamos muy bien la cebolla y desmenuzamos el requesón. Mezclamos bien estos ingredientes junto con los huevo batido, el orégano y un poco de sal y pimienta al gusto.
  3. Cogemos un molde redondo y lo untamos con mantequilla. Vertemos la mezcla de patata y alisamos la superficie.
  4. Cocinamos el pastel en el horno pre calentado a 200 grados hasta que la superficie de la tarta esté dorada. Servimos en caliente o en frío.
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TORTITAS DE CALABAZA

INGREDIENTES:(Para 20 tortitas)

  • 250 gr de calabaza
  • 1 Vaso pequeño de azúcar
  • Ralladura de 1/2  limón
  • 2 Huevos
  • 250 gr de harina
  • 1 Vaso pequeño de leche
  • Un poco de agua
  • Aceite de oliva virgen
  • Azúcar con canela

Elaboración:

  1. Pela la calabaza, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con un poco de agua durante 10 minutos. Una vez cocida, aplástala con una varilla hasta conseguir una especie de pasta.
  2. Mézclala con el azúcar, el limón, los huevos, la harina y la leche, hasta conseguir una masa uniforme.
  3. Pon aceite en una sartén y caliéntalo bien. Con una cuchara, echa pequeñas porciones de masa y fríelas bien por los dos lados.
  4. Sirve las tortitas de calabaza, espolvoréalas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
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LOMO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑON Y PURE

Ingredientes:(6 raciones)

  • · 1 Kl. de lomo de cerdo en un trozo
  • · 6 Lonchas de queso, partidas en 3 en diagonal (que no sea demasiado mantecoso)
  • · 750 gr. De champiñón (puede ser laminado o pequeños, al gusto)
  • · Puré de patata (puede ser 1 paquete de copos de puré)
  • · Aceites, sal y pimienta
  • · ½ vaso de vino blanco (para la carne) ,  2 vasos de agua
  • · 3 dientes de ajo picado, perejil picado (para el champiñón)
  • · ½ vaso de vino blanco, zumo de ½ limón (para el champiñón

ELABORACION:

 

1. Sal pimentar el lomo y dorar ambos lados y añadirle el vino blanco, dejar que reduzca, añadirle el agua y dejar que cueza durante 15 minutos por cada lado, dejar que enfrié un poquito y hacer lonchas sin llegar hasta el final, introducir en cada una de los cortes una loncha de queso, meter a horno a1 200º durante 10 minutos

2. Dorar los ajos y rehogar el champiñón, añadirle el limón el vino blanco y la sal y el perejil

3. Hacer el puré de patata (o de sobre) y servir

 

PREENTACON: Lomo con el queso, champiñón y en puré, rociar por encina con la salsa que queda en el lomo.

 

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BUDIN DE MANDARINA

INGREDIENTES

  •  6 Mandarinas
  • 6 Cucharadas de azúcar
  • 4 Huevos
  • 1/2 vaso de aceite virgen
  • 4 Cucharadas de harina

Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur natural griego
  • 2 Cucharaditas de azúcar
  • 2 Cucharada de licor (moscaten  , vino duce)
  • Almendras tostadas pica

ELBORACION:

  1. Limpia las mandarinas. Ralla la piel de 4 sobre el azúcar. Pela las mandarinas, córtalas por la mitad y colócalas en un vaso batidor.
  2. Agrega 4 cucharadas de azúcar aromatizado, los huevos y el aceite y tritura con una batidora eléctrica. Incorpora la harina y sigue batiendo. Cuela todo con un colador. Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el horno a 170-180ºC durante 15-20 minutos. Deja que se enfríen.
  3. Corta las otras 2 mandarinas en rodajas finas y ponlas a confitar en una sartén con las otras 2 cucharadas de azúcar.
  4. Mezcla el yogur con el azúcar el licor,. Desmolda los budines, acompaña con las mandarinas confitadas y un poco de salsa de yogur espolvoreada con almendras picadas. Decora con unas hojas de menta.